송대 미식가 스시가 먹어 본 음식.

콩꽃

유명한 한족 간식, 두부, 전칭두부, 두부나 냉분이라고도 하는 콩국이 굳어서 만든 중국 음식입니다. 하지만 두부는 두부보다 더 부드러워서 영남에서는 보통 설탕물이나 흑설탕으로 먹습니다. 중국 북방에서는 두부를 두부뇌라고 부르지만, 북방의 두부뇌는 대부분 짠맛과 매운맛으로 염수로 응고되어 있고, 남쪽에는 깁스를 사용한다.

두부와 두부뇌가 같은 음식인 것 같은데 지역이 다르기 때문에 관행상의 미묘한 차이가 있지만 사실 두부와 두부뇌는 크게 달라서 같은 음식이라고 할 수도 없다. 두부와 두부뇌처럼, 분명히 같은 음식이 아니다.

두부의 원료는 쉬워서 콩, 물, 응고제 세 가지밖에 없다. 대만성에서 생산되는 콩즙이 낮기 때문에 대만성에서 두부를 만드는 데 사용하는 콩의 대부분은 미국과 브라질에서 수입된다.

물은 그늘에 영향을 미치는 요소입니다. 응결제는 보통 깁스와 소금 할로겐이다. 보통 중국 남부와 대만성은 깁스를 사용하기 때문에 콩꽃은 부드럽지만 북쪽에서는 반대입니다. 북방에서는 깁스와 간수가 모두 있는데, 그중에서도 깁스로 만든 것을 두부, 부드럽고, 간수로 만든 것을 물두부라고 하는데, 전자보다 약간 딱딱하다.

2. 동파육

동파육은 일명 밀국수, 사오러우라고도 한다. 강남 지역 한족의 전통 명품으로, 저장채 사천요리에 속하며 돼지고기를 주재료로 하고 있습니다. 동파육의 주성분과 모양은 비슷하다. 주재료는 반비료 반마른 돼지고기로 식재료로 삶는다. 완제품 요리는 포장이 단정한 마작 카드, 선홍마노색, 부드럽고 썩지 않고 뚱뚱하고 느끼하지 않다.

동파육은 북송 시인 수시 (쓰촨 미산시) 가 창건했다고 한다. (일설의 비왕조운은 수시가 황주를 폄하하면서 음식을 개선하기 위해 만들어졌다고 한다.) 최초의 발원지는 쓰촨 미산이다. 원형은 서주 회육으로 서주' 동포 사보' 중의 하나이다.

보통 반 뚱뚱하고 반마른 돼지고기를 골라 2 인치 정도 잘라서 식재료로 사용합니다. 요리가 완성되면 껍질이 얇고 살결이 부드럽고, 빛깔이 새빨갛고, 맛이 진하고, 바삭하고, 깨지지 않고, 찹쌀하고 느끼하지 않다.