사오장

사오장은 중국 산둥 제남의 전통 요리로, 노채에 속한다.

9 대 대장은 돼지 대장을 위주로 파, 생강, 고수 등의 재료를 곁들인다. 그것은 요리, 굽기 등의 요리 기술로 만들어졌다. 삶은 후에는 매운맛, 신, 단, 향, 짠맛, 빛깔이 붉고 질감이 부드럽습니다.

2065 438+08 9 월 10' 9 대 대장' 이' 중화음식' 에서' 산둥 10 대 클래식 명채' 로 선정됐다.

9 대 대장의 역사

구전대장' 이란 요리는 청나라 광서년 동안 제남 구화루 호텔의 요리사가 창시했다. 가게 주인은 성이 두라 돈이 많다. 그는 제남에 9 개의 가게를 열었다. 그는 술에 매우 흥미가 있어서, 그의 모든 가게에는 술이라는 글자가 있다. 구화루 요리사들은 사오대장이라는 명요리를 개발했다. 이 요리는 여러 가지 재료로 만든 것으로, 먼저 볶은 후 태운다.

한번은 가게 주인 두사장이 한턱 낸 적이 있다. 종업원이 이 사오 대장을 가져왔을 때, 모두들 시식한 후 짱 입에 침이 마르지 않았다. 한 학자가 물었다. "너무 맛있어요. 이름이 뭔지 모르겠어요." 두 사장은 매우 기뻤다. 손님들은 이 요리를 좋아하지만, 그도 그 이름을 말하지 않았다. 그래서 문인에게 이렇게 말했습니다. "이 요리의 이름을 지어 주시겠습니까?" "

이 학자는 그다지 기쁘지 않다. 주인의 취미에 영합하기 위해서도 요리사의 솜씨를 칭찬하기 위해 9 대 대장이라는 이름을 지어 그와 함께 앉아서 사전이 어디에 있는지 물었다. 그는 도교가 단단을 정련하는 데 능숙하고, 구전선단이라는 이름이 있다고 말했다. 이런 맛있는 음식을 먹으면, 9 회전을 하면 선단 () 과 견줄 만하다. 이때부터 사오대장은 9 대 대장으로 개명되었다.

구대장은 어떻게 돌아요?

일반 규칙:

1. 돼지의 대장을 4 센티미터 길이로 자른다.

2, 파, 생강, 고수를 잘게 썰다.

3. 잘게 썬 돼지 대장을 끓는 물에 넣고 삶아 건져 물기를 빼냅니다.

4. 숟가락을 작은 불 위에 놓고 백유와 설탕을 넣고 닭혈홍색까지 볶은 다음 대장을 넣는다.

5. 색이 가장 높을 때까지 볶은 다음 숟가락 가장자리에 볶고 파, 생강, 볶은 향을 넣고 식초를 끓이고 간장, 설탕, 맑은 국물, 소금, 양념주를 넣고 볶아 약한 불을 끓인다.

6. 국물이 걸쭉할 때 가능한 한 빨리 백후춧가루, 계피면, 사포면, 후춧가루를 넣고 잘 뒤집어 고수를 뿌린다.

PS: 대장을 청소하는 것을 잊지 마세요.