생선의 흰 살이 붉은 살보다 더 품질이 좋고 보존하기 쉬운 이유는 무엇일까요?

생선의 흰 살이 붉은 살보다 더 좋다고 말하기에는 너무 절대적이기 때문에 살색만으로 생선을 판단할 수는 없습니다. 신선한 생선을 구별하려면 붉은 살의 색과 흰 살의 품질을 살펴보세요. 연어와 참치 같은 붉은 살 생선을 예로 들어보겠습니다. 붉은 생선에는 미오글로빈이라는 페리틴이 들어 있습니다. 생선회로 자르면 철분이 산소와 접촉하면 갈색으로 변합니다. 따라서 갈색으로 변하고 수분과 탄력을 잃으면 너무 오래 자른 것이므로 신선하지 않습니다.

도미와 같은 흰살 생선의 경우 색깔 변화로 신선도를 판단하기는 쉽지 않지만, 살을 보면 수분이 손실되었거나 탄력이 부족한지 알 수 있습니다.

확장된 데이터:

10 살이 단단하고 맛이 좋으며 등뼈가 거의 없는 생선.

1, 연어

연어는 대서양, 태평양, 북극해에 분포하는 해양성 어류의 일종으로 심해성 어류에 속합니다. 연어는 비늘이 거의 없고 가시가 작으며 살이 주황빛을 띠고 있습니다. 다른 어떤 생선보다 단백질이 풍부합니다. 연어에 함유된 DHA는 두뇌 건강 및 뇌 기능 향상 효과가 있습니다. 연어는 육질이 부드럽고 풍미가 좋아 날로 먹거나 익혀서 먹어도 좋지만, 유아에게는 날것으로 먹이지 않는 것이 좋습니다. 연어를 조리할 때는 쪄서 먹는 것이 안전할 뿐만 아니라 영양소 흡수에도 도움이 됩니다.

2. 대구

대구는 심해와 바다 밑바닥의 중층과 하층에 사는 짧은 바다 물고기입니다. 대구는 아기의 몸 전체라고 할 수 있으며 일반 어유가 모두 DHA가 풍부하지만 다양한 비타민, 단백질, 지방 함량이 0.6 %에 불과합니다. 대구 고기는 부드럽고 흰색이며 상쾌하고 기름기가 없으며 등뼈가 거의 없습니다. 일반 대중은 진짜와 가짜를 구별하기 어렵습니다. 진짜 대구는 달콤하고 부드럽고 입안에서 녹고 고기는 매우 섬세하고 독특한 향과 신선한 풍미가 있으며 게 다리살과 같은 맛이납니다.

3. 참치

참치, 참치라고도 알려진 참치는 바다 깊은 곳에 사는 생선의 일종이지만 최고의 해산물이기도 합니다. 참치 고기는 부드럽고 맛있고 단백질과 영양소가 풍부하고 불포화 지방산과 다양한 미네랄 성분이 풍부하며 고품질 단백질이 풍부한 인체를 보충 할 수 있으며 대부분의 생선에 대한 DHA 함량이 풍부합니다. 훌륭한 두뇌 식품입니다. 참치는 "사시미의 왕"으로 알려진 사시미를 만드는 데 자주 사용됩니다. 많은 사람들이 기름기가 없고 담백하며 부드러우면서도 향이 좋은 익힌 참치를 즐겨 먹습니다.

4. 장어

장어는 강장어와 바다장어로 나뉘며 생김새는 장어와 매우 비슷합니다. 바다에 서식하며 얕은 물로 헤엄쳐 가서 살다가 성숙 후 산란을 위해 바다로 돌아갈 수 있습니다. 영양가도 풍부합니다. 단백질과 다양한 아미노산이 풍부합니다. 비타민 A와 비타민 E의 함량은 일반 생선보다 각각 60배, 9배나 많습니다. 또한 장어에는 흔히 '뇌의 금'이라고 불리는 DHA와 EPA도 다른 해산물과 육류보다 많이 함유되어 있습니다. 장어 고기는 부드럽고 연하며 냄새가 없습니다. 일본에서 가장 흔한 음식은 장어를 구워 밥 위에 얹어 먹는 장어밥으로, 장어의 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.

5, 복어

고대 이름 '허 _' 또는 '폐어'인 복어는 양쯔강에서 흔히 볼 수 있는 물고기입니다. 몸은 짧고 방추형입니다. 고대부터 "복어를 먹지 말고 생선의 맛을 아는 방법"이 있습니다. 복어를 먹는 것은 맛이 없습니다. "진술. 우리 모두는 복어가 맛있고 부드러운 고기, 맛있는 풍미와 높은 영양가를 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 복어의 내장에는 사망을 유발할 수 있는 신경 독소가 포함되어 있으며, 오랜 세월 동안 많은 사람들이 복어를 먹다가 사망했습니다. 일찍이 "산해경"에는 둔수 "폐가 있는 물고기는 먹으면 죽는다"는 기록이 있는데, 이는 복어를 먹으면 중독된다는 의미이므로 민중들은 "복어를 먹으면 죽는다"고 말했습니다. 좋은 점은 복어는 담수에서 인공적으로 양식 할 수 있으며 신체 독성이 거의 무독성이거나 약간 독성이 있다는 것입니다.

6. 칭장어

칭장어는 후베이성 칭장강에서 생산되는 물고기의 일종으로 후베이성의 계류와 샘에 서식합니다. 칭장어는 후베이성의 독특한 물고기이며 "천 개의 호수의 성"으로 알려져 있습니다. 깨끗한 수질, 우수한 생활 조건 및 환경으로 인해 매우 부드럽고 영양가가 높지 않습니다. 청장 물고기는 가장 유명한 물고기이며 가시가 거의 없으며 기본적으로 물고기가 없습니다. "좋은 산은 좋은 물을 낳고, 좋은 물은 좋은 물고기를 키우며, 좋은 물고기는 맛이 좋다"는 속담이 있듯이. 청장어는 민물고기의 왕으로 알려져 있습니다. 청장어는 특정한 환경에서만 자랄 수 있어 육질이 부드럽고 맛이 좋습니다.

7. 만다린어

당나라 시인 장은 그의 시 '낚시 노래'에서 "백로는 서산 앞에 날고, 만다린어는 복숭아꽃과 흐르는 물로 살찌네"라는 유명한 대사를 썼는데, 이는 이 물고기를 극찬한 시구입니다. 귀화어라고도 불리는 만다린 피쉬는 중국의 '4대 민물고기' 중 하나입니다. 높은 수질이 필요한 빠르게 흐르는 물에서 사는 것을 선호합니다. 만다린 물고기의 고기는 매우 맛있고 등뼈가 없습니다. 고기는 꽃잎 모양이며 달콤하고 맛이 좋으며 영양분이 풍부합니다. 민물고기보다 우수하고 매우 인기가 있습니다. 후이저우에는 절인 만다린 생선으로 만든 '냄새 나는 만다린 생선'이라는 전통 요리가 있습니다. 만다린 생선 찜, 만다린 생선 조림, 만다린 생선 수프 등으로도 만들 수 있습니다. 신선하고 부드럽고 향긋하고 맛있습니다.

8, 노란 고추 딩

노란 고추 딩에 관해서는 우리 모두가 친숙하다고 생각합니다. 황고추 딩은 민강 상류에서 생산되는 난류 맑은 물에 사는 물고기의 일종입니다. 황고추 딩에는 황메기, 황골어 등 많은 이름이 있습니다. 어떤 사람들은 노란 오리발, 노란 딩 바나나, 노란 뼈고기, 황사 뼈, 고아, 앙치라고 부르기도 합니다. 이 물고기는 미꾸라지와 비슷하게 생겼지만 몸 전체에 작은 가시가 없고 마늘 정향이 있어 고기가 매우 맛있고 부드럽다고 합니다. 노란 고추 딩은 비늘이 없는 또 다른 특징이 있으며, 먹는 가장 좋은 방법은 조림으로 대부분의 사람들이 좋아하는 생선의 일종입니다.

9. 낚싯대

농어는 바닷물과 민물에서 다양하게 잡힙니다. 일반적인 민물 농어 외에도 모양이 다소 비슷하고 아기에게 더 적합한 농어도 시중에 나와 있습니다. 중국의 농어 품종은 대부분 송장 농어이며 영양가가 매우 높기 때문에 "중국 4대 민물고기"에 포함되어 있습니다. 농어 고기는 부드럽고 흰색이며 비린내가 나지 않고 가시가 거의 없으며 고기는 마늘 정향 모양입니다. 농어를 먹는 가장 좋은 방법은 찌는 것이며 찜에 매우 적합합니다. 이 생선은 찌기가 쉽지 않습니다. 냄비에 쪄서 찐 생선 간장과 뜨거운 기름을 얹어 먹으면 맛있다고 할 수 있습니다.

10 가지 우창 생선

장 두안, 우창 생선이라고도 알려진 우창 생선은 "물 곡조"에서 마오 쩌둥 주석의 유명한 대사 인 "창사 물만 마시고 우창 생선은 먹지 마십시오. 수영". 중국인의 식탁에서 가장 흔한 민물고기 중 하나인 우창어는 여러분도 낯설지 않으실 거예요. 우창어는 일반적인 민물 양식 생선입니다. 고기가 부드럽고 맛있습니다. 많은 사람들이 우창 생선을 먹은 후 입술과 치아에 풍미가 오래 남고 뒷맛이 오래 지속된다는 것을 알게 됩니다. 일반 생선에 비해 등뼈가 조금 더 많고 작은 생선에는 등뼈가 많고 큰 생선에는 등뼈가 적습니다. 가족 중 노인과 어린이를 위해 요리하고 싶다면 큰 우창 생선을 사는 것이 좋습니다. 맛있는 맛 때문에 우창 생선은 사람들의 식탁에 오르기 시작했습니다.