Fangxian 쌀 와인의 역사적 기원

주선왕에서 초왕은' 시경' 의 저자인 윤길보를 사자로 주선왕에게 조공을 바쳤다. 윤길보는 방령인산의' 백모' (황주) 를 주선왕에 데려왔고, 제단을 열었을 때 보물상자에 향이 가득했다. 주선왕은 그것을 맛보며 아름다움을 칭찬하기 때문에' 봉강어주' 라고 불린다. 매년 방령이 제공하는' 백모' 를 크기가 다른 항아리에 재포장하고,' 백모' 에 따라 제후를 봉하고 윤길보를 태사로 임명하여 국사를 보좌한다. 나중에는' 문능치국 안방' 의 위인이 되었다.

한대에 이르러 집령 황주가 광범위하게 보급되어 달관 귀인의 부장품이 되었다. 방현 칠리하 1974 에서 출토된 한묘에서 황주가 가득한 술기가 많이 발견됐는데, 그 중 큰 술단 중 하나에는 아직도 당시의 황주가 담겨 있다.

방령 황주가 당대에 성행하다. 당사성원년 (기원 684 년), 무후가 왕위를 찬탈하여 당중종 이시안을 여릉왕으로 폐위하였다. 여릉왕은 주방 (이 방현) 으로 강등되었고, 수하에는 왕실 장인 720 명이 있었다. 이것이 바로 여릉왕이 700 장인을 데리고 주방에 가는 전설이다. 방현은 후베이 () 성 십언 () 시에 위치해 있으며, 유명한 신농가 산기슭, 산들이 둘러싸고, 고목이 하늘을 찌르고, 들판이 들판에 널려 있다. 당시 통치할 도시가 없었고 남북 강 삼각주에 있는 자연 마을만 있었다. 여릉왕이 주방에 도착한 후 지형을 평가하고 궁전을 짓고 가져온 장인을 민간에 분산시켜 기예를 가르쳤다.

2 년 후, 주방에 가뭄이 발생하여 남북의 두 강이 끊어졌다. 사람들은 먹을 물이 없고, 하나님에 대한 그들의 기도도 이루어지지 않았다. 많은 사람들이 어쩔 수 없이 집을 버리고 도망쳤다. 여릉왕도 하루 종일 물에 대해 걱정하며, 사람을 보내 도처에서 수원을 찾아 우물을 파는 곳을 살펴보았다. 어느 날, 나는 남북 두 강이 만나는 곳에 와서 곳곳에 갈라진 틈, 고목, 마른 풀, 푸른 잎이 휘몰아치는 물숲을 제외하고는 곳곳에 널려 있는 것을 발견했다. 여릉왕이 앞으로 나아가 물등초를 뽑았을 때, 맑은 샘이 넘쳐흐르는 것을 보고 깊게 파냈다. 구덩이가 클수록 번영한다. 여릉왕은 물 한 모금을 마셨고 달콤하고 맛있었다. 그래서 민부를 옮겨 우물을 파다가 피곤하면 우물물 한 모금을 마셔서 피로를 풀 수 있다. 이상하게도, 이 우물물을 마시는 사람은 노인이 젊다고 느끼고, 젊은이는 마신 후에 더 강하다고 느낀다. 수백만 명의 사람들이 우물물을 마시러 왔다. 하루 종일 물을 길어, 우물물이 기괴하고, 폭우가 쏟아지고, 강물이 폭등하여 우물물이 오르지 않아 한때 현지인들에게 신정성수로 불렸다. 여릉왕은 유리로 팔각형 유리 우물을 지었다. 장인은 조상이 올린 비법으로 옥수수, 쌀, 수수, 메밀을 원료로 하고, 이 우물물로 술을 빚고, 일 년 내내 맑은 향기를 낸다. 루 링 왕 은 혼자 마시는 감히 하지 않았다, 네 개의 제단 을 설치, 개인적으로 밀봉, 장안 공물 호위 를 보내, 우 Zetian 에 책을 기증했다, 신수의 효과를 설명했다. 와인의 이름을 밀봉해 주세요.

무측천은 아들을 주방까지 폄하하고, 수시로 사람을 보내 아들 이서안의 상황을 알아보았다. 아들이 정사에 부지런하다는 말을 듣고, 부드는 어디에나 있어서, 그녀는 매우 기뻤다. 사찰을 열고 시식하자 그녀는 눈이 맑고 입냄새가 나서 좋은 술이라고 부르기도 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 주진의사 서연보가 말했다. "주방한 샘물은 왕실 식탁 위의 보물로 천자가 축복한 것이다. 나는 궁전에서 모두 취하게 되어 기쁘다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 행복명언) 방령어주' 라고 이름 지어요! " 황제의 메신저 한 통이 이런 술로 유명하다. 쓰촨, 산시, 호광은 모두 주방에 와서 이런 술을 시식하고, 아주 빨리 마신다. 여릉왕도 이런 술에 중독되어 점차' 하루에 황주 세 잔, 노방릉인' 이라는 느낌이 들었다.

강희는 38 년, 치안 판사 동방이 팔각유리 우물을 건설하고,' 철불사' 가 건설되었다. 흐린 날에는 진무상 아래에서 조수소리를 들을 수 있다. 철불사' 는 존재하지 않지만 우물물은 여전히 넘쳐난다. 방현 양조장은 팔각유리정 유적지 옆에 공장을 짓고, 이 우물물을 즙으로 하고, 방현의 양질의 찹쌀을 원료로 하고, 조상의 비법으로 만든 작은 곡을 곡으로 한다. 전통 가공을 거쳐 발효를 반복하면 황주가 된다. 방현 황주의 분류 방법은 매우 많아서, 사용하는 곡조에 따라 대곡주와 소곡주로 나눌 수 있다. 대곡 백주는 대규모로 생산하기 쉽지만, 마신 후에는 두통이 생기기 쉽다. 소곡 백주는 생산량은 적지만 품질은 높다.

방현 황주는 용도, 알코올 정밀도, 저장기간이 다르기 때문에 오래된 술, 연주, 단 술로 나뉜다. 녹색, 노란색, 유백색의 세 가지 색상이 있습니다. 청주는 일명 지봉주라고 하는데, 완제품황주를 도기통에 담아 황토로 밀봉하여 지하에 묻었다. 1 년 혹은 몇 년 동안의 발굴을 거쳐 술향은 물과 같고 식감은 밋밋하지만 뒷심이 넘치기 때문에' 외출하면 취하다',' 바람에 쓰러지다',' 칸막이에서 향기를 맡는다' 라고도 불린다.

황주는 찬물로 독을 풀고, 나쁜 알갱이를 분리해서 항아리에 넣는 것이다. 몇 차례 술의 축적과 일정 기간 보관을 거쳐 술의 질은 연한 노란색으로 되어 있어 알코올 정확도가 비교적 단도직입적이다. 원즙을 직접 마시는 것도 있습니다. 즉, 과일가슴입니다. 마실 때 물을 넣지 않고, 식감은 부드럽고 길지만, 뒷힘은 넘친다. 물을 너무 많이 마시면 더 빨리 취하게 된다.

단맛은 술과 설탕과 함께 마신 것이다. 공예과정은 양조와 마찬가지로 음악이 적었을 뿐 황주가 불린 후에 마실 수 있다. 이런 술은 매우 달고 독하지 않아, 방현의 전통 다과이다. 산모가 달을 앉은 후의 회복, 수유, 최유에 많이 쓰이며, 흔히' 나쁜 아이를 좋아하다' 라고 불린다. 정월 대보름날 대보름날, 탕원에서 끓인 탕위안도' 달콤하고 둥글다' 라고 한다.

방현에는 황주를 양조하는 전통 습관이 있는데, 일 년 사계절 모두 있는데, 혼상 시집가는 것이 필수적이다. 방현 사람들은 늘 "황주가 없는 것은 성연이고, 아무리 좋은 백주도 그렇다" 고 말한다. 방현 사람들은 술을 마실 때 반드시 큰 그릇을 사용해야 하며, 진정으로' 큰 술을 마시고 큰 고기를 먹는다' 는 즐거움을 체득한다. 준비한 원료를 준비한 보조개 (짚으로 엮어 보온) 에 넣고 온도조절은 27 C ~ 30 C 로 보통 24 시간 이내에 발효한다. 보조개가 물을 가득 채운 후 숟가락으로 물을 떠서 찌꺼기 표면 (현지 언어로는 머리라고 함) 에 골고루 뿌린 다음 24-25 C 까지 적당히 식혀 60 C 를 넣는다. 일반 술의 비율은 1:3 입니다. 즉, 술찌꺼기 한 그릇에 물 세 그릇을 섞는 것입니다. 술이 위에 떠 있으면 술서랍 (대나무로 엮은 대나무 바구니) 을 넣고 24 시간 후에 아스팔트를 하면 바로 부드럽고 맛있는 황주이다. 보관 시간이 길면 청주를 다른 컨테이너로 옮기는 한두 번 접어야 하고, 나머지 탁한 물질 (현지 언어로는 92 자라고 함) 은 면이나 기타 용도로 따로 보관해야 한다. 만든 찐빵은 향기롭고 달콤하고 부드러워서 비길 데 없다. 몇 차례 전전하여 황주가 점점 맑아지고 베이지색이 되었다. 마실 때 미지근한지 차가운지 여부는 사람에 따라 다릅니다. 겨울에는 더위를 데우고, 여름에는 더위를 식히고 갈증을 해소한다. 술을 담그려면 첫째는 찹쌀을 담그는 것이다. 보통 아침부터 점심 식사 후 서너 시까지. 그런 다음 불린 찹쌀을 꺼내서 바구니에 넣어 물기를 빼냅니다. 그것이 물방울이 떨어지지 않을 때까지 기다리면 찜질할 수 있다. 냄비에 물을 넣으면 찜통 밑바닥을 물에 잠기는 것이 가장 적합하다. 끓을 때까지 가열하고, 뚜껑을 덮고, 강제 환기를 한다. 우리 안에 안개가 짙게 끼면 찹쌀밥을 먹을 수 있다. 찹쌀이 아주 정교하게 나왔다. 대야 전체를 부어서는 안 된다. 너는 한 번에 한 숟가락씩 흔들어 한 겹씩 고르게 발라야 한다. 이렇게 쪄낸' 중간' (익은 찹쌀) 은 열을 균일하게 받아 반죽에 끼지 않는다. 이 단계는 "점프" 라고 불리며 좋은 와인을 만드는 것이 중요합니다. 찹쌀을 위에 올려놓고 찜통 가장자리에 수건을 싸서 호흡을 막고 가압을 한다. 열도가 멈추지 않을 때, 나는 최선을 다해 뚜껑을 덮고 뚫고 나갔다. 거의 준비되었습니다. 뚜껑을 열고 젓가락으로 저어주세요. 흩어지지 않고 부드럽고 밝으면 이미 완전히 익었으니 놓아도 된다. 설탕을 넣은 이런 조리 매체는 아주 맛있다. 비계와 같다. 너무 많이 먹으면 너를 피곤하게 할 것이다. 이 "매체" 를 꺼내서 설탕을 넣고 힘껏 문지르고 문지르고 문지르고 갈아서 솥의 온돌에 바르세요. 이것은 "스파클링 바" 입니다. 무겁고 질기고 맛있어요. 이' 매체' 를 온기에 건조시켜 으깬 음악과 골고루 섞어서 항아리에 넣고 적당량의 물을 주입하고 겨울에는 따뜻하고 여름에는 식으면 된다. 겨울이라면 짚, 쌀겨, 솜으로 항아리 주위를 감싸 따뜻하게 하는 것이 좋다. 만사가 다 갖추어져 있으니, 그것이 달콤하게 망가질 때까지 기다려라.