저장 요리와 장쑤 요리의 특징은 무엇인가요?

저장성 요리의 맛은 신선하고 바삭하며 부드러우며 원재료 본연의 색과 맛을 그대로 유지합니다. 청나라 항저우 출신인 리유는 "세상의 좋은 것은 각자의 길을 간다"고 믿었으며, 이는 원재료 본연의 맛을 최우선으로 먹는다는 의미입니다. 그러나 요리의 발전은 합리적인 과학적 조리 후 원재료가 본질을 남기고 찌꺼기를 제거하는 것이 아니라 소위 원재료의 원래 맛을 강조한다는 것을 증명합니다. 그 찌꺼기, 즉 요리 외에도 양파, 생강, 마늘, 샤오싱 와인, 식초 및 기타 조미료를 사용해야합니다. 탈취 및 탈취, 향기 추가, 원료의 나쁜 맛을 없애고 향을 증가시키는 효과를 얻기 위해. 예를 들어, 저장성의 유명한 요리인 동포 돼지고기는 물 대신 샤오싱 와인으로 조리하여 부드럽고 달콤합니다. 저장성은 농산물이 풍부하기 때문에 일반적으로 신선한 죽순, 햄, 버섯, 버섯, 녹색 잎채소로 요리를 만듭니다. 재료의 적절한 조합은 조미료가 닿을 수 없는 맛있는 풍미를 만들어냅니다. 예를 들어 단호박을 넣은 황민어 수프는 단호박과 죽순을 섞어 신선하고 독특한 맛을 내며, 맑은 수프에 햄, 어린 죽순, 버섯을 넣어 찐 광둥식 닭고기는 독창적이고 부드럽고 달콤합니다. 불에 구운 생선 필레는 생선 필레 사이에 유명한 진화 햄을 끼워 조리합니다. 요리는 신선하고 맛있으며 창의력이 정말 기발합니다. 이런 종류의 요리는 무수히 많으며 저장성 요리가 재료의 조합이 독특하다는 것을 증명합니다. 저장 요리는 해산물의 경우 신선한 맛과 부재료로 요리하여 재료의 원산지를 강조합니다.

강소 요리는 다양한 재료, 주로 강과 호수의 신선한 바닷물, 칼 솜씨, 조리 방법, 조림, 끓이는 데 능숙, 본래의 맛, 신선함과 차분함, 적응력 추구, 요리의 우아한 스타일, 아름다운 모양, 품질 등 다양한 특징을 가지고 있습니다. 장쑤성은 생선과 쌀의 땅으로 농산물과 식량 자원이 풍부합니다. 유명한 수산물로는 장강의 3대 생선(멸치, 돛새치, 생선), 태후호의 은어, 양청호의 맑은 물 털게, 난징 롱치의 붕어 및 기타 많은 해산물이 있습니다. 우수한 야채로는 타이후 호수, 화이안 풀라이, 바오잉 연근, 밤, 닭 머리, 물죽순, 아스파라거스, 진달래 등이 있습니다. 유명한 특산품으로는 난징 호수 로스트 오리, 난통 늑대 산닭, 양저우 거위, 가오유 참깨 오리, 난징 두샹, 루가오 햄, 징장 말린 고기, 우시 오일 글루텐 등이 있습니다. 또한 희귀한 새와 사냥감, 수많은 숲과 숲은 모두 수 요리의 탄탄한 재료 기반을 제공합니다. 강소 요리의 스타일은 신선하고 가벼우며 섬세한 칼질과 다재다능한 칼 기술이 반영되어 있습니다. 차가운 요리, 다양한 색상의 뜨거운 요리, 멜론과 과일 조각, 진흙 계통의 뼈를 따거나 조각하는 등 모두 절묘한 칼 솜씨를 보여줍니다.