중국 남북 식습관의 차이와 원인

NO. 1 정황은 요리 방면에서 남방 요리계의 우세가 뚜렷하다. 광둥 () 의 광둥요리, 쓰촨 사천요리, 호남 () 의 호남요리, 저장 () 의 항조 () 를 포함한다. 하지만 북방에는 독립요리가 거의 없다. 물론 동북의 음식도 특색이 있다. 전반적인 특징은 남방의 음식이 정교하고 북방이 거칠다는 것이다.

2 번은 작고 정밀하며 크고 적다. 음식의 양으로 볼 때 남방은 대부분 작고 정밀하다. 북방은 부유하고, 남방은 일 년 사계절에 채소가 많이 난다. 겨울에는 북방의 배추가 가장 많은데, 역시 비닐하우스 채소이지만 품종은 비교적 적다. 특히 농촌에서는 차이가 더 클 수 있다.

NO.3 먼저 국물을 마신 다음 국물을 마시는 남북의 차이가 크다. 남방 사람들은 국물을 음식으로 마시며, 더 많은 때는 더운 여름 날씨에, 광저우와 푸젠은 식전과 술을 마실 때 모두 수프를 마신다. 특히 광저우 사람들이 국물을 끓이는 것이 유명하다. 북방 사람들은 일 년 내내 국물을 먹지만, 수프는 식후에 마시는 것으로, 보통 요리로 내놓지 않고 주로 겨울에 먹어서 훈훈함을 느낀다.

NO.4 폭음신중음은 음주의 관점에서 볼 때 북방 사람들은 호탕하고 평균 음주량은 남방인, 특히 산둥, 동북, 내몽골 지역보다 크다. 백주는 구이저우 마오타이, 쓰촨 오곡액 등과 같은 남방에서 생산된다. 여름에는 북방과 남방이 맥주를 위주로 할 수도 있지만, 겨울에는 북방 사람들이 백주를 더 좋아하지만, 겨울에는 남방의 강소강 일대에서 황주를 즐겨 마신다. 예를 들면 사오싱 딸홍, 상해 하주, 석쿠문 등이 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 북방 사람들은 큰 그릇으로 술을 마시고, 음식을 먹고, 큰 소리로 말한다. 남방 사람들은 비교적 세심하다.

노 5 남정미 북몰면. 남방 사람들은 밥을 즐겨 먹고, 북방 사람들은 분식을 즐겨 먹는다. 사실 이것은 남북 농업 생산 구조와 다르다. 중국 남방의 기후는 덥고 비가 많이 내리고 경작지는 논이고, 현지 농민들은 현지 조건에 따라 고온과 비가 많이 오는 생장 습성의 벼를 재배한다. 우리나라 북방은 강수가 적고, 기온이 낮으며, 경작지는 대부분 가뭄에 추위에 견디는 밀의 성장에 적합하다. 이른바' 무엇을 심고 무엇을 먹느냐' 는 오래전부터 남북의 식습관을 길러 나갈 것이다.

NO.6 양파와 마늘 남방 사람들은 양파를 좋아하고 북방 사람들은 마늘을 즐겨 먹는다.

7 번 피클은 달라요. 남방 사람들은 피클을 먹고, 북방 사람들은 피클을 먹는다.

NO.8 닭과 오리 북방 사람들은 닭을 좋아하고 남방 사람들은 오리를 즐겨 먹는다. 남방에는 물이 많고, 오리가 많고, 북방에는 육로 닭을 기르는 것이 쉽지만, 북경오리구이는 일종의 대체인 것 같다.

NO.9 짠 담백은 동남 연해에서 북서쪽 내륙까지 맛이 점점 더 짜고 무거워지는데, 아마도 연해의 물고기가 바다에서 나오는 염분을 많이 함유하고 있기 때문일 것이다.

NO. 10 단맛과 마, 매운 연해 지역은 단것을 좋아하고, 중국 대륙은 매운맛과 마를 즐겨 먹는다. 여덟 글자: 남단 북쪽 함동 매운 서산. 중국은 세계에서 가장 높지만 따라야 할 규칙도 있다. 남단북염, 동매운 서산은 중국 음식문화의 지역적 차이를 어느 정도 반영하고 있으며 사람들의 입맛이 지리환경과 관련이 있다는 지적도 있다. 이것은 또한 주식의 구조에서 볼 수 있다. 중국 남방은 기후가 습하고 쌀이 풍부하다. 그래서 쌀은 주식이다. 북방의 기후는 비교적 건조하고 추워서 밀 등 농작물의 성장에 적합하다. 그래서 밀가루는 주식이다. 산서 사람들은 질투를 할 수 있는데,' 서산' 의 으뜸이다. 그들은 밥을 먹기 전에 왕왕 먼저 식초병을 가지고 와서, 한 사람당 식초 세 숟가락을 마셔서 "탐을 풀었다" 고 한다. 개혁개방 전, 설날마다 다른 곳에서 좋은 술을 공급했지만, 태원의 유염점에는' 묵은 식초를 공급하라, 집집마다 한 근씩' 라는 쪽지가 붙어 있었다. 누군가가 여자에게 청혼하러 오자, 어머니는 먼저 물었다. "그의 집에는 백김치 항아리가 몇 개 있습니까?" " 백김치 항아리가 많아 집안 바닥이 두껍다는 것을 알 수 있다. 한편 푸젠인과 광시인들은 모두 산순을 즐겨 먹으며, 시큼할수록 제작진의 수준을 드러낼 수 있다. 다이 사람들도 산을 좋아하고, 죽순 스튜 닭은 유명한 요리입니다. 왜 산서 등지의' 서양인' 은 시큼한 것을 좋아합니까? 중국지도를 열면 이 지역의 토양과 물, 특히 황토고원, 운귀고원 및 그 주변 지역에 칼슘이 많이 함유되어 있다는 것을 알 수 있다. 그래서 그들의 음식에는 칼슘이 더 많이 함유되어 있다. 이렇게 음식을 통해 체내 칼슘이 퇴적하여 결석을 형성하기 쉽다. 이 일대의 근로자들은 오랜 실전 경험을 통해 산성 음식을 많이 먹으면 결석 등 질병을 줄이는 데 도움이 된다는 것을 발견했다. 시간이 지남에 따라, 그들은 점점 신맛을 먹는 습관을 길렀다. 호남, 호북, 강서, 구이저우, 쓰촨, 중국 동북부의 조선족 주민들은 매운 음식을 즐겨 먹는다. 중국에는 "구이저우 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 쓰촨 사람들은 매운 것을 두려워하지 않는다" 는 말이 있다. 구이저우 사람들은 생활에서 조고추와 들고추를 포함한 많은 고추를 먹었다. 천북에서는 스스로 먹을 수 없는 고추가 있다고 합니다. 그것은 실로 난로에 걸려 있다. 국이 다 끓으면 고추가 국물에 좀 타서 너무 매워서' 샤브샤브-샤브샤브-샤브샤브' 라고 합니다. 쓰촨' 마라탕' 은 전국적으로 유명하다. 맵지 않은 쓰촨 명식은 없고' 명식' 이 아니라고 할 수 있다. 현재 사람들은 쓰촨 여성을' 쓰촨 여동생' 이라고 부르는 것 외에도 그들을' 예쁜 여자' 라고 부르는데, 아마도 이에 근거한 것 같다. 매운 음식 풍습은 대부분 습한 지리적 환경과 관련이 있다. 우리나라 동부는 연해에 위치해 있고, 동북조선족의 현지 기후도 습하고 비가 많이 내리고, 겨울봄에는 습하고 춥다. 쓰촨 동쪽은 아니지만, 확실히 분지에 위치해 있고, 더욱 습하고 안개가 많고, 일년 내내 햇빛이 드문데,' 촉개 짖는' 이라 불린다. 이런 기후는 사람의 체표 습도를 공기 포화 습도와 같게 하여 땀을 배출하기 어렵게 하여 사람을 지루하고 불안하게 한다. 시간이 길어지면 류머티즘, 한사, 비위가 약해지기 쉽다. 고추를 먹으면 온몸에 땀이 난다. 물론 땀은 쉽게 배출된다. 고추를 자주 먹으면 추위와 습기를 없애고 비장을 활성화시켜 건강에 매우 유익하다. 또 동북에서 매운 음식을 먹는 것도 기후추위와 관련이 있다. 매운 음식을 먹으면 추위를 쫓을 수 있다. 노신이 유학할 때도 매운 추위를 막는 습관이 있다. 중국 북부는 내몽골 고원이다. 과거에는 신선한 채소가 북방 사람들에게는 보기 드물었다. 노신 선생은 "교동의 배추가 북경으로 운반되어 붉은 끈으로 묶여 과일가게 입구에 거꾸로 걸려 있다" 며 "그 이름은' 고무채' 라고 불렀다" 고 말했다. 중국 북방은 온대에 위치해 있고 겨울에는 춥고 건조하며 여름에는 온화하고 비가 많이 와서 일년 내내 기온이 높다. 예전에는 소량의 채소도 겨울을 나기 어려웠고, 동시에' 흥청망청' 하기를 원하지 않자 북방 사람들은 채소를 절여 천천히' 즐기다' 고 했다. 그래서 북방의 대부분의 사람들도 짠 음식을 먹는 습관을 길렀다. 사람들은 쑤저우 요리가 달다고 말하지만, 사실 무석채에 비해 쑤저우 요리는 담백할 뿐이다. 무석 튀김 페이스트에는 설탕이 많이 들어 있고, 만두의 고기에도 설탕이 많이 들어 있어 북방 사람들은 전혀 먹을 수 없다. 광동, 절강, 운남의 대다수 주민들도 단 음식을 좋아한다. 남방에는 비가 많이 오고 광열 조건이 좋아 사탕수수가 많이 난다. 북방에 비해 채소는 일 년에 몇 그루 이상 심는다. 남방 사람들은 설탕에 둘러싸여 자연스럽게 단 것을 먹는 습관을 길렀다. 북방 사람들이 단 음식을 좋아하지 않는 것은 아니다. 다만 과거에는 설탕이 매우 적기 때문에 그들은' 단' 대신' 짠' 으로 입맛을 조절해야 했다. 지금 북방에는' 설탕' 이 부족하지 않지만, 입맛이 형성되면 하루아침에 변할 수 있는 것은 아니다. 사회가 발전하면서 시간이 길어지면서 이런 짜고 달콤한 상대적 추세가 약해질 것이라고 믿는다. 물론,' 남단 북염, 동매운 서산' 은 그저 일반적이고 상대적인 표현일 뿐이다. 중국은 광활하고, 자원이 풍부하며, 식습관이 천차만별이며, 심지어 일부 지역에서도 다르다. 이는 각지의 경제 발전, 민족 풍습, 개인 습관과도 관련이 있다. 충칭과 쓰촨: 사람들은 매운, 기름, 진한 음식을 좋아하고 샤브샤브를 즐겨 먹습니다. 주로 쇠고기와 돼지고기입니다. 사천요리가 채소계의 으뜸이다. 사천요리를 먹는 사람들은 대부분 백밥을 위주로 한다. 쓰촨 특색 파스타: 단단국수, 마라탕, 쓰촨 냉분 등. 사람의 입맛이 너무 과격하다. 마, 매운맛, 짠맛은 충칭의 산시, 내몽의 음식이다. 이 지역의 사람들은 짠맛이 난다. 식초 외에도 참기름 등 조미료도 좋아한다. 남북 음식의 차이에 대해 말하자면, 먼저 남방 주식은 쌀이고 북방 주식은 밀가루라고 생각할 수 있을 것이다. 그러나 동북산 쌀은 오랫동안 명성을 얻었다. 흥미롭게도, 동북인의 명미는 주로 외지로 판매되지만 자신은 좋아하지 않는다. 요리계의 관점에서 볼 때, 남방요리의 우세는 광둥 () 광둥 () 요리, 쓰촨 사천요리 (), 호남 () 요리 (), 저장 () 항조 () 등 뚜렷하다. 하지만 북방에는 독립요리가 거의 없다. 물론 동북의 음식도 특색이 있다. 전반적인 특징은 남방의 음식이 정교하고 북방이 거칠다는 것이다. 음식의 양으로 볼 때 남방의 음식은 대부분 작고 정밀하다. 북방은 부유하고, 남방은 일 년 사계절에 채소가 많이 난다. 겨울에는 북방의 배추가 가장 많은데, 역시 비닐하우스 채소이지만 품종은 비교적 적다. 특히 농촌에서는 차이가 더 클 수 있다. 탕의 관점에서 볼 때 남북은 차이가 크다. 남방 사람들은 탕을 음식으로 먹고, 더 많은 때는 더운 여름 날씨에, 광저우와 푸젠은 식전과 술을 마실 때 국물을 마신다. 특히 광저우 사람들은 탕을 끓인다. 북방 사람들은 일년 내내 국물을 마시지만, 국은 식후에 마시는 것으로, 보통 음식으로 내놓지 않는다. 그리고 겨울은 주로 수프를 마셔서 훈훈함을 느끼게 한다. 음주로 볼 때 북방 사람들은 호탕하고, 평균 주량은 남방인, 특히 산둥, 동북, 내몽골 보다 크다. 백주는 구이저우 마오타이, 쓰촨 오곡액 등과 같은 남방에서 생산된다. 여름에는 북방과 남방이 맥주를 위주로 할 수도 있지만, 겨울에는 북방 사람들이 백주를 더 좋아하지만, 겨울에는 남방의 강소강 일대에서 황주를 즐겨 마신다. 예를 들면 사오싱 딸홍, 상해 하주, 석쿠문 등이 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 북방 사람들은 큰 그릇으로 술을 마시고, 음식을 먹고, 큰 소리로 말한다. 남방 사람들은 비교적 세심하다. 여덟 글자: 남단 북쪽 함동 매운 서산. 중국은 세계에서 가장 높지만 따라야 할 규칙도 있다. 남단북염, 동매운 서산은 중국 음식문화의 지역적 차이를 어느 정도 반영하고 있으며 사람들의 입맛이 지리환경과 관련이 있다는 지적도 있다. 이것은 또한 주식의 구조에서 볼 수 있다. 중국 남방은 기후가 습하고 쌀이 풍부하다. 그래서 쌀은 주식이다. 북방의 기후는 비교적 건조하고 추워서 밀 등 농작물의 성장에 적합하다. 그래서 밀가루는 주식이다. 산서 사람들은 질투를 할 수 있는데,' 서산' 의 으뜸이다. 그들은 밥을 먹기 전에 왕왕 먼저 식초병을 가지고 와서, 한 사람당 식초 세 숟가락을 마셔서 "탐을 풀었다" 고 한다. 개혁개방 전, 설날마다 다른 곳에서 좋은 술을 공급했지만, 태원의 유염점에는' 묵은 식초를 공급하라, 집집마다 한 근씩' 라는 쪽지가 붙어 있었다. 누군가가 여자에게 청혼하러 오자, 어머니는 먼저 물었다. "그의 집에는 백김치 항아리가 몇 개 있습니까?" " 백김치 항아리가 많아 집안 바닥이 두껍다는 것을 알 수 있다. 한편 푸젠인과 광시인들은 모두 산순을 즐겨 먹으며, 시큼할수록 제작진의 수준을 드러낼 수 있다. 다이 사람들은 또한 산을 좋아하고, 죽순 스튜 닭은 전통적인 유명한 요리입니다. 왜 산서 등지의' 서양인' 은 시큼한 것을 좋아합니까? 중국지도를 열면 이 지역의 토양과 물, 특히 황토고원, 운귀고원 및 그 주변 지역에 칼슘이 많이 함유되어 있다는 것을 알 수 있다. 그래서 그들의 음식에는 칼슘이 더 많이 함유되어 있다. 이렇게 음식을 통해 체내 칼슘이 퇴적하여 결석을 형성하기 쉽다. 이 방면의 근로자들은 오랜 실전 경험을 통해 산성 음식을 많이 먹으면 결석 등의 질병을 줄이는 데 도움이 된다는 것을 알게 되었다. 시간이 지남에 따라, 그들은 점점 신맛을 먹는 습관을 길렀다. 호남, 호북, 강서, 구이저우, 쓰촨, 동북의 조선족 주민들은 매운 음식을 즐겨 먹는다. 중국에는 "구이저우 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 호남 사람들은 매운 것을 두려워하지 않고, 쓰촨 사람들은 매운 것을 두려워하지 않는다" 는 말이 있다. 구이저우 사람들은 생활에서 조고추와 들고추를 포함한 많은 고추를 먹었다. 천북에서는 스스로 먹을 수 없는 고추가 있다고 합니다. 그것은 실로 난로에 걸려 있다. 국이 다 끓으면 고추가 국물에 좀 타서 너무 매워서' 샤브샤브-샤브샤브-샤브샤브' 라고 합니다. 쓰촨' 마라탕' 은 전국적으로 유명하다. 맵지 않은 쓰촨 명식은 없고' 명식' 이 아니라고 할 수 있다. 현재 사람들은 쓰촨 여성을' 쓰촨 여동생' 이라고 부르는 것 외에도 그들을' 예쁜 여자' 라고 부르는데, 아마도 이에 근거한 것 같다. 매운 음식 풍습은 대부분 습한 지리적 환경과 관련이 있다. 우리나라 동부 연해, 동북 조선족 현지 기후는 습하고 비가 많이 오고, 겨울 봄에는 습하고 춥다. 쓰촨 동쪽은 아니지만, 확실히 분지에 위치해 있고, 더욱 습하고 안개가 많고, 일년 내내 햇빛이 드문데,' 촉개 짖는' 이라 불린다. 이런 기후는 사람의 체표 습도를 공기 포화 습도와 같게 하여 땀을 배출하기 어렵게 하여 사람을 지루하고 불안하게 한다. 시간이 길어지면 류머티즘, 한사, 비위가 약해지기 쉽다. 고추를 먹으면 온몸에 땀이 난다. 물론 땀은 쉽게 배출된다. 고추를 자주 먹으면 추위와 습기를 없애고 비장을 활성화시켜 건강에 매우 유익하다. 또 동북에서 매운 음식을 먹는 것도 기후추위와 관련이 있다. 매운 음식을 먹으면 추위를 쫓을 수 있다. 노신이 유학할 때도 매운 추위를 막는 습관이 있다. 중국 북부는 내몽골 고원이다. 과거에는 신선한 채소가 북방 사람들에게는 보기 드물었다. 노신 선생은 "교동의 배추가 북경으로 운반되어 붉은 끈으로 묶여 과일가게 입구에 거꾸로 걸려 있다" 며 "그 이름은' 고무채' 라고 불렀다" 고 말했다. 중국 북방은 온대에 위치해 있고 겨울에는 춥고 건조하며 여름에는 온화하고 비가 많이 와서 일년 내내 기온이 높다. 예전에는 소량의 채소도 겨울을 나기 어려웠고, 동시에' 흥청망청' 하기를 원하지 않자 북방 사람들은 채소를 절여 천천히' 즐기다' 고 했다. 그래서 북방의 대부분의 사람들도 짠 음식을 먹는 습관을 길렀다. 사람들은 쑤저우 요리가 달다고 말하지만, 사실 무석채에 비해 쑤저우 요리는 담백할 뿐이다. 무석 튀김 페이스트에는 설탕이 많이 들어 있고, 만두의 고기에도 설탕이 많이 들어 있어 북방 사람들은 전혀 먹을 수 없다. 광동, 절강, 운남의 대다수 주민들도 단 음식을 좋아한다. 남방에는 비가 많이 오고 광열 조건이 좋아 사탕수수가 많이 난다. 북방에 비해 채소는 일 년에 몇 그루 이상 심는다. 남방 사람들은 설탕에 둘러싸여 자연스럽게 단 것을 먹는 습관을 길렀다. 북방 사람들이 단 음식을 좋아하지 않는 것은 아니다. 다만 과거에는 설탕이 매우 적기 때문에 그들은' 단' 대신' 짠' 으로 입맛을 조절해야 했다. 지금 북방에는' 설탕' 이 부족하지 않지만, 입맛이 형성되면 하루아침에 변할 수 있는 것은 아니다. 사회의 발전과 시간의 지속에 따라 이런 짜고 달콤한 상대적 추세가 약해질 것이라고 믿는다. 물론,' 남단 북염, 동매운 서산' 은 그저 일반적이고 상대적인 표현일 뿐이다. 중국은 광활하고, 자원이 풍부하며, 식습관이 천차만별이며, 심지어 일부 지역에서도 다르다. 이는 각지의 경제 발전, 민족 풍습, 개인 습관과도 관련이 있다. 주식에 관해서는, 남방의 주식은 쌀이고, 북방의 주식은 밀가루라는 것을 분명히 알고 있을 것이다. 물론 청두도 밥을 위주로 하고, 후허 하오 터 (Hohhot) 는 분식을 위주로 한다. 사실 주식의 차이는 전체 음식 구조와 먹는 방법의 큰 차이를 초래했다. 사람의 취향이 지리적 환경과 관련이 있음을 반영한다. 이것은 또한 주식의 구조에서 볼 수 있다. 중국 남방은 기후가 습하고 쌀이 풍부하다. 그래서 쌀은 주식이다. 북방의 기후는 비교적 건조하고 추워서 밀 등 농작물의 성장에 적합하다. 그래서 밀가루는 주식이다.