왜 중국 음식에 대한 외국인의 신비감은 100 년 동안 변하지 않는가?

머리 사진: 주중대사관 행정총장 롤랜드-신주간지

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1860, 공친왕 혁? 영국과 프랑스와' 베이징 조약' 을 체결한 후 양국 사절을 위해 연회가 열렸다고 한다.

영국인이 먼저 도착했지만, 그들은 중국의 초청을 거절했고, 책상 위의 식탁도 움직이지 않았다. 나중에 프랑스인들은 탁자가 가득한 중식을 보고 검지가 크게 움직여서 국내 친구들과 어울려 즐겁게 놀았다.

공친왕

영국 특사 엘킨

프랑스 특사 그로

중국이 외빈을 접대하는 공식 연회를 기록한 것은 이번이 처음이다. 나중에 문인 수필에 기재되어 대영제국의 오만함과 프랑스 신사가 접근하기 쉬운 증거가 되었다.

사실, 음식에 대한 이런 태도의 차이는 영국과 프랑스 장관의 성격이 다르기 때문이 아니라, 그 뒤에는 양국 민족, 종교, 역사의 각종 내인이 담겨 있다. 공손친왕이 다기 한 세트를 우아하게 차려놓고 칼로리가 높은 사치마와 완두콩 황색을 더해 영국 사절을 중국식 만한 오후 차에 초대하면 서로의 사교 태도에 대해 완전히 다른 이해를 할 수 있을 것이다.

30 여 년 후,' 동방 비스마르크' 이홍장은 유럽과 미국을 방문하여 외국인을 초청하여 밥을 먹었다. 이에 대한 이해는 공친왕보다 훨씬 높다. 구체적인 메뉴를 남기지는 않았지만, 지금까지 미국을 풍미한' 이홍장잡탕' 에서 그는 여전히 이서아 탕종이 밥을 대접하는 스타일, 즉 해삼, 닭고기를 밑바닥으로 볼 수 있었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 닭고기 스프, 돼지기름 양념, 오징어, 햄, 가리비 건선, 표고버섯, 썩은 대나무, 죽순, 배추 등 채소는 층감을 높인다.

이런 냄비로 끓여서 신선한 눈썹을 얻고 싶다. 이름이 같은' 좌측닭' 에 비해 격조가 그리 높지 않다. 불행히도, 비용이 너무 높다. 이후 미국 중식 체인인' 잡동사니' 가' 찹수이' 로 바뀌었고 재료도 싼 육채 콩나물로 변했지만 외국인의 눈에는 명성이 여전하다.

외국인에게 맛있는 중국 음식을 대접하는 방법은 외교예의와 국제적 이미지뿐만 아니라 우리 같은 국민이 음식을 하늘로 삼는 대국이 자신을 재검토할 수 있는 기회이기도 하다.

우리가 익숙한 것이 더 넓은 무대에 놓일 때, 우리는 익숙하지 않은 민속, 종교, 문화로 표기하고, 마지막으로 * * * 부분은 민족적이기도 하고, 세계적이기도 하다.

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인터넷에서' 연회 외빈' 을 검색해 보면 가장 많은 이름이 주은래여야 한다는 것을 알 수 있다.

일본과 프랑스를 두루 여행하는 4 학년 유학생으로서, 그는 외국인이 중국 음식에 대한 감상을 잘 알고 있다. 키신저, 닉슨 등 서방의 중요한 손님을 포함한 수십 차례의 연회에서 주 총리는 거의 모든 연회 메뉴에 베이징덕을 배치했다.

연극으로' 베이징' 이라고 불리지만 베이징덕은 전혀 베이징이 아니다. 광식 구운 맛, 강남물새, 산둥 타코 등의 특색이 어우러진 전국 명물이다. "국요리" 라는 칭호는 조금도 과장하지 않는다.

동시에 오리구이도 유럽인들의 식습관에 잘 맞는다. 오리고기는 좋고 뼈는 없다. 예기' 의 선조들도 우리에게 뼈를 물지 말라고 가르쳤지만, 중국인들은 삶은 닭, 전갈, 대문게를 대할 때 조상의 교훈을 일찌감치 잊어버렸다. 유럽과 미국 사람들은 일반적으로 먹는 습관이 있는데, 먹으면서 토하는 것은 예의가 없다고 생각한다. 잘 썰어 놓은 오리구이는 본질적으로 유럽인들이 자주 먹는 닭 가슴살과 크게 다르지 않다.

오리구이의 먹는 법도 의식감으로 가득 차 있다. 떡 한 개 펼치고, 소스를 바르고, 대파와 오이를 올리고, 오리가죽과 오리고기를 얹고, 마지막으로 말아서 한 입 물어뜯는다. 음식에 대한 중국인의 요구는' 색깔, 향, 모양', 모양, 즉 진열판이 마지막이다. 그러나 외국인들은 종종 식사의 의식감을 중시한다. 요리가 정교한 오리구이와 독특한 먹는 법은 그들에게 새로운 것을 시도할 수 있는 동력을 주었다.

관건은 맛이다. 서양 음식에는 감자볶음 양고기 볶음, 치즈구이 볼로니아, 브로콜리 스파게티와 같은' A 와 B' 의 조합이 자주 있다. 이런 코디는 두 가지 식재료 맛이 상호 보완적이지만 맛은 비교적 독립적인 논리로 우리가 서로 다른 식재료를 함께 볶은' 코디' 와는 전혀 다르다.

오리구이는 몇 안 되는 예외로 지방, 채소, 전분의 조합을 병행하며 영양이 균형을 이루는 경향이 있다. 케이크, 대파, 오이, 오리구이는 모두 따로 처리되어 함께 놓아야 식탁에 올라 맛의 상대적 독립을 보장한다. 각종 재료를 믹스 매치하여 대파의 매운맛과 오리구이의 기름기를 중화시켰다. 본질적으로 볼로냐 치즈 브로콜리 스파게티를 굽는 조합과 비슷하다.

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오리구이는 물론 좋지만 혼자 앉을 수는 없습니다. 이 만병통치약이 있어서, 많은 컵접시가 없으면 순중식이 아니다.

중국은 크고, 중국 음식의 종류와 유파가 많지만, 많은 요리는 외국인들에게 쉽게 받아들여지지 않는다. 예를 들어 마라샹향을 바탕색으로 한 사천요리. 푸샤 던롭 (Fuxia Dunlop) 과 같이 수십 년 동안 하루처럼 중국 음식에 몰두하다가 결국 매운 음식을 완전히 받아들이는 사람은 소수에 불과했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 북유럽에서 수십 년을 살지 않고 현지 문화권에 완전히 녹아들지 않았다면 청어 통조림과 절인 생상어고기를 받아들일 수 있는 중국인은 거의 없을 것이다.

사실, 푸샤의 이력서는 처음부터 중국 대륙에 깊이 들어가지 않았다. 영국인으로서, 그녀는 당시 영국 식민지였던 홍콩에 처음 왔다. 새우만두, 창펀, 차사오, 거위를 맛본 후, 나는' 이 나라를 사랑하게 되었다' 며 대륙에 와서 요리를 배우기로 했다.

따라서 서양인들이 쉽게 받아들일 수 있는 요리는 왕왕 초기 연해 선진 지역, 특히 수방요리, 양채, 광부요리, 조산요리로 대표되는 창강 삼각주, 주강 삼각주 중식을 개방하는 경우가 많다. 미식가 대국의 심오하고 심오한 모습을 보여야 한다면, 진한 노채 몇 개를 오는 것도 괜찮다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 예를 들면 연튀김 새우인, 궁파지딩, 바삭바삭한 굴소스볶음 노랑, 장향소라, 사오팔꿈치 등이 있습니다.

요컨대 식감이 좋고, 씹고, 뼈를 토하지 않고, 자극적이지 않고, 기름과 고열이 풍부하고, 바삭하고 맛있는 것이 우선시될 수 있다. 원료가 외국인이 잘 아는 해산물이나 가금류라면 더 좋다.

사천요리가 4 대 요리계에 존재한다는 것을 보여주려면, 일을 희생하는 대가로 배추를 삶는 것이 좋지만, 대부분의 서양인들은 혀로 다양한 종류의 치즈와 빵의 미묘한 차이를 구별할 수 있지만 배추에 붓는 닭고기 수프와 햄은 맛볼 수 없다.

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음식은 모국어와 마찬가지로 뿌리 깊은 어린 시절의 기억에서 비롯되기 때문에 서양인들이 중국 음식을 사랑하게 할 수는 있지만, 그들의 식생활 선호도를 바꾸려 하지 말아야 한다. (존 F. 케네디, 음식명언) 간식, 밥, 국수에서 자란 아이처럼 훈련을 통해 빵의 좋고 나쁨을 분간할 수 있지만 빵 한 끼를 만드는 것은 어렵다.

많은 외국인들이 자기 나라에서 먹는 중식은 모두 정통 중식이 아니다. 그림/생활 빅뱅 이론

캐나다에 온 한 젊은이는 산둥 때 2 년 동안 외국인 교사로 일하면서 만두를 빚고 식초를 담그는 법을 배웠다. 캐나다로 돌아온 후, 그는 중국 식당의 요리사가 왼쪽 닭고기를 탕수육이나 할로겐으로 바꾸는 방법을 배웠다. 그러나 누군가가 그가 가장 좋아하는 중국 음식이 무엇인지 물었고, 그의 대답은 교동 꿀삼칼이었다. 이것은 메이플 시럽 빵의 복제품입니다. 말레이시아 페낭으로 여행을 간 영국 소녀는 산 터우 거리 간식 야시장에서 중국 노점 주인들이 볶은 바, 오리탕 찜, 냄비 뼈차, 사오닭 발톱을 흥미진진하게 보고 있었지만, 마침내 배가 고팠을 때, 구석에 있는 튀김 음식점을 묵묵히 선택해서 앉아 먹었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 아니면 그 익숙한 피쉬 앤 칩스의 맛인가. 이것들은 모두 진실한 이야기이다. 진실은 잔인하지만 중국인을 웃게 하는 유머로 가득 차 있다.

따라서 외국인을 중국 음식으로 초대할 때 존중은 기억해야 할 가장 중요한 기준이다. 유럽인과 미국인은 설탕을 좋아한다. 유럽은 오랫동안 설탕이 부족하기 때문이다. 십자군 동정이 아랍인으로부터 사탕수수 씨를 빼앗았지만, 기후상의 이유로 사탕수수는 널리 재배되지 않았다. 신대륙이 발견되고 나서야 카리브해에 거대한 사탕수수 재배 기지가 세워졌다. 이 역사를 알게 되면, 우리는 그들에게 호두 치즈, 빙당토란, 참깨탕원, 쌍피유를 동정으로 시켜 주고, 상대에게 중국 음식에도 멋진 디저트가 있다고 말해도 무방하다.

유럽인들은 일찍부터 분식제를 형성했는데, 이는 유목문명과 해양문명이 고효율을 추구하는 것과 관련이 있다. 그래서 무의식적으로 외국인들은 항상 젓가락과 숟가락을 같은 접시에 두는 것이 비위생적인 습관이라고 생각한다. 이러한 문화적 배경을 이해하면, 우리는 모든 요리 옆에 젓가락과 숟가락을 놓아도 무방하다. 스트레스 문제가 아니라 상대방이 조화로운 농경문명에서 한 상 둘러앉는 즐거움을 누리며 함께 식사하는 것에 대한 심리적 우려를 돌보도록 하는 것이다.

종교, 전설 또는 다른 이유로 유럽인들도 식탁에서 칠면조를 제외한 전체 동물의 모양을 보는 것을 더욱 꺼린다. 이 문제도 잘 해결된다. 전양을 구운 양갈비로, 다람쥐 계어를 식초류로, 표고버섯찜 전닭을 항아리 닭으로 바꾼다. 같은 냄새는 상대에게 그물의' 몸' 을 보이지 않게 한다.

-끝-

원기의' 수원 메뉴' 를 읽은 후 양문도는' 중식' 이라는 단어가 중국에 매우 비싼 이 고전 저작에 나타난 적이 있는가? "

네, 고보자칭으로 중국 전통 음식의 개념을 지나치게 강조한다고 해서 우리가 얼마나 자신감을 가지고 있는지 설명할 수는 없습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 자신감명언) 지구상의 더 많은 사람들의 식습관에 맞는 혁신적인 중국음식점, 심지어 중식과 양식으로 만든 중국식당들조차도 우리 미식대국의 포용, 지혜, 시대를 더 잘 반영할 수 있을 것이다. 이것이 여러 차례 병을 앓고 중국에 단단히 뿌리를 둔 미슐랭 중식순위의 의미다.