회양채 고서 정기 간행물.

원료: 갈비 800g, 채소심 12 개, 게가루100g, 소흥주10g, 정염 20g, 조미료/Kloc

방법: 우선 돼지고기를 깨끗이 긁어서 뼈를 벗겨 주세요. 비계, 살코기를 잘게 썰어 75g 주, 소금, 파 생강 주스, 건전분, 게가루와 섞어 6 개의 큰 완자를 만들고 나머지 게가루를 완자에 붙이고 국물에 넣고 50 분간 쪄서 완자의 기름이 넘칠 수 있도록 합니다. 2. 잘게 썬 채소의 마음을 뜨거운 기름솥에 넣고 청록색으로 볶아 건져낸다. 뚝배기를 하나 꺼내서 뚝배기 바닥에 익은 고기 껍질 (껍질이 위를 향함) 을 넣고 볶은 채소의 마음을 붓고 찐 사자머리와 찐 국물을 넣고 청채 잎을 덮고 냄비 뚜껑을 덮고 끓여 약한 불로 20 분간 끓인다. 먹을 때 푸른 잎을 제거하고, 조미료를 넣고, 뚝배기에 넣으면 된다.

특징: 고기는 둥글고 느끼하지 않고, 요리는 바삭하고 썩으며, 게가루는 싱싱하고 부드럽다.

벤스두부를 접다

재료: 두부 (450g), 죽순 (10g), 닭 가슴살 (50g), 햄 (25g), 표고버섯 (신선한) (25g), 상추 (상추)

연습:

먼저 두부의 오래된 껍질을 벗기고 가늘게 썰어 끓인 물로 데쳐서 황수와 콩비린내를 제거한다.

둘째, 표고버섯은 꼭지를 제거하고, 깨끗이 씻고, 가는 실로 자른다.

3, 죽순은 껍질을 벗기고, 씻고, 요리하고, 필라멘트로 자른다.

4. 닭 가슴살은 맑은 물로 깨끗이 씻고 삶아 가는 실로 자른다.

5. 익은 햄을 가는 실로 썰어줍니다.

6. 상추 잎을 깨끗이 씻고 물로 데친 후 가는 실로 썬다.

7. 표고버섯채를 그릇에 넣고 닭고기 수프 50ml [1] 를 넣고 쪄요.

8. 냄비에 불을 붙이고 닭고기 국물 200 밀리리터를 떠서 끓여 버섯사, 겨울죽순, 햄사, 닭사, 배추잎사, 정소금 끓이기, 국그릇에 조미료를 넣는다.

9. 또 냄비를 불 위에 놓고 닭고기 스프 500ml 를 떠서 끓인 후 두부사를 넣고, 두부사가 국물 위에 떠 있을 때 숟가락으로 떠서 국그릇에 넣으면 먹을 수 있다.

맛: 짠 특징: 칼공이 정교하고, 부드럽고, 찹쌀이 부드럽고, 입구가 바로 녹아내려 요리사의 칼공에 대한 시련이다.

돼지 머리 전체를 접어서 굽다

전고는 청나라 건륭년 동안 법해사의 한 연꽃 스승이 요리를 잘해서 끓인 돼지머리가 부드럽고 달콤하다고 한다. 그는 자신이 만든 돼지구이로 기부자를 대접하는 경우가 많은데, 음식이 아름다워서 강남의 맛으로 불린다. 아이들은 또 가요를 한 곡 지어서 노래를 불렀다. 왜냐하면 스님은 돼지머리를 태울 수 있기 때문이다. 사실 채식주의자도 별다른 습관이 없다. 제자들은 집집마다 가르치기 때문이다. 나중에 시가의 제자 티파다도는 고기, 계란, 생선, 고기를 먹지 말 것을 제안하는 별도의 포털을 만들었다. 양무제에서는 불교가 건립되었고 불교인들이 고기와 채소를 먹지 않는 재계제도가 시작되었다. 나중에 스승조차도 이 절묘한 일을 사내의 한 요리사에게 물려주었다. 요리사는 이런 방법을 배워서 밖에 식당을 하나 개업하여 볶음요리를 전문으로 하고 돼지머리를 전부 구웠다. 제작이 완료되면 두육과 혀를 접시에 넣고 볼과 돼지 귀와 눈을 제자리에 놓아 완전한 돼지 머리 모양을 만든 다음 원탕을 부어 파해사 연꽃 대사가 전해 준 기법과 맛을 보존한다.

이 전설에 관해서는 명확한 기록은 없지만 고서에서 방증을 찾을 수 있다. 청대 백사흥안 일속인이 쓴' 망강남' 이라는 단어는 수입' 양주 풍토어 발췌' 를 받았다. 그 중 한 명은 "양주는 좋다, 파해사는 한가하다. 호수의 허당이 건너편을 열고, 급수탑이 영류하여, 손님들의 고약한 돼지를 남겨 두었다. " 파해사의' 돼지구이' 가 정말 유명하다는 것을 알 수 있다.

특징:

1 .. 돼지구이는 양주 음식 중 유명한' 삼두' 중의 하나이다. 삼두' 는' 사오고등어머리',' 게가루 사자머리 찜',' 전돼지머리 구이' 다. 그중' 전돼지 구이' 는 역사가 유구하며 명성이 가장 높다.

2. 이 요리의 완성품은' 바삭하고 뼈도 없이 모양을 잃지 않는다' 고 해야 한다. 빛깔은 선홍색이고, 뚱뚱하고 달콤하며, 입구는 부드럽고 부드럽고, 기름은 느끼하지 않고, 향기는 진하고, 짠맛은 달고, 맛은 비범하다.

원료: 돼지 머리 (6500g), 간장 (250g), 빙당 (500g), 생강 (50g), 팔각 (15g), 고수풀 (/kloc

생산 프로세스:

1. 생강 세척 슬라이스;

양파는 깨끗이 씻고 매듭으로 묶습니다.

고수풀 세척, 소독 대기;

4. 돼지 족집게를 깨끗이 씻고 맑은 물에 넣어 깨끗이 긁는다.

5. 돼지 얼굴을 도마 위에 올려놓고 뒤통수 중간에서 쪼개서 뼈와 돼지 뇌를 제거하고 맑은 물에 2 시간 정도 담가 핏자국을 깨끗이 씻어냅니다.

6. 끓는 냄비에 넣고 약 20 분 정도 끓여 꺼내고 맑은 물로 깨끗이 긁어 칼로 돼지의 속눈썹을 긁어내고 눈을 도려내고 돼지의 귀를 자르고 볼을 자르고 돼지의 입을 자르고 림프살을 제거하고 혀막을 긁어낸다.

7. 그런 다음 눈, 귀, 뺨, 혀, 두육을 냄비에 넣고 맑은 물을 넣고 큰 불로 두 번 끓여 한 번에 20 분 정도 성숙해 건져낸다.

8. 계피, 대재, 회향씨를 거즈백에 넣고 침을 찔러 양념백을 만든다.

9. 냄비 바닥에 죽추자를 얹고 생강과 파를 깔고 돼지의 눈, 귀, 혀, 뺨, 두육을 차례로 냄비에 넣고 빙당, 간장, 양념주, 식초, 향신료 가방, 맑은 물을 넣고 맑은 물로 냄비를 돼지 머리까지 덮으면 불이 끓는다

10. 돼지 혀를 큰 디스크 중간에 놓고 머리, 고기, 얼굴을 위로 혀를 덮은 다음 볼고기, 돼지 귀, 안구를 돼지 머리의 원래 부분에 넣어 완전한 돼지 머리를 형성하고 원즙을 붓고 향엽으로 장식한다.