누가 오리구이를 발명했습니까?

전하는 바에 따르면 오리구이의 아름다움은 진귀한 베이징오리에서 온 것으로, 오늘날 세계에서 가장 좋은 오리이다. 이런 특수한 순백색 베이징오리의 사육은 약 천 년 전에 시작되었다고 한다. 리아, 금, 원 시대의 황제 사냥으로 가끔 이런 순백색의 들오리 품종을 얻어 사냥을 위해 사육하며, 오늘날까지 진귀한 오리 품종을 획득하고 재배해 왔다고 한다. 사육 방법으로 살찌는 백오리로, 따라서' 오리 채우기' 라고 불린다. 뿐만 아니라, 100 년 전 베이징오리는 유럽과 미국에 전해졌으며, 양식 후 한 번 울리면 사람을 놀라게 했다. 따라서 베이징오리는 양질의 품종으로서 오랫동안 세계 희귀 오리 종의 원천이었다. 오리구이의 형성에 관해서는 일찍이 400 년 전 남북조 시대에' 오리구이' 라는 단어가 식품진품 기록에 등장해 남송에 이르러' 오리구이' 가 임안 () 의 명품이 되었다. 당시 오리구이는 이미 민간의 맛이 되었을 뿐만 아니라 문인 묵객의 집에서도 맛있었다. 그러나 \ "원사 \" 에 따르면 원나라가 임안을 돌파한 후 원나라 대장 백안은 임안의 기예를 대부분 (경) 으로 옮긴 적이 있다. 그래서 오리구이 기술은 이렇게 북경으로 전해졌고, 오리구이는 고궁의 진품 중 하나가 되었다. 그런 다음 왕조가 바뀌면서 오리구이는 명청궁의 맛이 되었다. 명나라에서는 오리구이가 여전히 황궁에서 정월대보름에 꼭 필요한 음식이다. 청나라의 건륭황제와 자희태후는 모두 오리구이를 매우 좋아한다고 한다. 이때부터 정식으로' 북경오리구이' 라는 이름을 붙였다. 나중에 사회가 발전함에 따라 북경오리구이가 궁정에서 민간으로 점차 전해지고 있다. 중화인민공화국이 성립된 후 북경오리구이의 명성이 날로 높아져 세계에서 더욱 유명하다. 주 총리는 생전에 이 명요리를 감상하고 주시하고 외빈을 대접하며 오리구이를 시식한다고 한다. 사회 발전의 수요에 적응하기 위해 오리가게의 베이킹 작업은 이미 현대화되어 풍미가 더욱 신선하다. 북경오리구이에는 두 가지 구운 방법이 있습니다: 오븐 (오븐 걸기) 과 오븐 뜸. 화로구이법을 적용해 청정 어진당 젖돼지를 이식하는 전용 화로법이 특징이다. 오리구이 표면의 빛깔은 황금빛으로 윤기가 나고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 맛이 특히 신선하다. 오리구이는 날카로운 칼로 얇게 썰고, 연꽃잎떡으로 달콤한 소스를 싸서 쪽파, 마늘, 오리구이를 말아서 맛있어요. 먹는 법의 기원: 첫 번째 먹는 법: 가장 이른 것은 큰 저택의 숙녀 신사들이 키웠다고 한다. 그들은 양파나 마늘을 먹는 것을 거부했지만, 바삭한 오리 껍질을 설탕에 담그는 것을 좋아했다. 이후 전집덕의 여주인이 오자 오리구이를 따라 설탕 한 접시를 올렸다. 두 번째 먹는 방법: 양파바 단면소스는 오이바, 무와 함께 먹을 수 있다. 젓가락으로 달콤한 소스를 골라 호엽전 위에 놓고 오리구이 몇 조각을 넣고 파, 오이, 무채를 넣어 호엽전을 말아주세요. 정말 맛있어요. 세 번째 먹는 방법: 다진 마늘과 단맛장, 무갈비 등. 연꽃떡이 오리를 먹는 것도 일찍이 유행했던 양념이다. 마늘은 기름진 맛을 완화시킬 수 있다. 잘게 썬 오리구이를 마늘과 단면장에 찍어 싱싱한 향을 기초로 신향을 더해 풍미가 더욱 독특하다. 많은 고객들이 특히 이런 조미료를 좋아한다. 그때 전집덕에 들어갔을 때, 위층 종업원이 아래층 주방을 향해 "마늘을 깨라!" 라고 외치는 소리가 자주 들렸다. " 그때는 매일 두세 명의 제자가 작은 의자에 앉아 마늘을 벗기고, 때로는 공급이 부족했다. 그리고 주식이 있습니다. 오리구이를 먹을 때의 주식은 로터스 케이크입니다. 청대' 순천복지' 라는 책에는 이런 기록이 있다.' 오리구이는 떡 한 조각으로 먹는 것이다. " 이런 떡은 연꽃 잎전이다. 이 연꽃 잎 케이크도 매우 특별합니다. 첫째, 얇고 빛을 투과시킬 수 있습니다. 둘째, 인성과 탄력성이 있어야 한다. 손에 얇은 연꽃잎 한 조각을 들고 한 손으로 한 덩어리로 잡고 놓아라. 연꽃잎떡은 꼭 끈적거리지 않고 손바닥에 넣어도 평평하고 깨끗하다. 연꽃 잎 케이크 외에도 빈 사오빙이 있습니다. 오리구이를 단면장에 찍어 파와 함께 속이 빈 참깨떡에 쑤셔 넣는다. 아주 맛있어요. 마지막으로 오리탕도 있는데, 개인의 입맛에 따라 슬라이스된 오리구이, 파화채, 후춧가루로 끓여서 만들었어요. 국이 유백색으로 향기롭고 맛있다.