쓰촨 훙사오러우 비법

원료를 초보적으로 가공한 후 미리 준비한 할로겐 주스로 데친 요리입니다. 일반적으로 홍할로겐, 황할로겐, 백할로겐의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 쓰촨 간수는 국내에서 가장 흔하며, 대부분 홍할로겐, 조산 지역의 사오러우가 가장 유명하여 이미 출국했다.

훙사오러우는 주로 향신료와 육류를 가공하여 만든 것이다. 절인 조미료는 대부분 위장, 건강, 소식, 침체의 효능을 가지고 있다.

중국에서 가장 유명한 것은 조산 지역의 훙사오러우이다. 대만성 훙사오러우란 조주 사람들에게서 대만으로 전해진 것이다.

중국어 이름

고기와 간장을 함께 삶아서, 음식을 내오기 전에 걸러낸다

주성분

재료는 삼겹살, 청유, 팔각, 계피, 회향이 있습니다.

분류

차오저우 요리

누군가의 취향

신선

요리법

바닷물에 절이다

빠른

항행

요리의 특수 조리 방법, 영양가, 식용지침

반찬분류

조주 염수

할로겐제품은 중국 대부분의 도시에서 널리 분포되어 인기가 있지만 할로겐이 가장 좋아하는 지역은 주로 동북, 장쑤, 절강, 복건, 광둥, 쓰촨, 호남에 분포한다. 할로겐법의 역사적 연원에 대해 광동 한산사범학원 교수 황무영 교수는 최근 강 스승 중화음식문화학원과 중국요리협회가 공동 주최한' 중화음식 탐구, 중화음식 맛' 이라는 주제로 세미나에서 할로겐법은 진나라까지 거슬러 올라갈 수 있다고 밝혔다.

굴원의 명작' 초사 초혼' 에는' 닭 (호) 과 (Xi) 가 눈에 띄기 어렵지만 불쾌하다' 는 말이 있다. 그럼 전시 닭은요? 곽말로는 노닭이 소매치기라고 생각했다. 할로겐 법은 진나라 시대에 시작되었음을 알 수 있다. 북위 시대 자스훈의 영향력 있는 저서' 치 야오민서' 는' 청육법' 을 기록하는데, 이는 사실상 염수법이다. 이 책에서 녹색육법은 이렇게 묘사된다. "돼지고기, 닭오리, 삶아 파, 생강, 오렌지, 후금, 마늘을 잘게 썰어 식초를 넣고 고기를 녹육으로 썰어라."

할로겐 제품이 전국을 풍미하는 이유는 소비자들의 사랑을 받고 있으며, 그 자체의 특성과는 분리될 수 없다. 첫째, 풍미가 독특하다. 조미료의 작용으로 할로겐 제품은 눈과 귀를 즐겁게 하고, 안팎과 홍백이 어우러져 단아하고 고풍스러우며, 심리적인 즐거움을 주고 식욕을 자극한다. 할로겐 제품은 조리 과정에서 원료의 향과 할로겐 (주로 향신료) 의 향이 점차 원료에 스며들어 제품의 향이 넘치게 한다.