윈난 특수 왁스 보드 오일

윈난 요리 또는 간단히 윈난 요리. 많은 사람이 알고 있듯이 윈난 스타일은 절충적이고 독특한 현지 풍미입니다. 미식가 음식, 신선한 민물 생선, 채소 요리를 전문으로 합니다. 신선하고 달콤하며 약간 시큼하고 약간 매콤하며 기름이 많이 들어 있습니다. 국경 사람들의 입맛에 잘 맞으며 중국에서는 독특합니다.

윈난성은 윈난-구이저우 고원의 윈난성에 위치하고 있으며, 긴 산과 댐, 강, 호수가 어우러져 풍부하고 다채로운 지형과 건조하고 습한 입체적인 기후를 형성하여 동식물의 성장에 매우 유리한 조건을 갖추고 있습니다. 윈난성은 "동물의 왕국"으로 알려져 있습니다. "식물의 왕국", "향신료의 왕국", "약초의 고향". "꽃과 나무의 고향"으로도 알려져 있습니다. 이 지방에는 366종의 민물고기, 92종의 양서류, 143종의 파충류, 782종의 조류가 있습니다. 포유류는 274종으로 중국 전체 종의 45.7%, 39.8%, 37.1%, 65.9%, 53.3%를 차지합니다. 200여 종의 야생 식용 버섯과 다양한 야생화, 과일, 채소가 있습니다. 독특한 조건은 요리를 위한 풍부한 원료를 제공합니다.

윈난성은 인류의 중요한 발상지 중 하나이며, 6,543,800여만 년 전의 원모우족은 중국에서 가장 오래된 인류가 발견된 곳입니다. 기원전 1150년경 젠촨의 하이먼 문에서 출토된 청동 그릇은 현지에서 만들어진 것으로, 3,200년 전에 윈난성에 구리 제련이 존재했음을 증명합니다. 춘추 시대 말기부터 전국 시대 중기까지 뎬치 지역은 청동 문화의 전성기였습니다. 남조 시대에는 청동 요리 및 식사 도구로 냄비, 참, 주전자, 세척기, 쭌, 원뿔형 양동이, 테이블, 컵, 상자, 항아리, 숟가락, 그릇, 젓가락, 접시 등이 있었습니다. 도기에는 밥솥과 주방 인형이 있었고, 철기에는 칼이 있었습니다. 청동 식기의 등장은 고대 요리 방법의 변화, 즉 물로 요리하는 단계에서 기름으로 요리하는 단계로의 전환을 촉진했습니다. 조리된 음식은 점차 다양해졌습니다. 기록에 따르면 서한 조디 5년(기원전 82년) 천광은 이주를 위해 싸워 "10만 마리 이상의 동물을 얻었다." 2,000여 년 전 장자는 윈난성의 식용 닭 종자를 기록하면서 새가 날 때 발을 모으는 모양을 닮았다고 하여 닭곰팡이라고 불렀다고 전합니다.

윈난성은 고대부터 다민족 지역이었으며 윈난성에 거주하는 소수민족은 여러 세대에 걸쳐 윈난 요리의 원천이자 기원이었습니다. 진나라와 한나라 시대에는 한족이 윈난성에서 농사를 짓기 시작했습니다. 당나라와 송나라 시대에 윈난은 난자오의 출현을 목격했습니다. 달리 지방 정부. 난자오 시대에 당나라는 난자오에 군대를 파견하여 1만 명의 군대를 죽이고 최소 65,438만 명 이상의 윈난성 주민을 이재민으로 만들었습니다. 당시 '1 아벨-타마타, 2 비'라는 우대 정책 아래 윈난의 경제 및 문화 발전이 촉진되었습니다. 윈난성 칼과 달리마는 중앙 평원에서 유명했습니다. 윈난성에는 숙련 된 장인이 유입되고 유명한 요리사가 부족하지 않으며 윈난 요리는 매우 번영합니다. 명나라 시대에 무잉은 윈난을 통치하고 군사 캠프를 운영했습니다. 밍툰과 상툰에서는 약 40만~50만 명의 사람들이 중앙 평원에서 윈난으로 왔습니다. 명나라 중기부터 윈난성의 한족 인구는 현지 민족을 넘어섰고 윈난성 요리는 질적인 변화를 겪었습니다. 윈난성 약초에는 약용 음식에 대한 많은 기록이 있습니다. 명나라 말기, 쉬샤커는 바오산에 갔고 그의 친구들은 닭을 제공했습니다. 그가 리장에 도착했을 때 낙시 투시 무공은 부드러운 돼지(젖먹이 돼지)를 포함한 80가지 맛으로 그를 대접했습니다. 야크 혀 등 또한 그는 대나무 쥐 등도 먹었습니다. 명나라 말기와 청나라 초기에 윈난성에는 농민 반란군의 잔당과 우상귀의 부하들이 수십만 명이 남아있었습니다. 특히 명나라 남조 시대에는 광시 왕이 윈난에서 태어났고, 윈난은 윈난의 수도로 바뀌었습니다. 많은 유명한 선생들이 윈난으로 몰려들었고 윈난 요리의 기술이 크게 발전했습니다. 예를 들어, 청나라의 한 학자-교사는 고향의 활핀에 대해 "뱃속에 한천이 많이 들어 있고 둥근 등뼈는 봄 술처럼 아름답다"는시를 썼습니다. 아편 전쟁 후, 텅충, 시마오. 쿤밍 턴파이크, 윈난-베트남 철도, 국내외 무역 붐, 구름 주변의 윈난 식당, 주요 중국 요리의 형성, 소수 민족 요리 윈난 요리로 보완. 항일 전쟁 중에 윈난-버마 고속도로가 개통되면서 윈난은 넓은 후방 지역이 되었습니다. 각계각층의 유명한 요리사들이 쿤밍과 윈난성 북동부와 서부의 교통로를 따라 모여들어 요리 기술 교류를 가속화하고 윈난성 요리의 발전을 촉진했습니다. 이 기간 동안 요리사들은 고관대작들을 만나기 위해 요리사들 사이로 나뉘었습니다. 부유한 상인과 유명 인사들의 요구 사항.

윈난 요리는 주로 세 가지 주요 지역 유명 요리를 한데 모았습니다.

자오퉁과 둥촨을 포함한 윈난성 북동부는 청나라 때까지 쓰촨과 윈난이 번갈아 관할했습니다. 이 지역은 쓰촨성과 구이저우성과 접해 있어 요리 방법과 풍미가 쓰촨성 요리의 영향을 많이 받았으며 유사점과 차이점을 공유합니다. 현대 윈난성의 유명 셰프인 루오, 셰더쿤, 펑은 모두 자오퉁 출신으로 폭발적인 수프를 만들어냅니다. 바삭한 팥, 대나무 속살과 대나무 균, 뤄의 죽순, 구름다리, 육포는 모두 이 지역에서 유명한 요리입니다. 역사적으로 남조 왕국이었던 윈난성 남서부와 서부에는 많은 소수 민족이 살고 있습니다. 달리는 달리의 수도입니다. 당나라와 송나라 시대에는 불교가 널리 퍼져 있었고 많은 수도원이 있었습니다. 그 결과 이 지역의 요리는 민족 특산품뿐만 아니라 좡비프 수프, 냉채, 냉닭, 거위와 같은 이슬람 요리와 사원 요리의 영향을 받았습니다. 다이족의 레몬그라스로 속을 채운 닭고기, 바이족의 분유, 어해 생선과 새우, 채식 요리, 이족의 밀크 케이크와 구운 돼지, 낙시족의 티베트식 훠궈 등이 대표적입니다. 동충하초, 아스파라거스, 조개 및 돼지 지방, 하니족과 묘족의 개고기, 장족의 사냥감인 산치, 푸미족과 누족의 술 취한 닭고기. 각 민족의 특색이 담긴 이 요리들은 각각 고유한 특징을 지니고 있으며 이 지역의 전통 요리를 형성합니다. 윈난성은 온화한 기후, 풍부한 강우량, 풍부한 천연자원, 명나라 이후 급속한 경제 및 문화 발전으로 윈난성 한족 요리의 발상지입니다. 예를 들어 다리 위의 쌀국수, 찐 닭고기, 채 썬 닭나물, 파인애플 슬라이스, 배송 두부, 치루호, 싱윈호, 푸셴호, 이소롱호의 생선, 유시의 장어, 미꾸라지, 청경채, 카이롄의 단양파는 모두 이 지역에서 유래한 음식입니다.

첫째, 신선도에 주의하세요. 윈난성 특유의 입체적인 기후로 인해 채소는 항상 푸르다는 말이 있습니다. 지금은 겨울이지만, 예를 들어 쿤밍에서는 마늘 정향이 나올 때가 되면 야채가 끊임없이 쏟아져 나옵니다. 완두콩은 제철 채소입니다. 채소는 사람들을 잔치에 초대하며 채식 요리로 만들어지거나 고명으로 사용되어 담백함과 단순함을 반영합니다. 독창적이고 달콤한 맛. 양파 볶음, 백합 박제, 선인장 꽃은 전통적인 현지 요리입니다. 날로 먹거나 산 채로 사용하는 동물 글씨는 "부드러움"이라고도 합니다. 잘 알려진 "다리를 건너는 쌀국수", 요리사가 닭고기 기름 단열 특성, 닭고기 스튜, 생고기 조각에 담근 닭고기 국물 및 쌀국수의 다양한 양념을 영리하게 사용하여 신선하고 맛있는 맛의 풍미는 날것과 신선한 먹기의 모델이됩니다. 또한 젖먹이 돼지, 비둘기, 닭, 오리는 동충하초, 천마, 인삼, 베이무와 같은 강장 약초와 섞어 신선하고 부드러우며 몸을 강화할 수 있어 일석이조의 효과를 누릴 수 있습니다. 윈난 요리 전반에서 신선함과 부드러움, 강한 맛과 향에 중점을 둡니다. 고기는 구이, 구이, 조림 등의 요리로 조리되어 풍미와 맛이 풍부한 요리가 탄생합니다. '구름 다리'와 같은 숙성 제품은 숙성 후 고기가 수축하기 때문에 풍미가 더 강합니다. 요리할 때 짠맛을 일부 제거한 후 튀김, 튀김 또는 바삭한 찌개를 만들고 다른 양념을 추가하면 완성 된 요리에 신선한 향이 더해져 특히 손님을 접대하고 와인을 곁들이기에 적합합니다.

두 번째는 기후에 적응하여 신맛, 매운맛에 적응하는 것입니다. 윈난성에는 조미료가 풍부합니다. 야생이 있습니다. 특징적인 레몬 그라스 향, 풀 향. 버섯과 파스닙 씨앗과 같은 초본 향신료가 이 요리의 매력을 더합니다. 야생 고수와 부추를 사용하여 매콤하고 풍미 가득한 요리를 완성합니다. 모든 종류의 고추, 특히 칠리 페퍼가 사용됩니다. 유명한 식초로는 루펑 발사믹 식초와 둥촨 쌀 식초가 있습니다. 광난은 일곱 가지 식초를 껍질을 벗겼습니다. 쿤밍 밀기울 식초, 소수 민족의 매실 식초와 신 파파야 식초는 한족과 소수 민족의 일상 조미료가 되었습니다. 쓴 조롱박 첸피는 맛있고, 차가우면 쓰고, 달면 쓰고, 달면 쓴맛이 납니다. 윈난성 요리사는 이 조미료를 사용하여 사람과 지역 조건에 따라 신맛, 단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛의 다양한 단순 및 복합 요리를 요리할 수 있습니다. 그중에서도 신맛과 매운맛이 주를 이룹니다. 윈난성은 습도, 더위, 추위가 공존하는 고원에 위치해 신맛과 매운맛은 습기와 바람, 식욕을 없애는 효과가 있어 대중에게 인기가 있습니다. 예를 들어 다이족과 아창족의 피클과 훈제 채소, 묘족과 이족의 피클과 끈콩은 모두 유명한 지역 요리입니다.

셋째, 기술이 다양하고 고대 스타일이 여전히 존재합니다. 윈난 요리는 요리 기술에 능숙하며 한족의 찜, 튀김, 튀김, 염장, 조림으로 나눌 수 있으며 원래의 풍미, 바삭하고 신선하고 신선하고 향기로운 특성을 가지고 있습니다. 소수 민족 제빵, 봄, 우, 소금, 소금 (불 국)은 소수 민족의 생활 관습을 반영하는 강한 현지 풍미를 가지고 있습니다. 많은 요리 방법 중 일부는 한 가지 종류를 기본으로 하는 반면 다른 일부는 팬 튀김, 튀김, 튀김을 결합하여 다양한 풍미를 가진 요리를 요리합니다. 윈난 요리 기술은 다양하며 전통 요리법이 여전히 일정 비율을 차지하며 고대 관습도 여전히 존재합니다. 예 : 화염 구이, 구운 양, 꿩, 주로 소수 민족; 석탄 연기, 나무를 태우는 숯재 잔열의 사용, 다양한 요리를 요리하기 위해 독특한; 붓고, 요리 한 음식, 조미료와 함께 돌절구에 넣고, 가늘고 진흙탕을 먹고, 소화하기 쉬운; 분리기 소금국은 철 냄비에 소금 층을 넣고 소금 위에 밥솥을 놓고 열을 전달하고 분리기에 넣고 끓여서 특별한 풍미가 있습니다. 윈난의 기후 특성과 겨울에 새해 돼지를 죽이는 관습에 적응하여 바이, 낙시, 푸미, 티베트 비파 돼지 (손목 전체 시스템)의 둥근 다리 (햄), 이이의 말린 사슴 발굽, 다이의 소금에 절인 소 발과 소금에 절인 생선, 라후의 혈삼 (물고기), 후이의 육포와 거위 고기 등과 같은 일련의 전통적인 가공, 저장 및 소비 기술을 축적해 왔습니다.

"남쪽에는 오색찬란한 구름이 펼쳐지고 있고 경치는 이전보다 훨씬 더 매혹적입니다." 당 제11기 중앙위원회 3차 전체회의 이후 윈난성 요식업계의 요리사들은 전통 요리 기술을 계승하여 닭고기 방종, 메추리, 자색 쌀, 죽순, 구름 다리 잔치 등 수많은 유명 요리를 만들어 냈습니다. 동시에 소수 민족 노래와 춤 특성의 잔치에 가져올 수 있으며, "먀오 이 다이 디 애정, 쿤케 잔치도 혁신적", "술에 취하지 않고 행복에 취한 지갑을 잃어버린"이라고 할 수 있습니다. 70 년대 윈난 찐 닭, 다리를 건너 캔톤 박람회로 쌀국수, 80 년대 베이징으로 전국 요리 대회 참가. 1990 년 아시안 게임 기간 동안 항저우의 서호, "다리 건너 쌀국수 뜨거운", 해외에서 윈난 요리사 선발, 다이 맛 먼저 베이징에 처음으로 일련의 활동, "황금 공작이 베이징으로 날아 갔다!"로 알려져 있습니다. "

미래

윈난 요리 제단의 미래는 윈난의 26 개 민족 형제들에게 달려 있으며, 그들은 중화 민족의 위대한 정원에서 경쟁 할 것입니다!

교다리 쌀국수: 교다리 쌀국수는 윈난의 유명한 풍미 가득한 간식입니다. 오버 더 브릿지 쌀국수는 주로 수프, 고기, 양념 쌀국수로 만들어집니다. 수프는 뚱뚱한 닭고기와 돼지 튜브 뼈로 끓여 맑고 투명합니다. 닭 가슴살, 돼지 안심, 간, 캐슈 꽃 및 신선한 생선의 얇은 조각을 작은 접시에 넣습니다. 쌀국수는 하얗고 질기다. 완두콩 끝, 노란 싹이 튼 부추, 부드러운 시금치도 함께 제공됩니다. 수프는 글루탐산나트륨(MSG), 후웨이, 익힌 닭고기 지방을 넣은 큰 '바다 그릇'에 담겨 나옵니다. 수프는 매우 걸쭉하고 열기가 전혀 나지 않습니다. 수프가 제공되면 비둘기 알을 그릇에 깨고 고기 조각을 수프에 담그고 부드럽게 저어 즉시 하얗고 부드러워집니다. 그런 다음 신선한 야채와 쌀국수를 넣고 고추기름과 참기름을 뿌려 마무리합니다.

쉔량 로스트 오리: 쉔량 로스트 오리는 독특한 별미로, 특히 도그 스트리트 로스트 오리가 유명합니다. 60여 년 전 윈난성 중부에서 유명했습니다. 쉬안량 로스트 오리는 잘 만들어집니다. 먼저 오리의 겨드랑이 아래에 구멍을 뚫고 내장과 발톱을 제거하고 양념을 넣고 껍질과 고기 사이에 공기를 불어 넣어 몸통과 드럼을 부풀린 다음 오리를 오븐 벽 안쪽에 철사 고리로 매달아 천천히 구워냅니다. 구울 때는 소나무를 연료로 사용하고 연기가 끝날 때까지 태우고 오리를 제 시간에 뒤집고 꿀물, 라드 및 오리고기를 피부에 뿌립니다. 이렇게 구운 오리는 노랗고 바삭하고 부드럽고 달콤하고 부드러우며 다양한 색과 풍미를 지니고 있으며 매우 맛있습니다. 로스트 오리는 새끼 오리와 뚱뚱한 오리의 두 종류로 나뉩니다: 새끼 오리, 부드러운 고기, 달콤한 맛; 뚱뚱한 오리는 지방이 풍부하고 고기의 오래된 향기가 있습니다. 흰 양파, 고추 또는 소스 제품과 함께 먹으면 더 독특합니다.