산시 기장이 왜 그렇게 맛있는가요?

산시/국동무

친구들의 서클에 올라온 잘 익은 기장 사진을 보니 굵은 기장의 이삭이 옹기종기 모여 있고, 무거운 고개를 숙이고 알알이 꽉 찬 모습이 정말 보기 좋았습니다. 어렸을 때 부모님과 함께 기장을 키우던 생각이 절로 났다....

내 고향 원취현은 산시성 최남단에 위치해 삼면이 산으로 둘러싸여 있고, 동쪽은 우왕산, 서쪽은 중탸오산, 북쪽은 태항산, 남쪽은 아름다운 어머니 강인 황하로 둘러싸여 있다. 산과 물로 둘러싸여 경치가 아름답고 인문학이 심오한 곳입니다. 이곳은 인류의 조상인 호미닌의 발상지입니다. 알렉산드리아 풍경구의 "북중국 동식물 유전자 풀"로 알려진 북중국 유일의 원시림이 제 고향에 있습니다. 순왕핑은 중탸오산의 주봉으로 총 면적은 100평방킬로미터, 고도는 2,358미터입니다. 이청, 칭수이, 치이쿠, 양청과 접해 있으며, 그 영토 안에 산이 있습니다. 순은 이 넓은 평지에 쟁기질을 하고 백성들에게 곡식(곡물의 총칭)을 심는 법을 가르쳤다고 전해지며, 당시 순이 심은 큰 능선과 고랑은 지금도 어렴풋이 알아볼 수 있습니다. 전설에 따르면 순이 잔디밭에 밭을 갈았는데 날아다니는 새들이 그 씨앗을 얻었고 이것이 최초의 곡식이었다고 합니다. 그래서 이곳은 기장 문화의 발상지이기도 합니다. 이곳의 기후, 토양, 물, 환경의 질은 모두 곡물의 성장에 매우 적합한 충분한 물, 햇빛, 낮은 기온으로 매우 높습니다. 따라서 위안취는 항상 기장의 본고장으로 매우 유명합니다.

와키추 현은 전형적인 산악 구릉 지역인 순왕핑의 남쪽 경사면에 위치하고 있습니다. 산과 협곡의 높이가 서로 다릅니다. 가장 높은 순왕핑은 해발 2,358미터이고 가장 낮은 호스슈오는 해발 176미터에 불과합니다. 따라서 곡물의 파종과 성장 기간도 다르며 "10마일의 다른 날"이 있습니다. 기장의 맛도 고유 한 특성이 있으며 가장 유명한 것은 북부 산맥의 여산 기장, 남부 산맥의 위안 투핑 기장, 황하와 보 칭강 북쪽 기슭의 강 기장입니다. 곡물 파종은 두 단계로 나뉩니다. 봄에 심은 곡물은 조곡 또는 우리 방언으로 "기름 곡물"이라고합니다. 밀레니엄이 시작되기 전에 익으며 중국에서 가장 빨리 익는 기장입니다. 기장은 황금색, 알이 꽉 차고 부드러운 식감과 자연스러운 부드러움으로 매우 맛있으며 "전명 용정차, 전미 원구 이슬"로 알려져 있습니다. 늦은 쌀은 밀 수확 후 심은 수염 기장으로 번식 기간이 짧습니다.

기장은 우리 고향의 가장 유명한 특산품 중 하나입니다. 매년 이른 봄이 되면 농부들은 농장의 거름을 땅속으로 끌어들이기 시작합니다. 때로는 파종 일정을 맞추기 위해 달빛 아래 밤에 야근을 하며 거름을 땅에 뿌립니다. 그런 다음 가축을 몰고 땅을 갈아 거름을 땅속에서 뒤집어 땅과 잘 섞어줍니다. 뻐꾸기가 울면 곡식을 심을 때입니다. 그 당시에는 기계화가 없었고, 크랭크(고급 기계공에 해당), 변속기, 세발 나무 심벌, 말이나 소를 이용해 모두 수작업으로 모를 심었습니다. 말을 이용하면 더 빨랐지만 소를 이용하면 더 느렸습니다. 작년에 준비한 양질의 곡물 씨앗을 깔때기에 넣고 깔때기의 배출물을 작은 나무 블록으로 적당한 크기로 누르고 심벌즈를 뒤에서 흔든다. 건물 앞의 남자가 동물들을 조화롭게 끌어당깁니다. 리드미컬한 심벌즈의 '클랭잉' 소리를 들으면 아름다운 음악처럼 들립니다. 나머지 노동자들의 큰 물결은 뒤쪽의 눈 계곡을 밟고, 즉 평평한 신발을 신었습니다. 곡식을 막 심은 용리에서는 보통 여성, 노인, 어린이들이 이 일을 합니다. 행렬은 장관이었습니다. 사람들은 마치 경주하듯 팔짱을 끼고 서로를 뒤쫓아 달려갑니다. 봄 파종의 아름다운 그림입니다.

파종 후 7~8일이 지나고 모가 2, 3인치 정도 자라면 모종을 심을 때입니다. 가장 먼저 해야 할 일은 세계에서 가장 인기 있는 제품을 손에 넣는 것입니다. "얇은 밀과 거친 옥수수는 죽을 수 있다"는 속담처럼 밀 이삭이 작기 때문에 거친 밀은 수확량이 많을 수 있고, 이삭이 크고 거칠게 자라지 못하면 수확량이 적고 수확 한 알곡이 적고 껍질이 더 많을 수 있다는 의미입니다. 번거로울뿐만 아니라 힘든 일이기도합니다. 지금은 낮이 3 볼트이고 날씨가 매우 덥습니다. 사람들은 밀짚모자를 쓰고 밭에서 쪼그리고 앉습니다. 다리가 불편한 노인들은 작은 돗자리와 작은 벤치를 들고 앉아서 일합니다. 먼저 작은 괭이를 사용하여 땅의 잡초를 청소 한 다음 왼손으로 모를 부드럽게 누르고 오른손으로 작은 괭이를 사용하여 여분의 모를 괭이질하거나 모 사이의 거리가 두껍거나 얇지 않고 대칭이되도록 모를 뽑아냅니다. 이 작업은 너무 기술적이지는 않지만 불을 마스터하기는 쉽지 않습니다. 오랜 시간이 지나면 허리 통증, 다리 마비 및 속쓰림, 태양은 사람들을 어지럽게 만듭니다. "한낮에 땀을 흘리고 풀을 치며 잡초를 뽑는"고된 일에 깊이 감사드립니다. 생명을 위해, 생산을 위해 방법이없고이를 물고 앞으로 돌진 할 수밖에 없습니다.

벼 모종이 끝나면 큰 괭이를 사용하여 곡물을 비옥하게하고 풀을 제거하는 데 열흘 이상 걸립니다. 기장이 거의 익으면 노란 가시가 굵고 크고 일부는 털이 있어 털곡이라고도 하고, 일부는 굵은 대마 밧줄 같아서 밧줄 알갱이라고도 합니다. 들판의 추수 장면을 보고 있노라면 당나라 시인 셴리의 시 '봄에는 기장 한 알, 가을에는 만 개의 씨앗'이 떠오르며 기쁨을 감출 수 없습니다. 이맘때가 되면 참새가 떼를 지어 몰려오기 때문에 사람들은 계곡에 허수아비를 몇 개 묶어 참새를 겁주곤 합니다. 이 방법은 처음에는 효과가 있었지만 오래 가지 못했습니다. 우리는 아들과 딸들에게 들판에 서서 긴 대나무 장대로 번갈아 가며 참새를 쫓아내라고 했습니다. 참새가 곡식을 망치는 것이 너무 안타까웠기 때문이죠! 곡식이 익으면 제때에 수확해야 합니다. 속담에 밀이 초록색으로 변하면 알곡이 여물고, 알곡이 초록색으로 변하면 쭉정이가 가득하다는 말이 있습니다. "녹색화"는 작물이 익을 때 지속적인 비를 만나면 노란색에서 녹색으로 변하는 것을 의미합니다. 밀이 녹색으로 변하는 데 시간이 오래 걸릴수록 밀은 더 풍성해지고 알갱이는 떨어져서 토양에서 썩습니다. 곡식을 수확할 때는 볏짚이 밀짚보다 두껍고 튼튼하기 때문에 밀을 자르는 데 사용되는 것보다 크고 두껍고 무거운 낫, 즉 바보 낫을 사용하여 곡식을 반으로 자릅니다. 어떤 사람들은 짚으로 만든 매듭으로 곡식을 묶어 탈곡장으로 옮긴 다음 낫으로 곡식의 가시를 잘라내는데, 이를 흔히 작은 기장이라고 합니다.

기장은 조금 더 잘 익었을 때 갈았습니다. 이맘때면 어머니가 당나귀를 타고 마을에 있는 맷돌에 쌀을 세 번 찧으면 곡식의 껍질이 벗겨져 황금빛 노란 알곡으로 변했던 것을 항상 기억합니다. 새 곡식과 쌀을 먼저 도정한 사람이 나눠 먹어야 합니다. 각 가정에서 먼저 큰 그릇을 내어 젓갈, 조림, 수수죽, 된장밥 등 새로운 음식을 만들어 먹어야 합니다. 아주 고소하고 맛있었어요. 친척들은 우리 기장이 일찍 익는다는 것을 알고 집에 와서 신선한 기장을 먹기 위해 자주 찾아왔어요. 기장이 익으면 우리 집에도 시식용으로 보내주기도 합니다.

땅과 물의 한쪽이 사람의 한쪽을 키운다면, 고향의 기장은 저를 키운다. 내 뼈에는 기장이 자양분을 공급하고 내 피에는 기장의 정서가 가득합니다. 수십 년이 지났지만 여전히 하루에 쌀을 조금만 먹지 않으면 전혀 먹지 않은 것 같고 속이 좋지 않습니다. 그래서 고향을 떠날 때마다 친구나 친척을 만나거나 혼자 즐길 때면 항상 고향의 기장을 가져옵니다. 제가 퍼뜨린 고향 기장은 베이징, 선전, 윈난성, 하이난성까지 퍼졌고 베이징과 선전의 친구들은 위안쿠의 기장이 맛있다고 칭찬했습니다.

친구들이 손님으로 우리 집에 와서 모두 제 기장밥을 먹고 기장은 친척과 감정의 유대가되었습니다. 제 마음은 기쁨과 자부심으로 가득 차 있습니다.

작가 소개 :

궈동미안, 여성, 산시성, 위안쿠현 작가협회 회원. 유치원 교사 졸업, 대학 학위, 초등학교, 유치원 교육, 특수 교육 업무에 30년 이상 종사. 부국장, 이사, 검사관으로 재직했으며 현재 은퇴했습니다. 그는 인생을 사랑하고 문학을 즐기며 좋은 친구를 사귀고 있습니다. 중국 장애인, 산시 자선, 산시 특수 교육, 황하 모닝 포스트, 순샹, 오리엔탈 산문, 작가 온라인, 위안쿠 시자, 작가 뉴 라인 및 기타 플랫폼에 기사를 게재했습니다.

(윈청망 편지 기록 번호 I20011)

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