4 Shanxi 사람들에 대한 '부족한' 점

산시(山西)에는 "나는 기장을 충분히 먹을 수 없고, 국을 충분히 마실 수 없으며, 오래된 식초 냄새를 충분히 맡을 수 없고, 방쯔 노래를 충분히 들을 수 없다"라는 희곡이 있다.

외부인의 눈에 산시는 석탄만 있는 회색 먼지가 많은 나라로 보입니다. 그들은 수염을 날리며 말합니다.

하지만 항상 겸손했던 산시 사람들은 땅과 물, 문명, 삶의 지혜를 가지고 있습니다.

먼저 기장 이야기를 해보자.

기장죽은 사실 진중지역에서는 기장을 주원료로 하여 만든 '기장죽', '馇禇', '조림죽' 등이 있다. 고유의 향이 있고, 조리가 간단하고 쉬우며, 위를 튼튼하게 하고 음식을 소화시키는 특성이 있습니다. 기장, 피클, 잘게 썬 참마 한 그릇은 아침에 맛있는 간식이 됩니다. 산서성 사람들의 장수는 그들이 매일 먹는 기장과 떼려야 뗄 수 없는 것 같다. 외부인들은 친저우황(秦州黃)만 알지만 산시(山西)는 '비옥한 땅, 아름다운 물, 향기로운 곡식'으로 가득 차 있다는 사실을 망각하고 있다.

'편얼수프'에 대해 이야기해보자.

산시 사람들은 사업을 잘할 뿐만 아니라, 산시 여성들은 생활도 잘합니다. 어제 기사에 나온 여러 종류의 국수처럼 국수만 있으면 음식 맛은 걱정할 필요가 없습니다. 집이 가난하더라도 부지런하고 똑똑한 여성이라면 국수 한 그릇을 만들 수 있습니다. 번영하다. 가장 기억에 남는 것은 설날에 돼지국밥 한 그릇을 먹은 일이다. 이제 상황이 나아져서 유치에서 나온 양고기국밥도 먹을 수 있지만, 아직도 돼지국밥 한그릇이 그리워진다. 물질이 부족한 시대부터 파와 마늘이 조금 들어 있었을 것입니다.

오래된 식초에 대해 이야기해보겠습니다.

산시성 숙성 식초는 색, 향, 알코올, 농도, 신맛의 5가지 특성으로 유명하며 '세계 최고의 식초'로 알려져 있습니다. 숙성된 식초의 색깔은 적갈색, 호박색 또는 적갈색이며, 맛은 주로 "부드럽고 신맛이 나고 달콤하고 향긋합니다". 생산 공정은 복잡하며 수수를 원료로 사용하고 보리, 완두콩 및 기타 원료를 사용하여 발효 곡물을 훈제하고 식초를 붓고 숙성하는 등 많은 공정을 거치게 됩니다. 최고 품질의 숙성 식초는 수년간의 숙성 과정을 거칩니다.

외국인이 산시성(山西省) 상점에서 식초를 살 때 식초에 유통기한이 표기되어 있지 않은 것을 보고 산시성(山西省) 식초는 3불이라고 생각한다는 농담이 있다. 제품인데 너무 무서워서 구매하지 못해요. 실제로, 정통 산시성 성숙 식초는 유통기한이 필요하지 않습니다. 왜냐하면 정통 산시성 성숙 식초의 산도는 6도 이상이며 어떠한 방부제도 첨가하지 않고 자체 산도에 의존하여 부패를 완전히 억제할 수 있기 때문입니다. 그 자체로는 오래 보관해도 품질이 떨어지지 않고, 시간이 지날수록 향이 더 좋아지는 식초입니다.

혹시 "방지튠"이라고 들어보셨나요?

산시성 4대 추, 즉 푸저우 추, 중록 추, 베이루 추, 상당 추 등은 모두 국가 무형문화유산 목록에 포함되어 있습니다. 유산이라는 것은 자연스럽게 슬픔을 불러일으킵니다. 어렸을 때는 라디오에 맞춰 몇 구절을 흥얼거리곤 했지만, 지금은 기억이 나지 않습니다. 5년 전 베이징에서 택시를 탔을 때 운전기사의 휴대전화가 울렸습니다. 벨소리는 "강 동쪽으로"였습니다. 그의 눈에는 즉시 눈물이 흘렀습니다. 당신의 가족은 명절에도 여전히 오페라를 부르나요?

정통 산시인의 경우 향긋한 피안얼 수프 한 그릇에 신맛이 나는 향긋한 식초 몇 방울을 더하면 이 맛은 고향의 맛이며 점차 방즈 사투리에서 벗어나 냄새가 난다. Fenjiu 와인이 변경되었습니다. 집에서 멀리 떨어져 있는 사람들에게는 이 맛이 잊혀지지 않는 향수와도 같습니다. 시간이 아무리 오래 걸리더라도, 어디에 있든, 시간이 지날수록 그 맛은 더욱 감미로워질 것입니다. 된다.