1 월과 다른' 상숙사발면' 은 도대체 얼마나 맛있을까?

상숙은 쑤저우에 속하며, 상숙한 많은 곳에는 전통 소련식 면관의 구도가 남아 있다. 이 간단한 인치 사이에 눈에 띄지 않는' 아침 국수 한 그릇' 은 상숙인의 마음 속에 대체할 수 없는 향수가 되었다.

상숙할 때, 점면의 오래된 규칙은 먼저 물을 시킨 다음 면을 주문하는 것이다.

소위 "토핑" 은 국수의 반찬, 소식 국물이다. 반찬은 보통 매일 문을 열고 손님을 맞이하기 전에 준비한 것이다. 손님이 오면 국수 한 그릇을 떠서 반찬을 얼굴에 붓는 것은' 붓기' 를 위한 것이다. 각종 상점에서 제공하는 토핑은 항상 20 ~ 30 종류가 있다. 삶을 사랑하고 대범하게 행동하는 것을 만나면 국수 한 그릇에 두세 가지 토핑을 곁들여야 한다. 여러 아이템을 조합해서 한 달 동안 밥을 먹지 않을 정도로 디자인이 풍부하다. 나는 한 달 동안 같은 샘플을 가지지 않는다. 이것은 면관에 꼭 필요한 것 같다. 북방 사람들은 국수를 먹고, 남방인은 밥을 먹는다' 는 보편적인 인식과는 달리 아침에 국수 한 그릇을 먹으면 상숙인에게 잎이 난 벼나무처럼 자연스럽다.

고개를 끄덕이면 가게 주인은 돈을 받으면서 열정적으로 돌본다. 녹색을 중시해야 하는지, 녹색을 피해야 하는지, 홍탕인지, 백탕인지, 탕인지, 넓은 탕인지 따져봐야 한다. 붉은 수프와 흰 수프는 맛이 다르다. 국물이 많으면 국물이 덜 우려낸 후의 식감에 영향을 준다. "녹색" 은 마늘 잎을 가리킨다. 네가 얼마나 많이 사용하는지는 "커스터마이징" 이다. 오래된 식객들은 메뉴를 보지 않는다. 그들은 먹는 데 익숙한 "친절" 을 가지고 있다. 때때로 그들은 심지어 물어볼 필요도 없다. 가게 주인은 고개를 끄덕이고 손을 흔들면 그들의 오랜 친구의' 선심' 을 책상으로 가져갈 것이다.

상숙인의 절묘한 표현은 국수에' 뾰루지' 가 있다. 국수는 반드시 힘줄이 있어야 하고, 국수도 신경 써야 한다. 흔히 볼 수 있는 국수는 세 가지가 있다. 하나는 장어골돼지뼈로 만든 것으로, 5 ~ 6 시간 동안 천천히 끓여 낸 맛을 내야 고기면을 배합할 수 있다. 하나는 비늘, 장어뼈 등으로 만든 것이다. 그리고 수프는 유백색으로 생선 국수를 곁들인다. 세 번째는 닭고기 수프로, 소면이 천하제일이다. 어떤 탕면에 어떤 재료를 배합합니까? 묵묵히 주목하는 사람. 물을 시킨 후, 그들은 이 가게가 준비한 국물을 보고, 그들은 이 가게의 질을 위해 바를 그렸다.

끊임없는 혁신과 제련을 거쳐 상숙면관은 이미 식객의 음식 용광로가 되었다. 장어 페이스트, 허리 꽃 등 몇 가지 걸쭉한 품종을 제외하고 전통 소식 면관의 토핑은 대부분 미리 준비한 것으로 냄비가 가지런히 놓여 있다. 국수를 담은 후 그릇에 한 숟가락만 붓으면 된다.

만약 당신이 까다로운 식객을 만난다면, 큰 솥에서 만든 것을 바깥에 두더지라고 생각한다면, 지금 볶아야만 맛있다. 사장은 이미 그들을 위해' 또 다른 사랑' 인 야키소바를 찾았다.

유리를 통해 주방 한가운데 있는 큰 탁자 위에 준비된 재료가 놓여 있는 것을 볼 수 있습니다. 겨울죽순 고기나 새우 실크는 모두 현재 볶아져 있습니다. 외국 식객들은 "상숙면의 토핑은 요리법입니다" 라는 느낌을 받았습니다. (윌리엄 셰익스피어, 윈드서머, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법, 요리법) "숨겨진 메뉴" 를 요청할 수도 있습니다. 어차피 토핑은 지금 다 볶아서 마음대로 코디할 수 있어요. 네가 좋아하는 마늘 잎, 파, 고수를 뿌린다. 방금 썰어 놓은 국수는 금방 부은 갓 튀긴 토우의 열량에 의해 생익은 정도가 딱 알맞다. 신선한 맛이 열기에 따라 국수에 들어가면 맛은 더욱 사람을 그만둘 수 없게 한다.

주말 아침, 어머니는 아기를 데리고 국수집의 주요 먹거리 집단이 되었다. 국수 한 그릇과 작은 그릇, 두 점을 낭비하지 않는다. 작은 그릇에서 먼저 4 분의 1 을 누른 다음 3 분의 1 을 누르세요. 국수 반 그릇이 부족할 때 아기가 자랐다. 좀 더 크면 아기는 어른이 되고, 늘' 아침 국수 한 그릇' 을 익히는 낡은 먹거리가 한 개 더 많아진다.

그래서 국수는 국수가 아니에요? 바로 이 그릇이 가장 일상적이고, 가장 평범하고, 가장 오래 지속되고, 가장 많이 변하는 맛에서 흐르는 물은 상숙인의 뼈에 진한 향수와 정교함이다.

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문이 어승

편집 | 수염

원문은 정통 풍광이 상숙하여 증쇄되었다.