장주론 (d) 단오절 제곡

매년 단오절에 구이저우성의 작은 도시인 마오타이타운에서 일 년 중 가장 유망한 날이 시작되며,' 단오답청' 도 장향주가 해마다 생산주기의 시작이다. "굴곡" 이란 무엇입니까? 왜 단오절에 노래를 밟습니까? "굴곡" 의 분류는 무엇입니까?

1, 무슨 노래예요?

대곡은 백주를 양조하는 영혼의 맥락이자 백주의 향기 유형을 형성하는 관건이다. 곡공예의 품질은 백주 생산 과정에서 매우 중요한 역할을 한다. 양조곡은 곡에 대량의 미생물이 자라고 있기 때문에, 식품의 전분은 미생물이 분비하는 효소의 촉매에 따라 에탄올, 즉 알코올로 분해된다. 즉, 주곡의 촉매가 없으면 식량이 술이 될 수 없다.

2. 단오절에 노래 고르는 게 뭐예요?

단오절, 첫 번째 단계, 저장기간, 6 개월.

단오절은 장향형 백주 생산주기의 시작이다. 이후의 소스는 줄곧 고법을 따르고, 곡원료는 겨울 밀이다. 제작곡은 단오절에 시작되어 고온 (보통 섭씨 40 도 이상) 과 미세산소 조건에서 곡을 만든다. 시간은 보통 40 일이며, 주곡을 유지하는 데 3-6 개월이 걸린다.

3. 단오절에 왜 노래를 밟아야 합니까?

계절제곡에 따라 특징이 다르기 때문에 중국 백주 전통공예는 곡절 계절을 매우 중시한다. 예를 들어 청명절은 전후로' 복숭아꽃 노래' 를 부르고, 신곡은 뽕나무를 수확할 때' 뽕나무 노래' 를 부른다. 단양곡' 은 단양절 전후에 찍힌 것이다. 대부분의 대곡 백주는 복곡, 즉 삼복에 있다. 제야민서는 "7 월 초일 작곡", 민간에는 "6 월 6 일 빨래저수제 곡장" 이라는 말이 있어' 복곡' 을 밟는 것이 확실히 고법이라는 것을 알 수 있다.

왜 삼복날에 노래를 밟아야 합니까? 여름철에는 온도가 높고 습도가 높기 때문에 공기 중 미생물의 종류와 수가 많아 미생물의 성장과 번식과 대곡 중 일부 미생물의 형성에 유리하다. 예를 들어 마오타이진 장향형 백주의 제곡은 무더운 여름에 진행된다. 날씨가 더울수록 곡을 만드는 것이 좋다. 술곡을 벽돌로 만들어 60 도 이상의 고온환경에 쌓아 발효시킨 지 40 일, 저장 180 일이 되어야 사용할 수 있다. 발효 시간이 길고 온도가 높아서 백주 생산에서 매우 중요하다. 바로 이런 고온제곡 과정에서 미생물의 신진대사는 대량의 대사산물을 가져와 아로마 성분의 전구체 물질을 상당히 풍부하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물, 미생물) 마오타이주는 찜할 때마다 곡조를 넣어 휘저어야 하는데 곡량이 상당히 높다. 그래서 고온대곡이 장향형 백주 스타일의 토대를 마련했다고 할 수 있다.

장향주는 고법으로 만들어졌으며, 각 병은 가장 정통한 장향 제작 공예를 거쳤다. 시간의 침전과 장인의 태도로 * * * 최고의 장향주 한 병을 만들었다.