미식가 소동파는 중국 전역을 여행하며 유명한 요리를 남겼어요.

소동파는 위대한 문필가이자 서예가로서 문학적 성취가 깊었을 뿐만 아니라 완벽한 미식가(식도락가)이기도 했습니다. 그는 한때 "자신의 바쁜 삶을 비웃는다"는 문구로 자신을 비웃으며 음식에 관한 많은 장을 남겼는데, 그 중 가장 대표적인 것이 바로 미식가들의 대변인이라 할 수 있는 '미식가의 푸가'입니다.

미식가의 집

이야가 요리한 드럼칼. 물은 새 솥이 깨끗하기를 원하고 불은 오래된 급여 차이를 싫어합니다. 아홉 개의 수증기가 햇볕을 쬐고 수프가 끓는다. 서리를 씹기 전에 컵과 두 개의 집게를 위에 올려 놓으십시오. 꿀로 튀긴 썩은 체리 비즈, 살구 치즈를 양고기와 함께 찐 살구 치즈. 반쯤 익히고 와인을 넣은 조개, 약간 날것이고 식욕을 돋우지 않는 게. 미식가를 위한 커버 폴리머 뷰티. 완피 기간, 루옌 리 타오. 페이샹의 옥거문고를 연주하고 황제의 아들의 구름을 북으로 울려라. 인생의 불멸의 꽃받침 녹색 꽃, 고대 음악의 옥 수레바퀴 옷을 입고 춤을 추세요. 남중국해를 부리로 이끌고 량저우의 덤불을 생각하소서. 왕의 노년이 두 부분으로 나뉘기를 바랍니다. 옥 뺨이 붉어지고 알람이 백단향 통을 따뜻하게 울릴 때까지 기다리십시오. 부처님의 구슬의 멋진 노래에 갑자기 지쳐서 오래 지속되는 열정에 매료되었습니다. 민의 손은 피곤하고 거의 쉬지 않고 마른 키스를 연고로 의심합니다. 눈 덮인 우유 제단을 붓고 십만 척의 존퀼 배를 나열하십시오. 가을 물에 담근 모든 눈, 봄 매쉬에 취한 짠 뼈. 아름다움은 사라졌지만 팡 씨는 선에 빠졌습니다. 게의 눈에는 바람이 불고 토끼의 머리에는 눈이 흩날린다. 신사는 웃었고 하늘은 높았다.

수동포의 인생 역정은 순탄치 않았고, 어느 한 곳으로 강등되거나 강등될 길을 걷는 등 늘 뿌리 채 뽑혔다. 그러나 그는 항상 시대를 따라잡았고 심지어 어디를 가든 밥을 먹었습니다. 임유탕조차 "소동파는 혼자 생계를 꾸려갈 때 가장 사랑스러웠다"고 말할 정도였다.

소동파는 유명한 동포 돼지고기 외에 어떤 인기 요리를 남겼나요?

1, 동포 팔꿈치 - 쓰촨성 메이산

전설에 따르면 소동파의 아내 왕푸는 한순간의 방심으로 집에서 팔꿈치 조림을 끓였다고 합니다. 그녀는 재빨리 여러 가지 재료를 넣고 조심스럽게 조리하여 탄 맛을 덮었습니다.

예상외로 노란 팔꿈치 조림의 맛은 놀라울 정도로 좋았고 쑤동포는 기뻐했습니다.

수동포는 직접 요리를 반복하며 기록을 남겼을 뿐만 아니라 친구와 가족들에게도 적극적으로 홍보했습니다. 소스의 붉은 색은 뚱뚱하지만 기름기가없고 썩지 않고 썩지 않으므로 "동포 팔꿈치"는 대대로 전승 될 것입니다.

2, 동포 냉면 - 산시 펑샹

북송 시대, 펑샹성(현 산시 펑샹현)의 수동포는 펑샹 동호 여름, 더운 여름에는 시원한 음식이 없다고 판단했습니다.

콩줄기 콩(렌틸콩이라고도 함)을 갈아서 가루로 만들고 삶아서 반죽을 만들어 돌 그릇에 넣고 식힌 다음 얇게 썰어 소금, 식초, 후추 등의 양념을 넣어 버무려 먹습니다. 부드러운 식감으로 인해 여름 더위를 없애는 효과가 있으며 풍샹의 사람들에게 퍼졌습니다.

후손들은 그를 기리기 위해 '동포 냉면'이라고 불렀고 오늘날까지 전해져 내려오고 있습니다.

3. 동포 생선 - 저장성 항저우

수동포는 생선을 아주 좋아했습니다. 전설에 따르면 그는 요리사에게 생선 요리를 신선하게 만들어 달라고 부탁한 적이 있다고 합니다. 요리사가 생선 요리를 가져다주었더니 생선에 버드나무처럼 칼자국이 있는 뜨겁고 맛있는 요리였습니다. 동포의 식욕이 돋아나 젓가락을 들어 맛을 보려던 순간 창가에 번쩍이는 형체가 보였습니다. 그 사람은 바로 절친한 친구인 포음 스님이었습니다. 동포는 혼자 생각했습니다. "저런 스님! 내가 먹지 못하게 할 거야. 어떻게 해야 하지?" 그래서 저는 가서 생선 접시를 선반 위에 올려놓았습니다.

포음 스님은 사실 오래 전에 그것을 보고 "아무리 잘 숨겨도 꺼내 달라고 해야겠구나."라고 생각했습니다. 동포는 미소를 지으며 앉은 포음 스님을 향해 "큰 스님이 절에 계시지 않습니까?"라고 물었다. 어떻게 생각하십니까?" 포음은 "오늘 한 말씀 드리러 왔습니다."라고 대답했다. "무슨 말씀?" "수(蘇)라는 성의 '수'를 어떻게 철자합니까?" 배운 사람이 무언가를 말하는 것이 틀림없다는 것을 알고 소동파는 진지한 척하며 "'수'자 위에 필기체가 있고 왼쪽에 '물고기 수'자, 오른쪽에 '나 수'자가 있습니다. ' 글자가 오른쪽에 있습니다." 포 인은 "풀 머리 아래 왼쪽에 '그'가 있고 오른쪽에 '물고기'가 있나요?"라고 다시 물었습니다. "그럼 '수'라고 발음해 보세요." "풀 위에 있는 물고기는요?" 소동파는 서둘러 "그건 안 됩니다."라고 말했습니다. 포음은 미소를 지으며 "그럼 그 물고기를 쓰러뜨리세요."라고 말했다. 소동파는 문득 포인이 결국 자신의 가재 한 접시를 먹고 싶어한다는 사실을 깨달았습니다. 나중에 소동파가 온다는 소식을 들은 포음은 지난번에 당신이 나에 대해 농담을 했는데 오늘은 내가 힘들다고 생각하며 까맣게 탄 생선 한 접시를 쪘다. 그래서 그는 함께 가서 생선을 옆에 향기에 넣었습니다.

예기치 않게 수동포는 오랫동안 보지 못하고 모르는 척했습니다. 그는 "한 가지 여쭙고 싶은 것이 있는데, 한 구절을 쓰고 싶은데 첫 문장을 쓸 때 좋은 문장이 생각나지 않았습니다."라고 말했다. 포인은 "첫 부분이 뭔지 모르겠어요?"라고 물었습니다. 쑤동포는 "첫 번째 연은 '샹양의 첫 봄'입니다."라고 대답했습니다. 소동파가 무슨 약을 팔고 있는지 몰랐던 포음은 거의 생각 없이 "결론은 '선을 쌓는 것이 축하하는 것보다 낫다'입니다."라고 말했습니다. 소동파는 그 말을 듣고 "재능이 대단하다, 재능이 대단하다!"라고 외치는 척했습니다. 원래, 당신들 특선(청)에 생선(잉)이 들어 있어요! 그것을 꺼내서 우리와 공유하십시오. 포음은 갑자기 자신이 쑤동포의 속임수에 넘어갔다는 것을 깨달았습니다. 하지만 그는 여전히 소동파를 '놀려먹고' 싶었고, 서호에서 다섯 개의 칼이 달린 찐 생선을 보았습니다. 그러고는 웃으며 "물고기가 다섯 마리나 가득하다"고 말했다. 포음은 웃으며 "이 '물고기'는 당신을 위해 '잡힌' 것이오. '동포 물고기'라고 부르면 어떨까요?"라고 말했다.

그때부터 사람들은 '검은 물고기'를 '동포 물고기'라고 불렀고, 이 유명한 서호 요리는 점점 더 유명해져 오늘날까지 전해져 내려오고 있습니다.

4. 동포 후이 포크 - 장쑤성 쉬저우

역사 기록에 따르면 북송 시대에 소동포가 쉬저우로 임명되었습니다. 그해 8월 가을 황하 방학, 70일 이상 돌아오지 않았습니다. 소동파는 도시 전체를 이끌고 홍수에 맞서 싸웠고 마침내 홍수를 극복했습니다. 10월 중순이 되자 홍수는 안전한 곳으로 물러났습니다. 향후 이러한 위험이 다시 발생하지 않도록 하기 위해 동포는 이듬해에 황하 제방을 적극적으로 건설했습니다. 동시에 남쪽의 운룡산에서 북서쪽의 황하 제방 교차점까지 홍수 방지 제방을 건설했습니다. (현재 수 제방이라고 함)

소동파는 "노건우에게 답하다"라는 시에서 "황하가 처음 서쪽 하늘에 왔을 때 맑고 탁해서 놀랐고 밤에는 모래톱에서 나팔소리를 들었는데 눈물이 이리저리 떠다니는 것을 보았다"라고 말했습니다. 또 다른 구름: "옛 길은 황폐화되었고 내년에는 더 힘들어질 것입니다." 홍수 피해의 생생한 장면을 사실적으로 묘사합니다.

수해가 끝난 후 백성들은 그동안 백성들과 함께 살아온 '부모'에게 감사하는 의미로 돼지와 염소를 잡아 술과 함께 염소를 이끌고 징과 북을 치며 동포에게 고마움을 표시하기 위해 알려진 야멘으로 보냈다고 합니다.

"정직한"소동파는 또한 변명하지 않고 하나씩 변명하지 않고 요리사에게이 돼지와 양을 각각 홍수에 참여한 사람들에게 다시 요리하도록 직접 지시했습니다. 이 고기를 먹은 사람들은 뚱뚱하고 기름기가없고 바삭하고 맛있고 모두 맛있습니다. 그래서 나중에 사람들은 "동포백숙"이라고 불렀는데, 이는 돼지고기찜의 전신이라고 합니다.

5. 동포 케이크 - 후베이성 황저우

북송 원봉 2년, 소동파는 황저우(현 후베이성) 부사 연대로 강등되어 황저우 황강 치비수 상앙에 살았습니다.

정자 북쪽에는 안국사가 있었다. 이 절에는 셴랴오라는 노승이 있었는데, 그는 소동파와 자주 장기를 두며 시를 지었고, 둘은 절친한 친구가 되었습니다. 쑤동포는 바삭한 음식을 좋아했기 때문에 셴랴오는 그에게 맛있는 라자냐를 대접했습니다.

시간이 지나면서 쑤동포에 대한 존경심에서 그는 자신이 좋아하는 '라자냐'를 '동포 케이크'라고 불렀습니다.

6. 동포 돼지고기 - 후베이성 황저우

수시는 황저우로 추방되었을 때 "돼지고기에 대한 찬가"라는 시를 썼습니다.

솥을 깨끗이 씻고, 물도 없고, 장작을 피울 여유도 없으니, 장작을 피워라.

요리할 때까지 기다렸다가 서두르지 말고, 불이 가득 차면 맛있어 보인다.

황저우의 좋은 돼지고기, 똥처럼 싸다.

가난한 사람들은 요리할 줄 모르니 먹지 마세요.

아침에 일어나서 두 그릇을 가득 채우고 걱정하지 마십시오.

그는 황저우 돼지고기가 정말 맛있고 가격도 저렴하다고 했어요. 부자는 먹고 싶지 않고 가난한 사람은 못 먹어요. 저는 아침에 일어나서 두 그릇을 먹는데 포만감도 있고 맛도 좋아요.

구체적인 방법은 다음과 같습니다. 냄비를 씻고 물을 조금 넣고 장작불을 태우고 거짓 불로 천천히 끓입니다. 서두르지 말고 서두르지 말고 불이 충분할 때 맛이 아름답습니다.

수동포는 나중에 항저우의 총독으로 임명되어 수 코즈웨이, 수자원 관리소를 건설하여 사람들의 사랑을 받았습니다. 그리고 이 "동포 고기"도 항저우의 명성에 따라 현지의 유명한 요리가 되었습니다.

7. 동포 두부 - 후베이성 황저우

소서가 황저우로 강등되었을 때, 그는 보수가 적었고 종종 손님을 위해 요리를 하며 소박한 삶을 살았다고 전해집니다. 하지만 재료가 한정되어 있었기 때문에 제한된 재료로 최고의 맛을 내기 위해 노력할 수밖에 없었습니다.

수동포가 돼지고기 외에 즐겨 먹었던 음식은 두부였습니다. 그는 두부를 소재로 한 시 '삶은 콩 크림 수플레'를 지었는데, 두부 조리 과정을 간결한 언어로 시각화하여 두부가 음식의 본질임을 정확하게 표현했습니다.

남송 시대 첸탕 출신인 린홍은 그의 저서 산자청공에 동포의 두부 제조법을 기록했습니다. 황저우 두부를 주재료로 밀가루, 달걀, 소금으로 만든 반죽에 두부를 넣습니다. 그리고 50% 달군 프라이팬에 튀겨서 물기를 빼고, 팬에 기름, 죽순, 버섯, 양념을 넣고 마지막으로 물기를 뺀 두부를 넣고 맛이 우러날 때까지 끓인 후 제공합니다.

8. 동포 수프 - 후베이성 황저우

동포 수프도 소동파가 황저우로 강등되었을 때 발명한 음식의 일종입니다. 실제로는 산채와 쌀로 만든 페이스트입니다. 여러 번 반죽하고 씻어서 딱딱한 즙을 제거하고 쌀과 함께 요리하는 것이 더 정교합니다.

말년에 소동파는 광둥성 후이저우로 강등되어 소수를 거쳐 갔다. 난월의 디 장로는 그를 대접하기 위해 특별히 동포탕을 만들어 주었다. 저는 삼각대를 세워서 직접 꽃을 구워 먹곤 했어요. 중년들은이 맛을 잃어 버렸고 평생을 사는 것과 같다고 상상해보십시오. 난유가 오래되었다는 것을 누가 아는 사람은 동포 수프입니다. 루타 바가가있는 것은 여전히 분명합니다. 술에 취한 아들에게 말하지 마십시오."

9. 광둥성 후이저우의 양등뼈 구이

후이저우에서 소시는 유배 관리라는 신분 때문에 다른 관리들과 경쟁해서 양고기를 살 수 없었기 때문에 정육점 주인에게 매번 등뼈를 좀 남겨달라고 부탁했습니다. 소시는 양 등뼈를 집으로 가져가서 먼저 삶은 다음 뼈에 포도주를 붓고 소금을 조금 넣은 다음 불에 구워 뼈가 약간 타버릴 때까지 기다렸다가 먹었습니다.

수시는 부러진 고기 사이에 양 등뼈를 넣고 골수를 빨아먹고 해산물 새우와 게도 맛보았습니다. 소동파는 동생에게 편지를 써서 이 먹는 방법을 소개하며 "이 먹는 방법은 좋지만 주변의 개들은 매우 불행하다"며 놀리기도 했습니다.

나중에 이런 염소 전갈은 점차 유명해져 '염소 전갈'이라는 거만한 이름을 갖게 되었습니다. 사람들은 맛있고 흡수하기 쉬운 전골의 맑은 수프로 사용하기를 좋아하며 음을 키우고 신장을 튼튼하게하고 얼굴에 영양을 공급하고 양을 강화하는 효과가 있습니다.

10, 구운 굴 - 하이난 단저우

후이저우에서 2년을 보낸 소동파는 더욱 황량한 하이난 단저우로 쫓겨났다. 60대였던 쑤동포는 작별 인사를 하듯 친구와 친척들에게 그 후의 상황을 하나하나 설명했습니다.

그 때 누군가 쑤동포에게 굴을 주었는데, 그는 "굴 살과 물, 술을 넣고 끓여라", "큰 굴 살을 가져다가 구워서 아무렇지 않게 씹어 먹어라"라는 깨달음을 얻었습니다.

동포는 "시작도 없이 먹는 것은 매우 아름답다"고 아름답게 말했다. ("굴을 먹는다")

그는 아들에게 편지를 써서 말했다 :

하이난의 동포, 굴을 아름답게 먹고, 너의 삼촌 (수당, 동포의 셋째 아들)은 말했다 : 내가이 맛을 공유하기 위해 남쪽으로 이주하기를 두려워한다는 것을 중국 학자에게 알리고 싶지 않다.

아들, 아빠 몰래 말하는데 하이난에는 일종의 음식이 있습니다. 시간이 있을 때 먹어보고 왕조의 장관들에게 알리지 않으면 그들이 이곳에 오려고 애쓸 것입니다.

11, 동포 유만탕 - 하이난 단저우

수시는 하이난 단저우로 강등되어 생활이 매우 어려웠습니다. 쌀이 부족해 수동포는 종종 참마를 먹어야 했습니다. 셋째 아들 소과가 고구마를 으깨서 아버지를 위해 수프를 만드는 방법을 생각해 냈습니다.

수동포는 그것을 맛있게 먹고는 즉석에서 시를 지어 칭찬했다."용의 침처럼 향기가 나면서도 희고, 맛은 우유처럼 맑다."

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남중국해를 금과 은으로 대하지 말라, 동포의 옥보다 가볍다.

이것이 동포의 옥앙탕이 전승된 방식입니다.

12, 롱징 새우 - 항저우

이 음식은 동포의 이름을 직접적으로 딴 것은 아닙니다. 하지만 전설에 따르면:

수동포는 항저우의 또 다른 유명한 특산품인 롱징 차로 신선하고 맛있는 롱징 새우를 만들었다고 합니다.

수동포의 시 '양쯔강 남쪽을 바라보며'에서 영감을 받은 항저우 요리사는 "푸르고 향기롭고 달콤하고 아름다운" 룽징 차와 셴허 새우를 선택했습니다.

그리고 어쨌든 그것은 동포의 공동체 시스템과 뗄 수 없는 관계입니다.

그게 다라고 생각하시나요? 동포의 이름을 딴 수십 가지의 별미만 봐도 소동파가 '동포 모란 튀김', '동포 크리스프', '동포 차' 등 얼마나 먹기를 좋아했는지 알 수 있을 겁니다.

동포의 모란 튀김

동포의 바삭한 과자

또한 수동포는 후이저우, 요리, 수프, 황저우에 처음 도착한 것과 같은 음식과 음료에 대해 너무 많이 썼습니다 ...

하루에 300개의 열매, 나는 링난으로 성장하는 것을 주저하지 않습니다. -리치

비취색으로 손으로 골고루 문지르면 연한 노란색이 깊어진다. 떡

양쯔강 어디에서나 물고기의 아름다움을 알고, 좋은 대나무와 산은 죽순의 향기를 느낀다.

죽순

"대나무 밖에는 복숭아꽃이 서너 송이 있고, 따뜻한 샘물은 오리가 먼저 안다"는 시를 연결해 보면. 모래 쑥에는 짧은 갈대 싹이 가득하고 복어가 막 올라갈 때입니다." 지금은 모두의 조롱거리이기도 합니다. 아마도 소동파의 눈에는 봄이 너무 아름답다는 것을 표현하고 싶었던 것 같습니다. 강에서 오리를 먹을 수 있고 죽순을 먹을 수 있고 복어를 먹을 수 있고 ...

수동포는 단순히 "음식의 가장 높은 상태는 무엇인가"를 실천하고 있었던 것입니다. 이런 관점에서 볼 때 시를 쓸 수 없는 사람은 좋은 여행자가 아니다. 약간의 문화적 소양이 없으면 좋은 여행자가 될 수 없습니다. 어쨌든 시 한 편 낭송해볼게요...