요리사가 볶을 때 불이 팬의 바닥에서 위로 올라가는 이유는 무엇일까요?

이 현상을 요리 전문 용어로 "후킹"이라고 합니다. "불 붙이기"와 "웍 돌리기"는 한 번에 요리하는 기술입니다. 즉, 숟가락을 뒤집으면 수프의 야채와 "기름 안개"가 불꽃과 접촉하여 불을 숟가락으로 끌어들입니다. "후크 파이어"요리는 대부분 "폭발성 제품"입니다 : 세 종류의 양파 파열 고기, 뜨거운 캐슈 등과 같은 "폭발성 제품"이 있습니다. 이러한 요리는 단시간에 매우 높은 온도가 필요하며 강한 풍미와 어두운 색을 띠고 있습니다. 가볍고 밝은 색의 요리의 맛은이 기술에 적합하지 않으며 그렇지 않으면 그을음 맛, 검은 색이 있습니다.

소위 "웍 돌리기"는 야채가 웍에서 잘 가열되어 소금이 야채에 고르게 스며들도록하는 것을 의미합니다. 대부분의 요리사는 둥근 볶음 스푼을 사용하는데, 이는 야채를 돌리기 쉽지 않고 연속적으로 웍에 볶는 경향이 있어 웍을 부어야 합니다.

요리사가 요리를 할 때 상업용 조리기구를 사용하기 때문에 불이 크고 팬이 두껍고 기름 온도가 매우 높고 낮추기가 쉽지 않습니다. 기름은 쉽게 발화점에 도달합니다. 이 방법은 냄비에서 1 ~ 2 분 이상 태우면 다음과 같은 단점이 있기 때문에 빠른 볶음에 적합합니다.기름이 타서 야채 냄비가 칙칙하고 연소 과정에서 일부 유해 물질이 생성되고 맛이 쓴맛이납니다. 따라서 요리 기술을 테스트하기가 어렵습니다. 가정용 밥솥이 표준에 미치지 못하거나 자신의 기술이 부족하다면 쉽게 시도하지 않는 것이 가장 좋습니다.