먹이 사슬의 꼭대기에 있는 운남 사람

광둥 () 사람들은' 감히 먹는다' 로 유명하다. 특히 각종 야생동물 고기 () 는' 하늘을 나는 비행기는 먹지 않고, 땅을 달리는 기차는 먹지 않는다' 는 경지에 이르렀고,' 광둥 () 사람들은 푸젠인 () 을 먹는다' 는 애교 () 의 줄기가 되었다. < P > 하지만 많은 사람들이 한 곳인 윈난을 소홀히 했고, 25 개의 소수민족이 있었다. 운남인의 식단은 만상을 포괄하고 있다. 푸젠인들을 제외하면 식재료의 종류가 복잡하고, 방법이 야만적이며, 입맛이 제멋대로인 것은 중국 유일무이하다고 할 수 있다. < P > 콩꽃잎 점수가 9.1 에 달하는' 맛집' 은 진효경이 연출해' 먹이사슬 맨 위에 있는 윈난인' 이라는 평가를 내리기도 했다. 먹는 것에 대해 말하자면, 운남 사람들은 여태껏 진 적이 없다.

운남에서 가장 신선한 것은 생식이다. 얼해에서 살아 있는 새우는 갓 익힌 처트니 소스에 담가 각종 양념을 섞는다. 다익과 호수새우가 새것을 내놓아 산다익새우로 변하다. 새우가 얼마나 높이 뛰는지, 그것이 얼마나 신선한지 설명한다! < P > 백족들이 손님을 대접할 때 항상 특별한 가정요리, 냉피가 있습니다. 좋은 생가죽은 돼지 뒷다리, 등심, 허리살을 주재료로 하고 생가죽은 잘게 썰어도 깨지지 않는다. 어떤 절임 처리도 없이 생피는 정통 매실초, 후추, 고추장, 호박씨, 마늘말, 생강, 고수, 소금, 간장으로 만들어졌다. < P > 즙을 묻힌 돼지고기를 입에 담근 채 먹으면 돼지고기의 비린내를 절대 느낄 수 없고, 오히려 약간 부드럽고, 당신이 느껴본 적이 없는 맑은 향기로 가득 차 있다.

운남에서는 아무도' 흩어짐' 과 비교할 수 없다. 다이 어 "뿌린다" 는 원시 음식, 차가운 음식을 의미합니다. 그것은 보통 소스 한 그릇과 고기 한 접시와 야채의 조합이다. < P > 생활 중 스프링클러는 한 가지 격식에 구애받지 않고 자유롭게 믹스매치할 수 있다. 레몬즙을 짜서 불고기 가루를 곁들이면 초급 레몬을 뿌린다. < P > 반발효된 김치, 데운 후 신개미가 있어 산뜻한 신개미입니다. < P > 산순즙은 숯으로 정제하고, 회미와 바닐라를 섞는 것은 진하고 시큼한 생선 이슬이다. < P > 네가 충분히 강하지 않다고 생각할지도 모르니, 내가 너에게 강함을 좀 줄게! 먼저 돼지 피를 준비하고, 돼지를 31 분 동안 구우고, 배를 가르고, 돼지 피가 반응고될 때까지 피를 채취한다. < P > 이때 잘게 다진 피망, 회향, 마늘 탈취소독을 넣고 백김치물을 붓는다. 덜 우호적인 생선비린내와 같은 미각을 자극하는 거산과 섞으면 좋은 손님 대접이 된다:' 피가 뿌린다'.

너무 피비린내 나는 거 아니야? 생쇠고기로 만든' 쓴 소스' 를 시험해 볼 수 있어요. 31 분은 신선한 버드나무를 치는 시간이다. < P > 향신료를 좀 더 썰면 이름만 들어도 참지 못하고 맛볼 수 있다. 고수, 호봉, 들부추. 동그란 다진 고기를 구기다.

마지막 중요한 과정만 남았다. 이 요리의 이름은 씁쓸하다. 어디가 아픕니까? 이것이 드레싱의 비밀입니다. 소의 쓴 창자에서 나온 것입니다. < P > 소스를 끓이는 데 두 시간이 걸리는데 황소위액, 담즙, 풀의 혼합물이 씁쓸한 소시지에 싸여 있어 강한' 자연맛' 을 뿜어낸다. < P > 31 분 동안 다진 고기를 두 시간 동안 끓인 양념을 만나 고생이 마침내 완성되었다. 운남의 들바람이 이 요리로 변해 네 앞에 놓여 있다.

윈난인의 야생식은 틀림없이' 독성' 일 것이다. 운남 사람들이' 독' 식물을 먹는 것은 조금도 과장하지 않고 전문적이다. < P > 옻칠 나무, 대부분의 사람들은 언제든지 알레르기가 있기 때문에 우회합니다. 하지만 운남에서는 정유에 쓸 수 있는 보물이다. < P > 가장 맛있는 것은 갓 짜낸 페인트로 숲 속의 토벌 번데기를 익힌 다음 막걸리로 삶는 것이다.' 번데기 협라' < P > 가 운남에서 먹는 것은 인내심 있는 경쟁이다. 기다림은 또한 운남 사람들이 음식에 대한 신앙이다. 때때로 열매가 익었을 때. 9 월에는 새콤한 파파야가 익었다.

그런 다음 말려 삶은 붕어에 넣는다. 마지막으로, 나는 완벽한 파파야 물고기 냄비를 기다렸다.

때때로 기다림은 육안으로는 보이지 않는다. 미생물 발효와 같은 미시적 수준으로 스며들다. < P > 중국에서 가장 유명한 햄 산지 중 하나인 선위, 노강 협곡 남단의 노우향에도 독특한 맛의 노우햄이 있다. < P > 현지에서 1 년 동안 키운 돼지는 근육이 가늘고 심지어 뚱뚱하다. 돼지 다리를 자르고 소금으로 반복해서 문지르다. 반복적으로 문지르면 돼지고기 섬유도 파괴하고 염분을 고르게 스며들게 하는 것이 햄 풍미 형성과 장기 보존의 관건이다.

그런 다음 긴 기다림 건조입니다. 천지지리인과 만든 운남 햄, 바삭하고 짭짤한 알코올, 기름은 느끼하지 않다. < P > 찜 햄은 신선도를 극대화하고 짠맛과 부드러운 맛을 유지한다. 계란 컷 딩 찐, 부드럽고 섬세한; 빵소로 부드럽고 기름지다.

햄의 중간 및 하부 분포는 균일하고 소금 침착은 적당합니다. 햄을 맑은 물에 넣고 3 시간 동안 끓여 주세요. 어떤 부형제도 추가하지 않습니다. 햄은 부드럽고 투명하며 지방 소포의 향이 진하다. 두껍게 썰어 직접 먹는 것이 일반인의 가장 감동적인 식사이다.

찌든 삶든 코디 가능합니다.

운남에는 특별한 경화 방법이 있습니다: "볼트". < P > 신선한 가지를 말리고 다양한 색깔의 향신료를 뿌려 갈아서 생쌀로 발효한다. < P > 신선하게 도살한 돼지는 삶을 수 있는 부위마다 따로 익혀 처리하기 어려운 스크랩을 남겼다. 이 스크랩은 낭비되지 않으며 요리에도 사용할 수 있습니다. 발효 3 개월 동안 콩을 발효시키고 가늘고 질긴 실을 꺼내 고기에 향신료를 넣는다. < P > 사계절 도자기 항아리 양조, 소리 없이 완성. 물로 끓여 다른 재료를 넣지 않고 맛있다. < P > 운남의 새 벼는 영롱하지만 미끼로 만들려면 많은 노력이 필요하다. 먼저 쌀을 몇 시간 동안 담가 쌀이 충분한 수분을 흡수하게 한 다음, 큰 나무 찜통에 가지런히 넣어 난로에 놓고, 큰불이 일곱 성숙할 때까지 쪄주면 된다. < P > 반죽한 주먹밥 한 그릇을 보금자리에 붓는다. 매번 두드리고 참을성 있게 문지르는 것은 힘과 속도에 대한 정확한 파악으로 다년간의 경험을 통해 축적된 것이다. 미끼 한 조각이 마침내 식탁에 나타나 밥의 연장이 되었다.

미끼 제작은 시작일 뿐이다. 미끼가 운남인의 미식강호에 들어갔을 때, 그것의 세계는 비로소 진정으로 열렸다. 바삭바삭한 내부 찹쌀한 구운 생선 미끼 < P > 수프 났습니다 돼지고기 < P > 매끄럽고 질긴 튀김 미끼 블록 < P > 윈난에서는 신맛 과일이 미각을 깨우는 인기 간식으로 떠올랐다. 소청레몬에는 방향물질과 유기산 함량이 높고 신맛이 날카로워 요리의 마무리가 되는 경우가 많다. < P > 소청레몬의 신선함과 순수함에 비해 파파야산은 거칠고, 간단하고 차갑고, 시큼하고 바삭하며, 시큼하고 대범하며, 향신료를 곁들이고, 에피타이져는 고기가 있다. < P > 성숙하고 시큼하며 매력적인 과일향을 풍기지만 입구는 높은 신맛이다. 으깬 후 소금과 후추를 곁들인 것은 늘 입맛을 돋우는 간식이다.

바나나는 바나나의 가까운 친척이다. 윈난인의 메뉴에서 바나나과일은 주요 재료일 뿐, 바나나나무의 다른 부분은 더욱 매력적인 맛이다. 바나나 꽃 삶은, 바나나 잎 찐 생선.

바나나 코어도 냉채에 사용할 수 있습니다. 바나나 심은 느슨하고, 바삭하고, 달고, 약간 떫다. 21 분 동안 요리하고 질감을 따라 작은 조각으로 찢습니다. 달콤하고 부드러운 바나나 코어는 맵고 진한 향신료를 감싸고 부드럽고 즙이 많다. < P > 바나나의 수컷은 잘 익어 끈적하고 달콤하며 물에 담근 것과 묘한 조화를 이루었다. < P > 음연 후 바초꽃이 환골탈태하여 안에 있는 전체적인 식감이 으깬 채 걸쭉한 정도가 알맞게 되어 향신료 침윤과 짜여져 있고, 식감이 섬세하다.

바나나 잎이 절인 생선을 감쌌다. 구운 후 바초엽은 향기를 단단히 잠그고 진한 향긋한 향신료 냄새가 물고기의 몸속으로 완전히 들어가 소강어의 신선하고 복잡한 소포를 형성했다. < P > 매운 음식을 먹는 길에서 운남 사람들은 독자적인 길을 개척하여 이미 스스로 일파를 이루었다. 운남 사람들이 매운 음식을 먹는 능력은 확실히 전국에서 손꼽힌다. 운남은 세계를 가지고 있다. < P > 세계에서 가장 매운 고추 중 하나:' 코끼리 코' 는 맵다. 코끼리가 실수로 코를 이런 고추에 묻히면 코가 뜨거워질 수 있다고 한다. 그 위압은 상상할 수 있다. 운남에는' 귀신불청' 이라는 명요리가 있다. 각종 고추를 섞어서 볶아서 맵다. 얼마나 매운가요? 혀처럼 귀신불을 태우는 것을 자극이라고 한다.

하지만 매운 음식을 먹을 수 있는 것은 기본이다. 운남 사람들에게는 무엇이든 매울 수 있다: 새콤한 파파야 매운맛; 망고를 매운 사과에 찍어 매운맛을 낸다. 딸기는 맵다. 파인애플이 맵다 양매를 매운에 찍어 먹다. < P > 각 윈난인의 집에는 적어도 한 봉지의' 단산에 물을 담근 것' 이 있다. 과일을 사서 찍어 먹다. 생선국을 끓여 먹다. 배추 한 알을 삶아 담근다. 한 송이 튀기고 ... 간단히 말해서, 나는 물에 담근 고산이 하나 있다.

운남 사람들은 버섯을 먹고 천하를 자랑한다. 식용 균류는 2111 여 종, 운남에는 611 여 종이 있다. 외국인이 즐겨 먹는 팽이버섯, 표고버섯, 팽이버섯은' 인공균' 이라고 부를 수 있어 싫증이 난다. < P > 장마철이 되자 각종 세균이 나왔다. 세균이 고개를 들자 윈난인의 마음과 위가 끓기 시작했다. 그들이 가난하든 부유하든 간에, 그들은 반드시 이 세균을 먹어야 한다. 덩어리, 소간균, 건바, 닭전균, 양두균, 죽선, 죽선 ...... < P > 마른 목이버섯의 모습은 보기 흉하다

운남 사람들이 버섯씨를 먹는 것은 숨이 막힌다. 버섯씨를 먹는 것은 여태껏 "소란을 피운 적이 없다" 는 것도 표준 윈난인도 아니다. < P > 많은 외지 네티즌이 제기한 질문이 직접 열검색으로 밀려났다. "나는 한 가지 일에 대해 오랫동안 궁금했다. 운남의 악당이 버섯중독을 먹는 것은 어떻게 생겼습니까? 클릭합니다 < P > 수많은 윈난인들이 나타났다. < P > 우리 아버지에 따르면' 백설공주' 의 난쟁이처럼 보이지만 변색되고 반짝이며 줄을 서서 걸으며 노래를 부른다.

우리 동창의 언니 집도 예전에 중독되었다. 병원에 가는 길에 그의 언니도 천창에 소인들이 줄을 서 있다고 말했다. 병원에 도착했을 때, 소인이 창문으로 기어들어와 줄을 서는 것도 보았다. ......

운남 곤충 잔치는 일품이다. < P > 이상한 냄새가 나는 벌레, 운남인은 독특한 악취를 내쫓는 방법이 있다. 운전 후 볶는 것은 에피타이져의 일종이다. < P > 죽충은 죽벌이라고도 하며 죽통에 기생한다. 튀긴 죽충은 황금빛으로 윤기가 나고 바삭하며 단백질 함량이 높아 사식주의 좋은 물건이다. < P > 는 신선하고 맛있다고 해서 한 입에 마시면 중독될 수 있다고 한다.

다른 곳의 사람들은 벌집을 보면 숨는다. 운남 사람들은 큰 돼지고기 같은 말벌집이 하늘에서 떨어지는 것을 보고 기분이 나빴다. < P > 삼각매가 수강 특산물이고, 윈난수강인이 이사를 가서 삼각매를 먹는 것은' 특허' 입니다. 미지근한 물에 넣어 오줌을 싸고, 음식을 볶고, 향기롭고 따뜻하다. < P > 김매미는 일명 매미원숭이로, 당승육이라는 명성을 가진 매미 유충이다. 튀긴 김매미는 먹으면 부드럽고 바삭해서 잊을 수 없다. < P > 쓰촨, 산둥, 광동, 호남, 장쑤, 절강, 복건, 안후이는 8 대 요리계입니다. 일부 요리계의 식재료는 완전히 같지만 요리 방법은 다르다. 운남 사람들은 종종 "먹는 것" 에 대한 당신의 이해를 뒤엎습니다. 방법이 없다. 이것은 운남입니다. 중국의 지리 유형, 식물 유형, 생물, 민족은 가장 풍부하고 복잡하며 독특한 보물이다. < P > 이렇게 많은 현란하고 어디서나 구할 수 있는 산야식재료가 오늘날 운남에서 가장 독특한 맛을 만들어냈다.