강남의 겨울 와인 만들기

와인은 중국에서 수천 년의 역사를 가지고 있으며, 황제와 유가(劉家)가 일찍이 와인 양조를 시작했다고 전해집니다. 오랜 세월 동안 우리 조상들은 와인 제조에 대한 풍부한 경험과 교훈을 축적해 왔으며, 그 중 일부는 후대의 관습이 되기도 했습니다. 예를 들어, 중국 강남 지역에서는 매년 겨울마다 모든 가정에서 잉여 곡물을 사용하여 와인을 양조하므로 오래된 노란색 달력을 통해 강남의 겨울 풍습 인 겨울 포도주 양조를 소개합니다.

늦가을이 되면 밭가의 한 해 수확이 끝납니다. 집세와 식량을 지불하고 모든 것이 정돈되는 시기입니다. 농부들은 남은 곡식으로 동지와 설날에 신과 조상, 가족 잔치에 바칠 술을 빚습니다. 칠월시경에는 '8월에 대추를 까고, 10월에 쌀을 얻는다'고 노래하고 있습니다. 이런 이유로 눈썹의 장수를 축하하기 위해 춘주를 사용한다."라고 노래합니다. 10월에 와인을 빚는 풍습은 이 노란 땅에서 2,000년 이상 전해져 내려오고 있습니다.

천자가족이 빚은 겨울 술은 대부분 잡곡으로 빚고 약초를 주원료로 사용했으며 순도가 상대적으로 낮아 사람들 사이에서 '혼탁주', '잡주'라고 불렸다. 송나라 시인 주준은 겨울 술 양조 노하우에 대해 "술 경전"에 "겨울 매시, 겨울철 양조를 위해 항아리를 잡고 사람들이 항아리를 빨리 잡고 맛이 좋도록"이라고 기록했습니다. 좋은 와인을 양조하기 위해 농부들은 항아리를 직접 잡아야 했습니다.

10월에 와인을 빚는 것 외에도 12월에는 '밀랍 와인'을 빚는 풍습이 있습니다. 청나라의 션추에 따르면 "4월 중순에 소주에서 밀랍주를 만들었는데 맑고 색과 향이 좋았다"고 합니다. 쑤저우 사람들은 12월 말에 와인을 빚어 다음해 4월에 꺼내 마셨다고 합니다.

'술'의 양조 방법에 대해 당나라 한이(漢二)의 '사계(四季)'에는 "정월 열두째(12월 8일), 물 한 돌을 가져다가 물통에 넣고 석영 끝을 세 번 담근 다음 쌀 네 되를 먹는다"고 기록되어 있습니다. 이듬해 첫 달 15일에는 벼 수십 포기를 심어야 했습니다. 2월 둘째 날에는 세 통의 쌀이 있습니다. 4월 28일까지 보관합니다." 안타깝게도 이 밀랍주는 12월에 빚어 이름을 붙였지만, 내년 초여름에야 마실 수 있기 때문에 겨울철 전통 음료인 '밀랍주'는 아닙니다.

남송 시대의 시인 루유도 그의 시 '산시촌유람'에서 '밀랍주'를 언급했습니다."풍년이면 밀랍주를 가득 채우고 닭과 돌고래를 충분히 키우는 농부들을 비웃지 않는다. 산은 뒤틀리고 물은 갈 길이 없어 걱정하고, 산촌에 버드나무 푸른 꽃이 갑자기 나타났습니다. 풍악을 불고 북을 치는 날이 가까워졌지만 마을 사람들은 여전히 사복을 입고 있습니다. 이제부터 한가롭게 달을 타고 가면 밤새도록 직원이 문을 두드릴 것입니다."

계절이 끝나고 겨울이 되자 저자는 산속 황야에서 길을 잃고 남몰래 걱정을 하고 있었습니다. 갑자기 앞길이 뚫리고 마을이 나타났습니다. 손님이 도착한 것을 본 농부들은 겨울에 빚은 탁주를 열정적으로 꺼내 닭과 돌고래를 죽여 손님들에게 잔치를 베풀었습니다. 작가는 농부들의 정성에 감동을 받아 그때부터 밝은 달이 떠오르면 농부들에게 밝은 달을 가져다주고 취하겠다고 말했다.

재미있게도 시의 설명에 따르면 동지와 설날 즈음으로 계절을 판단할 수 있으므로, 소위 '밀랍주'는 실제로 음력 열 달에 빚은 겨울 술입니다.

겨울 와인은 "흐린 와인"과 "기타 와인"이라는 일반적인 이름 외에도 "가을 이슬 화이트", "10월 화이트", "두두 화이트", "겨울 와인", "겨울 와인"이라는 이름도 있습니다. ", "두마오 차이", "주", "탄구이 황", "로즈 레드"가 있습니다. "이 중 마지막 세 개는 겨울 양조주와 관련이 있을 수 있습니다. 이 중 마지막 세 가지는 겨울 술에 첨가되는 재료와 관련이 있을 수 있으며, 그중 "오스만투스 옐로우"는 오늘날 쑤저우에서 여전히 인기가 있는 "오스만투스 겨울 술"일 것입니다.

오스만투스는 쑤저우의 시화이며, 쑤저우의 정원은 종종 오스만투스 숲으로 장식되어 있습니다. 중추절 기간 동안 사람들은 피는 오스만투스 꽃을 채취하여 절인 다음 오스만투스 케이크, 오스만투스 토란 모종 및 오스만투스 등불과 같은 계절별 별미를 만들 수 있습니다. 또 다른 한 가지는 오스만투스 겨울 와인을 양조하는 것입니다. 요즘 오스만투스 겨울 와인은 민간인이 직접 양조하는 것이 아니라 증류소에서 생산하기 때문에 더 향기롭고 순수합니다. 겨울에 쑤저우를 방문하면 제철 와인 두 잔을 마시면 강남의 매력적인 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.