항주에는 어떤 명요리가 있습니까?

"서호 식초 물고기" 는 항주의 전통 명물이다. 그 연대는 송나라로 거슬러 올라갈 수 있는데, 역사가 유구하다. "서호초어" 는 "숙형수전 보물" 이라고도 불린다. 전설에 따르면, 고대에는 송 () 이라는 두 형제가 있었는데, 문장, 학식이 해박하고 서호 () 에 은거하여 고기잡이로 생계를 꾸려 나갔다고 한다. 지역 악당 조 대관 한 번 호수 유람, 루유 호숫가에서 거즈를 씻고 있는 여자가 있는데, 그녀의 아름다운 자태를 보면 점령하고 싶어 한다. 사람을 보내 알아보니 이 여자는 송웅의 아내였구나. 그래서 음모로 송웅을 죽였다. 흑악세력의 침입으로 송의 숙형수가 매우 화가 나서 함께 관청에 가서 고소하고, 정의를 주재하고 소인을 처벌하기를 희망했다. 그들은 당시 정부가 흑악세력과 한통속이 되었다는 것을 몰랐다. 그들은 그들의 불만을 받아들이지 않고 정부에서 쫓겨났다. 집에 돌아온 후, 아주머니 송은 소인에게 미행당하지 않도록 빨리 짐을 싸서 도망가게 했다. 떠나기 전에 아주머니는 생선 한 그릇을 끓여 설탕과 식초를 넣고 파쳇을 삶았다. 송재가 그의 형수에게 물었다: 왜 오늘 물고기가 이렇게 해야 합니까? 형수는 물고기가 새콤달콤하다고 말했다. 나는 네가 이번에 나가길 바란다. 네 형이 어떻게 죽었는지 잊지 마라. 당신의 삶이 달콤하다면 일반인에게 괴롭힘을 당하는 괴로움을 잊지 마세요. 너의 형수의 괴로움을 잊지 마라. 동생은 듣고 매우 흥분했다. 그는 생선을 먹고 떠났고, 그의 형수님의 소망을 명심했다. 나중에, 노래 폴리 에스테르 명성 대진, 항주로 돌아가 형의 복수를 위해 나쁜 사람을 벌했다. 그러나 이 시점에서 송형수는 이미 도주하여 시종 찾지 못했다. 일단, 노래 di 는 저녁 식사에 나갔다. 석간에서 그는 그가 집을 떠날 때의 시누이와 같은 맛을 내는 음식을 먹었다. 그는 급히 누가 태웠는지 물어서야 그의 걸작이라는 것을 알았다. 알고 보니 그가 떠난 후 시누이는 소인에게 얽매이는 것을 피하기 위해 성을 숨기고 주방 노동자를 만들었다. 송세탁은 그의 형수를 찾게 되어 매우 기뻤고, 그래서 그는 그의 관직을 사임하고, 그의 형수님을 데리고 집으로 돌아가 어부로 다시 살기 시작했다. 옛날에 어떤 사람이 이 음식을 먹고 술집 벽에 "옷자락이 취해 있고, 청그림자가 계단 입구에 있고, 문 앞에 배가 많고, 삼담 반회" 라는 시를 썼다. "왜 한스 장농어 (서호의 식초는 송강 농어보다 맛이 좋다)? 서호의 물고기가 맛있기 때문에 송나라에는 형수가 없다는 것을 알 수 있다. 시의 마지막 문장은' 서호초어' 의 창작 전설을 가리킨다.

어린이 닭고기의 기원.

버전 1

고대의 전쟁 시대에는 많은 사람들이 가족을 잃고 거지로 전락했다. 어느 날 거지가 닭 한 마리를 얻었지만, 그는 냄비와 난로가 부족했다. 배고플 때, 그는 고구마를 굽는 방법을 모방하여 닭을 진흙으로 싸서 석두 만든' 난로' 위에 마른 나무를 주워 구워 먹었다. 잠시 후, 마른 닭이 익자, 그는 집어 들고 바닥에 올려놓았고, 닭털이 떨어져 갑자기 향기가 넘쳐났다. 이 거지는 한 끼 배불리 먹었다. 나중에 이런 진흙 구이 기술이 식당과 식당에 도입되어 요리사들이 끊임없이 개선되었다. 조림에 구천을 넣고 서호 연잎으로 닭고기 만두를 구워 연잎의 맑은 향기와 암탉의 신선한 향을 하나로 융합시켰다. 그래서 여러 해 동안' 화자닭' 이라는 명성이 더욱 깊어졌다.

버전 2

전설에 따르면 명말 청초, 장쑤 상숙우산에 거지가 하나 있다고 한다. 그는 보통 남은 음식을 구걸해서 허기를 채운다. 때때로 하루에 남은 밥 한 그릇을 먹기가 어려워, 그는 어쩔 수 없이 굶주려야 했다. 이 날, 그는 매우 운이 좋았다. 허기를 채우는 음식 외에도, 그는 한 친절한 노부인을 만나 노모닭 한 마리를 선물했다. 그는 기뻐서 덩실덩실 춤을 추었다. 그러나 그는 거지여서 손에 깨진 그릇 하나 외에는 아무것도 없다. 그는 어떻게 이 닭을 만들 수 있습니까? 그는 오랫동안 생각했지만 좋은 생각이 떠오르지 않았다. 갑자기 그는 영감을 받아 계획을 하나 떠올렸다. 그는 근처에서 한 집을 찾아 주인에게 칼을 빌려 닭을 도살하고 내장을 제거하고 닭의 표면에 노란 진흙을 파고 죽은 나무의 가지와 잎으로 불을 붙이고 포장된 닭을 불 속에 삶았다. 진흙이 마르자, 그는 닭이 이미 익었다고 추정했고, 막대기로 진흙 껍데기를 떨어뜨렸고, 닭털도 진흙을 따라갔다. 갑자기 향기가 넘치자 거지는 매우 놀랐다. 그래서 그는 닭을 집어 들고 게걸스럽게 먹기 시작했다. 거지가 음식을 먹으려고 애쓸 때 명나라 대학사 금무재가 지나가면서 닭 냄새를 맡았고, 거지가 닭을 먹고 있는 것을 멀리서 보고 거지가 어떻게 이렇게 맛있는 닭을 삶았는지 알아보도록 사람을 보냈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사람을 보내서 알아보고 닭고기 한 조각을 키안 무재에게 주었다. 키안 뮤 자이 맛 후, 맛이 정말 평범하지 않다고 생각합니다. 집에 돌아온 후, 그는 요리사에게 꽃닭이라고 부르는 방식으로 만들어 닭 뱃속에 고기 땡, 햄, 새우, 향신료를 넣고 연잎으로 싸서 노란 진흙을 바르고 불에 구워' 꽃닭' 이라고 불렀다. 어느 날 강남 명기 유씨가 돈집에 왔을 때, 돈은 꽃닭으로 그녀를 대접하고 유에게 물었다. "옥산이 무슨 맛이야?" " 유씨는 "맛있다" 며 "차라리 옥산닭을 먹고 송강어는 하루 먹지 않는다" 고 말했다.

동파사오러우

요리의 기원

송송 (쓰촨 미산) 시인 소동파로 전해진다. 동파육의 가장 오래된 발원지는 호북 황강이다. 1080 년, 소동파는 황강으로 망명했다. 그곳은 돼지가 다육이 싸서 고기를 먹는 방법을 생각해냈다. 송대 주자지는' 죽파시' 에서 "동파천성 희돼지, 황강 때 동파육을 맛본다" 고 기록했다.

돼지고기를 먹어라' 시에서 말했듯이' 천천히, 물이 적고, 불이 타, 그는 아름답다. 매일 일어나서 한 그릇을 치고 자기 남편까지 배불리 먹어도 상관없다. 이후 소동파는 1085 년 황주에서 돌아와 도성 개봉, 상주시, 등주로 돌아갔다. 얼마 지나지 않아 따돌림을 당하자 1089 년 항주로 전근해 황주 불고기 경험을 동파육으로 발전시킬 것을 요구했다. 한족의 음식으로서, 그것은 저장 일대에서 유행하기 시작했다. 동파육은 동파를 기념하기 위해 만든 것이지, 소동파 자신이 만든 것이 아니다. 동파육의 원형은 서주상육으로 서주 동파사보 중의 하나이다. 송신종 북부 희녕 10 년 가을 (1077), 황하가 터져 70 여일 동안 홍수가 돌아오지 않았다. 수시 () 서주 () 는 친히 도시 내 관원을 이끌고 홍수에 대항하여 마침내 홍수를 이기고 이듬해에' 수제 ()' 를 건설하였다. 백성들은 소동파에게 인민을 위해 복을 주신 것에 대해 감사하며, 잇달아 돼지를 죽이고 양을 도살하고, 술과 반찬을 주청에 보내 소공에게 감사의 뜻을 표했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 수공은 거절할 수 없어 고기를 가공하고 백성들에게 돌려주었다. 소동파에서 고기를 삶는 방법은 그의' 고기조림가' 에서 볼 수 있다. "문화, 물, 땔나무는 피울 수 없다. 익히면 서두르지 마라. 불길이 차면 아름답다." 돌이고기' 는 신선하고 기름지고 느끼하지 않은 것이 특징이다. 소동파는 서주에 4 대 명요리를 남겼는데, 뒤돌아보는 고기 외에 금두꺼비 연극주, 오통닭, 취청새우도 있습니다. 후세 사람들은 이 네 가지 요리를 "동파 사보" 라고 부른다. 오늘날 서주 거리의 식당에서는 여전히 동파육의 뒷맛이 무궁무진한 맛을 맛볼 수 있다. "동파육" 은 서주에서 처음으로 창작되었다. 쉬 저우 고대와 현대의 유명한 요리' 에 따르면, 쉬 시는 쉬 저우 (쉬 저우) 가 잘 알려져 있을 때, 황하가 터지고, 스시 (su Shi) 가 먼저 병사를 이끌고, 도시 전체 백성들과 제방을 쌓고 도시를 보호한다고 한다. 서주 백성들이 돼지를 도살하고 양을 도살하여 관청에 가서 위로하다. 스시는 거절할 수 없어 가족들에게 사오러우를 만들어 백성들에게 돌려주라고 지시했다. 백성들은 먹고 나면 뚱뚱하고 느끼하지 않고 바삭하고 맛있다고 느껴서' 후이궈러우' 라고 부른다. 수시가 황주를 비하할 때,' 고기요리' 로 노래를 불렀다.' 황주 좋은 돼지고기, 그 가격은 똥처럼 싸다. 부자는 먹기를 거절하고, 가난한 사람은 밥을 할 줄 모른다. 불을 좀 늦추고, 물이 좀 적으면, 불이 가득 차면 보기 좋다. 사람들은 서로 모방하기 시작했고, 연극을' 동파육' 이라고 불렀다. 수시가 두 번째 항주 지사를 맡았을 때 서호를 준설하기 위해 한마 공로를 세웠다. 모두가 그에게 술고기를 세배해 주었을 때, 스시는 돼지고기와 술을 시켜 민공을 위해 삶았다. 그의 집은 막걸리와 돼지고기를 함께 삶았다고 잘못 생각했지만, 모두들 먹고 나면 더 바삭하고 맛있다고 느꼈다. 동파육' 이라는 명성이 서서히 전국에 퍼졌다. 스시는 북송의 유명한 대문학가이다. 그는 시사서예가 심오할 뿐만 아니라 중국 고대의 미식가이기도 하다. 그도 요리를 잘하는데, 특히 훙사오러우를 잘 만든다. 회증한 고기는 수시가 서주 기간 동안 창작한 사오러우이다. 송신종희녕 10 년 4 월, 수시가 서주에 간 것은 잘 알려져 있다. 7 월 7 일, 여주 조촌 일대 황하가 결구했다. 8 월 2 1 일까지 홍수로 서주를 포위하고 수위가 20 피트에 달했다. 스시는 자신이 죽고 네덜란드 군대에 가입하여 제국 병영을 이끌고 온 도시 인민과 함께 제방을 쌓았다. 70 여 개의 밤낮으로 노력한 끝에 서주시 () 는 마침내 구조되었다. 도시의 모든 사람들은 매우 기뻤다. 지도력 측방, 입소문에 감사하기 위해 서주 인민과 함께 생사하며 돼지 양을 도살하고 술과 음식을 관청에 가지고 가서 위로해 주었습니다. 수시는 거절할 수 없다. 접수 후, 그는 친히 가족들에게 훙사오러우를 만들도록 지도하고, 홍수방지에 참가한 사람들에게도 돌려주었다. 백성들은 먹고 나면 고기가 뚱뚱하고 느끼하지 않고 바삭하고 맛있다고 느끼며, 일제히' 돌이고기' 라고 부른다. 그 이후로,' 뒤돌아보는 고기' 가 서주에 퍼지면서 서주의 전통 요리가 되었다. 이것은' 서주 문사 자료',' 서주 풍경지',' 서주 고금의 명채' 에 모두 기록되어 있다. 원풍은 3 년 2 월 1 일, 수시가 황주로 강등되어 시중을 들었다. 그는 스스로 밭을 갈았기 때문에 이곳을' 동파거사' 라고 부른다. 이것이 바로 소동포의 유래이다. 황주에 있는 동안 그는 직접 사오러우를 요리하고 자신의 경험을' 고기시' 로 썼다. 쑤시는 서주 황주에서 만든 훙사오러우는 현지에서만 영향이 있어 전국적으로 알려지지 않았다. 진정으로 전국적으로 유명한 사오러우는 수시가 항저우에 두 번째로 있을 때의' 동파육' 이다. 위안 4 년 7 월 3 일, 스시는 이별 15 년 동안 항주에 왔다. 위안 5 년 5 월 6 월, 저장 () 서부의 폭우, 태호 () 가 범람하여 농작물의 대면적이 물에 잠겼다. 수시가 일찌감치 효과적인 조치를 취했기 때문에, 저장 서부 인민들은 가장 어려운 시기를 넘겼다. 그는 민공을 조직하여 서호를 준설하고 제방을 쌓고 다리를 놓아 서호를 새롭게 만들었다. 항주 국민들은 수시의 이런 선행에 매우 감사한다. 모두가 그를 총명한 관원이라고 칭찬했다. 서주와 황주에 있을 때 돼지고기를 제일 좋아했다고 해서 설을 쇨 때 모두 돼지를 메고 세배를 했다. 수시가 받은 후 가족들에게 고기를 잘게 썰어 빨갛고 바삭하게 태우고 서호를 준설하는 민공에게 배포하라고 지시했다. 모두들 먹고 나서 놀라서 그가 보낸 고기를 모두 다정하게' 동파육' 이라고 불렀다. 소시의 훙사오러우는 서주에서 최초로 시작되어 황주에서 더욱 완벽해지고 항저우에서 전국에 이름을 날리게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 스튜어디스, 희망명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 희망명언)

용정차볶음새우

암시

항주의 전설에 따르면 소동포의' 강남을 바라보다' 시구에 영감을 받아 항저우 요리사는' 녹색, 향, 단, 형미' 의 용정 신차와 선하 새우를 선택했다. 새우의 백옥은 연하고, 찻잎은 푸르고, 빛깔은 단아하며, 맛은 독특하다. 항주 천외천식당이 바로 이 요리의 발원지이다. 어느 날, 간룡은 항주의 한 다농 집에 가서 용정차 한 잔을 마셨는데, 향긋하고 향기롭다. 사람이 준비되지 않은 틈을 타서, 그는 몰래 차를 좀 들고 떠났다. 나중에 도시의 한 식당에서 밥을 먹고 점원에게 차를 우려내라고 했다. 점원은 건륭 용포 한 귀퉁이가 드러나는 것을 보고 재빨리 가게 주인에게 알렸다. 가게 주인은 새우를 끓이고 있는데, 당황하여 점원의 손에 있는 찻잎을 파꽃으로 솥에 뿌렸다. 생각지도 못했는데, 이 차새우는 색깔이 단아하고 맛이 독특하다. 맛있어요. 고개를 끄덕이세요. 그 이후로 이 요리는 항주 명요리가 되어 링으로 전해졌다. 청나라 건륭황제가 강남에 갔을 때는 마침 청명절인 것으로 알려졌다. 그는 서호 용정을 참관했고, 다농은 그에게 새 차를 증정했다. 그는 그것을 황궁으로 데려왔고, 요리사는' 옥백새우' 를 구울 때 차를 안에 넣어 이 명요리를 만들었다. 얼마 지나지 않아 건물 밖 메뉴에 명채' 용정새우' 가 등장했다. 똑똑한 요리사가 용정차를 요리에 넣었는데, 아마 서호의 다른 명채로부터 영감을 받아 요리 솜씨에 과감한 창조를 한 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이 요리는 재료가 교묘할 뿐만 아니라 요리도 제대로 익혀야 한다. 만드는 동안 요리사는 끓인 라드를 기름솥에 넣고, 즉시 풀을 먹인 새우를 넣고 약 15 초 정도 슬라이딩한 후, 스푼을 붓고 아스팔트를 뿌린 다음 끓는 물에 담근 새 차와 함께 냄비에 넣고, 재료주를 뿌리고, 불에 부딪치고, 냄비에 접시를 벗긴다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 쿵푸는 이번 라운드에서 이 명요리를 태우는 것이다.