봉거위나 봉거위라는 요리가 있나요?

양주 거위의 절임 방법은 매우 특이하다. 삶아서 먹고, 색향이 모두 갖추어져 있고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 바삭하고 부드러워서, 절대 너를 잊게 한다. 풍조는 특별한 절임 거위 제품으로 거위를 도살하고 내장을 꺼내지만 털을 제거하지 않고 짜서 건조시켜 만든 것이다.

(a) 특징

풍조의 깃털은 풍만하고 화려하며, 모양이 독특하며, 거위 모양이 완전하며, 육질이 부드럽고 왁스향이 진하다.

(2) 재료 선택

건강, 무병, 화려함, 웅장한 거위를 기러기로 선택하는데, 그중에서도 수컷 거위나 야생 거위가 가장 좋다.

(3) 공식

더러운 거위100kg, 소금 5 ~ 6kg, 설탕1-1.5kg, 후춧가루 0. 1-0.

(4) 가공 공정

도살, 출혈, 장전, 코팅, 절임, 공기 건조

(5) 가공 방법

1. 입가시로 방혈을 도살하여 가능한 방혈을 한다.

2. 목뿌리와 가래액 중심의 피부를 제거하고 (고기를 다치지 않음), 가래액, 기관지, 식도를 제거하고 항문에서 잘라 곧은 장을 벗겨낸다. 폐를 포함한 모든 내장을 꺼내다. 위생에 각별히 주의를 기울여 깃털을 더럽히지 않도록 해야 한다. 그런 다음 피부와 고기를 가볍게 분리해 가슴살, 다리살, 날개살을 드러내고 목끝, 날개 끝, 꼬리와 다리 끝의 가죽과 고기를 함께 묶어서 찢으면 안 된다.

3. 바르고 절이세요. 부형제의 분쇄를 골고루 섞어서 거위의 체강, 구강, 상처, 노출된 근육 표면에 바르세요. 그런 다음 책상 위에 평평하게 놓거나 3 ~ 4 일 동안 거꾸로 걸어 놓고 접는 것을 허용하지 않고 깃털을 보호한다.

4. 대마끈으로 코를 건조시켜 시원하고 건조한 곳에 걸어 반 달 정도 건조시켜 완성품을 만든다.