간장의 전생

간장은 생활에서 없어서는 안 될 일용품이며, 청장, 청두장, 소스, 간장, 임유, 유유, 선크림, 좌유, 은유, 추유, 모유, 기름 세트, 쌍유 등 다른 이름도 있다.

I. 기원

3000 여 년 전, 우리 조상들은 간장을 양조할 것이다. 최초의 간장은 소, 양, 사슴, 어새우 등 동물단백질로 만들어졌으며, 이후 점차 콩과 곡물의 단백질로 양조되었다.

콩을 쪄서 밀가루를 버무리고 간장 몰드를 접종하여 발효시켜 생발을 하게 한다. 햇빛과 밤이슬을 거쳐 원료의 단백질과 전분이 분해되어 맛있는 간장으로 변한다.

이런 식으로 간장은 된장에서 진화했다.

간장이라는 단어가 역사상 처음으로 사용된 것은 송대였다. 임홍은' 산거청공급' 에서' 엽연한 부추, 생강, 간장, 식초를 섞는다' 고 적었다.

서기 755 년 이후 간장 생산 기술은 감진과 함께 중국에서 일본으로 전해졌다. 나중에 한국 베트남 태국 말레이시아 필리핀 등에 전해졌다.

둘째, 작문

간장의 원료는 단백질과 전분입니다.

전통적인 식물단백질 생산에서는 주로 콩을 사용하는데, 지금은 보통 콩기름에서 추출한 콩떡이나 용제에서 추출한 콩식사도 땅콩빵과 잠두로 대체한다.

밀과 밀기울은 전분 원료로 널리 사용되고, 일부는 다진 쌀과 옥수수로 대체되었다. 전통 생산에서 밀가루는 주요 원료이다.

가공 후 순수 양조 간장의 주성분은 다음과 같습니다.

1. 아미노산: 간장제곡에서 곰팡이가 생산하는 프로테아제와 디아스타제는 원족의 단백질과 전분을 분해한다. 이 효소들은 큰 통에 넣은 후 분해되지 않은 단백질과 설탕을 계속 분해한다. 간장의 유리 아미노산은 종종 아미노 질소로 표현됩니다.

2. 유기산.

3. 설탕.

4. 저질 간장의 유해 성분인 카라멜 색소.

기타 식품 첨가물.

셋째, 품질 수준

시중에 나와 있는 간장은 특급, 1 급, 2 급, 3 급으로 나눌 수 있다.

국가는 간장 겉포장에 품질 등급과 아미노산 함량을 표시해야 한다고 분명히 규정하고 있다.

간장의 신선한 맛은 아미노산 프탈로시아닌의 함량에 달려 있다. 일반적으로 아미노산 질소가 높을수록 간장의 등급이 높을수록 품질이 좋다는 뜻이다.

우리나라가 간장을 양조하는 기준에 따르면 아미노산 질소 >: 0.8G/100ML 은 특급입니다. & gt0.7/ 100 ml 은 1 급입니다. & gt0.55/ 100 ml 은 2 차; & gt0.4/ 100 ml 은 레벨 3 입니다.

그러나 아미노산 프탈레이트가 높을수록 간장이 좋다는 뜻은 아니다. 간장의 아미노산 질소도 높기 때문에, 혹은 일부 불법 공급자들이 그 안에 신선한 맛을 많이 넣었기 때문에 아미노산도 높다고 해서 완전히 좋은 간장을 의미하는 것은 아니다.

가격이 높을수록 간장 등급이 높아진다. 쇼핑을 할 때 많은 소비자들이 가격에 따라 품질을 판단하는 것을 좋아하지만, 항상 그런 것은 아니다. 전문가들은 양질의 간장이 맑고, 침전이 없고, 부막이 없고, 색깔이 적갈색이며, 비교적 끈적하고, 장향과 에스테르향이 있다고 생각한다.

셋째, 가공

원료를 쪄서 식히고, 순수 배양된 쌀곰팡이를 접종하여 간장곡을 만든다. 간장곡을 발효통으로 옮기고 소금물로 발효시킨 후, 장가공물이 익으면 간장을 추출한다.

넷째, 향의 구성

간장제곡의 목적은 쌀송이가 술곡에서 충분히 자라도록 하여 단백질 효소, 펩티다제, 아밀라아제, 글루타민제, 펙틴 효소, 섬유소 효소, 반섬유소 효소 등 필요한 효소를 대량으로 생산하고 저장하는 것이다.

발효 과정에서 맛의 형성은 이 효소의 작용을 통해 이루어진다.

예를 들어, 프로테아제와 펩티다제는 단백질을 아미노산으로 가수 분해하여 신선한 맛을 냅니다.

글루타민 효소는 무미건조한 글루타민을 맛있는 속글루타민으로 바꾼다.

아밀라아제는 침전물을 설탕으로 가수 분해하여 단맛을 낸다.

펙틴 효소, 섬유소 효소, 반섬유소 효소는 벽을 완전히 깨뜨리고 단백질 효소와 디아스타제의 가수 분해를 더욱 철저히 한다.

동시에 제조곡과 발효 과정에서 공중에서 떨어지는 효모와 세균도 다양한 효소를 번식하고 분비한다. 순수 배양된 유산균과 효모도 첨가할 수 있다. 유산균은 적당량의 젖산을 생산하고, 효모발효는 에탄올을 생성하며, 곰팡이의 원료와 대사산물에 의해 생성되는 알코올, 산, 알데히드, 에스테르, 페놀, 아세탈, 푸라돈 등 다양한 성분은 미량이지만 간장의 복합향을 구성할 수 있다.

또한 단백질 속의 티로신은 멜라닌과 디아스타제를 산화시켜 포도당으로 가수 분해하고 아미노산과 반응하여 멜라닌을 만들어 간장에 밝고 광택이 나는 적갈색을 만들어 낸다.

발효 과정에서 매우 복잡한 생화학 변화로 인한 신선한 맛, 단맛, 신맛, 술맛, 에스테르맛, 소금물의 짠맛을 섞어서 결국 독특한 색, 향, 맛을 지닌 간장을 형성한다.

동사 (verb 의 약자) 영양

간장은 열을 식히고 폐를 제거하고 맛을 내는 효능이 있다.

간장에는 이황페놀이 함유되어 있는데, 이는 인체의 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환의 발병률 수치를 줄일 수 있는 특수한 물질이다. 싱가포르 식품연구소는 간장이 천연 항산화제를 생산할 수 있다는 것을 발견했다. 자유기반을 먹여 인체에 해를 끼치는 데 도움이 되며, 비타민 C, E 등 흔한 항산화제보다 10 배 더 효과적이며, 소량의 간장이 자유기반을 억제하는 효과는 와인 한 잔에 해당한다.

조리 시 적당히 추가해주세요. 매번 10 ~ 30ml 입니다. 혈관질환과 위장질환을 치료하는 약을 복용할 때는 간장으로 만든 요리를 먹는 것을 금지하여 메스꺼움, 구토 등의 부작용을 일으키지 않도록 한다. 야채를 만들 때는 간장을 넣을 필요가 없다. 간장은 이 채소들의 색깔을 짙은 갈색과 어둡게 하여 채소의 원래 향기를 잃게 하기 때문이다.

철분 강화 간장은 철분 결핍 빈혈 사람들에게 큰 도움이 된다.

간장 양조 및 간장 준비

간장은 간장을 양조하는 것을 위주로, 산가수 분해식물 단백질 조미료와 식품 첨가물을 곁들인 액체 조미료이다. 생산에서 산성 가수 분해 식물 단백질 조미료만 사용하면 간장을 만드는 데 쓰인다.

우리나라 GB 18 186-2000' 양조간장' 표준은 제품 라벨에' 양조간장' 인지' 조제간장' 인지를 명시해야 한다.

간장은 몇 가지 아미노산, 설탕, 방향에스테르, 소금의 혼합수용액이다. 그 색깔은 매우 예뻐서 식욕을 자극할 수 있다.

간장을 양조하고 간장을 만드는 것 외에도 화학간장이 있다. 콩의 단백질은 염산으로 단일 아미노산으로 분해한 다음 알칼리 중화로 흑설탕을 착색제로 넣어 화학간장을 만드는 것이다. 이런 간장은 맛을 보니 똑같이 맛있다. 그러나 그 영양가는 간장을 양조하는 것보다 훨씬 적다.

간장은 요리에 아시아 특색이 있는 양념이다. 콩은 물을 넣어 소금을 넣고 곡으로 발효시킨 다음 각종 미생물이 분비하는 각종 효소의 작용으로 양조하여 주요 원료로 널리 쓰인다. 국가마다 간장을 만드는 원료가 다르고, 사용하는 재료도 다르고, 맛도 다르다. 태국의 생선 이슬 (생선으로 식재료를 만든다) 과 일본의 된장 (해초로 식재료를 만든다) 이 더 유명하다.

간장은 콩과 밀을 발효시켜 만든 것으로, 동양과 서양에서는 모두 널리 사용되는 조미료이다. 간장에는 소금 함량이 높다. 하지만 콩류의 영양성분도 있고 해열, 번짐 제거, 해독 작용도 있다. 더위, 종기, 임신, 혈뇨를 치료하는 데 사용할 수 있다. 또 식중독, 약물중독, 탕화화상, 벌레짐승 물림도 치료할 수 있다.

고혈압과 심장병 환자는 간장을 적게 써야 한다.

외국에는 간장에 항암 성분이 있다고 생각하는 연구원이 있다.

일곱. 분류

착색력이 다르기 때문에, 간장도 생추출과 노추출과는 다르다. 전자의 착색력은 약하고 후자는 강하다. 간장의 왕에 관해서는, 제조업자가 일부러 잘 보여 준 것이지, 별다른 것은 없다. 간장이 짜서 색을 증색하는데 쓰인다. 담간장은 정신을 차리는 데 쓰인다.

간장은 색깔이 옅고 적갈색이며 짠맛이 난다. 주로 양념에 쓰이는데 색깔이 비교적 옅기 때문에 볶음이나 냉채를 볶을 때 많이 사용한다.

간장은 간장의 한 품종으로 콩과 밀가루를 주원료로 하여 인공접종주곡, 자연 노출 발효로 만든 것이다. 그 제품은 색깔이 붉고, 맛이 신선하고 조화롭며, 발효콩향이 진하고, 술이 맑고 투명하며, 맛이 독특하다.

간장은 카라멜색, 짙은 갈색, 광택이 있습니다. 입에 먹으면 맛있고 약간 단맛이 나는 느낌이 든다. 보통 음식을 색칠하는 데 쓰인다. 예를 들어 훙사오러우 등 색칠이 필요한 요리를 만들 때 쓰는 것이 좋습니다.

장향간장은 압착한 간장을 2~3 개월 동안 건조시킨 후 침전하여 여과한 간장이다. 그 제품은 간장보다 품질이 더 풍부하다.

간장과 간장의 신선한 맛.

간장과 생담배를 구분하는 것은 주로 색깔을 본다. 간장을 백자 접시에 붓고 색깔을 흔들 수 있다. 간장은 적갈색이고 간장은 갈색이며 광택이 있다. 간장 맛이 짜다는 것도 맛볼 수 있습니다. 간장이 입에 들어가면 신선한 단맛이 난다.

아홉, 발암

200 1 유럽 국가들은 국산 간장 중 3- 염소프로판올 (3-MCPD) 함량이 유럽 이사회가 허용하는 상한선을 훨씬 넘는 것으로 나타났다. 또 일부 간장 품종에는 또 다른 발암물질 1, 3 디클로로 프로판올 (1, 3-DCP) 도 포함되어 있다. 조미료 생산 과정에서 식물성 단백질을 산성으로 가수 분해하여 3 염소 프로판올과 1, 3 디클로로 프로판올을 생산했기 때문인 것으로 알려졌다. 전문가들은 일반적으로 어떤 음식에서든 1, 3 디클로로 프로판올의 함량이 0 이어야 한다고 조언한다. 현재 이 일에 대한 후속 보도는 더 이상 없다.

X. 네트워크 대체 단어의 의미:

간장남: 본의는 피부가 어두운 사람을 가리키며 열대 지방에서 말한다. 간장남이라는 단어는 원래 새로운 것에 무관심하거나 심지어 아무것도 모르는 사람들을 조롱하는 것이다. 건물 주인의 주제에 관심이 없고 화제 토론에 참여하지 않는다는 것도 표현했다.

중국 군사 포럼에서. Com, 네티즌들은 "나 간장을 사러 나왔어 ..." 라며 네티즌들의 끊임없는 수정을 통해 그의 대화와 수사가 점점 웃겨지고 있다. 하지만 많은 네티즌들이 불만을 품게 되자, 그 사진을 심혈을 기울인 네티즌들은' 간장 일족' 으로 분류됐다.

간장이 없어졌어요. 간장이 없어졌어요.' 뽑기' 나' 어색함' 에 동의해요. 예문:  이 소설을 읽고 간장을 뽑았는데 ... 비슷한 표현도 있습니다. 간장이 도처에 있습니다! 세계 곳곳에 간장이 가득하다!

간장: 지나간다는 뜻이에요.

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~

원문은 시나닷컴 블로그/스타뷰' 설집 듣기' 에 발표됐다

원석 "위챗 ID:JewelryAtlas" 에게 감사드립니다.

천연오우바오바오타오바오점' 일진고오우 사방' 에 감사드립니다.

건강관리사' 건강한 떡갈나무 집' 에 감사드립니다 (위챗 ID:Oakhome).