정통 충칭 김치 절임 방법

재료:

1 .. 항아리 하나, 제일 좋은 도자기, 크기에 상관없이.

2. 깨끗한 찬물은 생수를 쓸 수 있고, 어떤 것은 찬물을 쓸 수 있다. 하지만 생수로 흰 꽃을 피우는 것은 쉽지 않다. 샘물, 오염되지 않은 설수, 절인 요리는 바삭하고 맛있어요. ᄏ. 하지만 대도시는 찾기가 쉽지 않아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

3. 소금, 저나트륨이나 기타 성분을 첨가한 소금, 즉 보통소금을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 물론 김치소금을 살 수 있습니다. 쓰촨 김치가 맛있다는 데에는 이유가 있지만 소금은 다르다. 쓰촨 자공산 우물소금은 채소를 담그는 좋은 소금이다. 소금이 없어도 괜찮아요.

4. 백주, 높음, 많지 않음. 그러나 그것은 종종 필요하다.

5. 향신료는 조금, 팔각은 한 조각입니다. 찌개 같은 것을 너무 많이 넣지 마세요. 이 김치 맛이 이상할 거예요.

6. 아이스캔디, 어떤 사람들은 흑설탕과 후춧가루 한 숟가락을 사용한다.

7. 샐러리 한 줌, 마늘 한 줌 (마늘, 어떤 곳은 마늘이라고 함), 샐러리는 셀러리가 될 수 없고, 보통 백미나리 (뿌리 포함) 입니다. 마늘은 뿌리가 가장 좋다. 깨끗이 씻고 말리고 작은 공으로 말아서 당근 (홍피백심, 당근 아님) 을 깨끗이 씻어서 말린다.

8. 생강 몇 조각, 껍질을 벗긴 마늘 꼰 수십 개, 신선한 붉은 고추, 말린 고추, 개인의 입맛을 보세요.

연습:

소금을 물에 녹여 항아리에 1/2 로 붓고 향신료, 셀러리, 마늘, 무, 빙당, 후춧가루, 백주, 생강, 껍질을 벗긴 마늘, 고추 등을 넣는다. 음식을 제단 입구에 채운 다음 그릇을 제단 가장자리 (즉, 제단의 홈) 를 따라 잠그고, 거꾸로 된 그릇을 제단 가장자리를 따라 물에 잠궈 밀봉하여 외부 공기로부터 차단한다. 발효는 일주일 동안 더 안전하고 철저하다. 만약 네가 기다릴 수 없다면, 그것을 좀 잡아서 먹어라. 요리의 생맛이 없어서, 나는 그것이 성공적이라고 생각한다.

소금의 무게에 관해서는, 나는 정말로 데이터를 줄 수 없다. 소금이 물에 녹은 후 맛을 보니 짜고 비슷하지만 쓴맛이 될 수는 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 소금명언) 샐러리, 마늘, 모종, 생강, 마늘은 주로 김치를 향을 내는 데 쓰이는 것이지, 먹는 것이 아니라 안에 담가도 걱정할 필요가 없다. 설탕의 경우 김치의 신맛, 풍부한 식감, 얼음설탕은 김치를 바삭하고 상쾌하게 하기 위해서라고 생각합니다. 백주는 꽃의 성장을 막고 발효에 도움이 되며, 두 병을 넣으면 충분하다.

참고 사항:

1. 김치를 만드는 과정에서 기름과 생수를 묻혀서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 흰 꽃이 있어 감각과 식감에 영향을 줍니다.

2. 항아리를 그늘지고 어두운 곳에 두세요.

3. 꽃이 있으면 소주를 조금 더 넣고 샐러리 한 자루를 넣고 3 ~ 5 일 동안 밀봉하여 서서히 사라질 때까지 밀봉할 수 있습니다.

4. 매번 새 접시를 넣을 때마다 가능한 한 물을 닦아보세요. 항아리를 넣은 후, 너는 반드시 음식의 양에 따라 소금을 넣어야 한다. 얼음설탕이나 흑설탕을 넣을 수도 있습니다. 만약 네가 그것을 좋아하지 않는다면, 너는 그것을 떠날 수 있을 것이다.

5. 정기적으로 김치물을 씻어요. 오랫동안 담그면 항아리 바닥에 침전물이 한 층 있을 것이다. 김치와 물을 함께 깨끗하고 기름이 없는 대야에 붓는다. 물이 맑아진 후 숟가락으로 암수를 항아리에 떠서 탁한 부분을 쏟았다. 일 년에 한 번밖에 없다.