읽고 감상할 만한 요리 서적은 무엇입니까?

가끔 요리하는 동창을 좋아한다면 주말에 좋은 요리책 한 권을 감상할 수 있는데, 좋은 책 추천이 있는지 아세요? 다음은 내가 당신을 위해 추천하는 요리 책입니다. 당신에게 도움이 되기를 바랍니다.

요리 책 추천 ① "사명 중국 요리 책".

33 세의 한국 요리사 대니 본 (Danny Bowien) 은 자신의 창작 재능으로 미국 외식업계에서 빛을 발했다. 현재 본은 샌프란시스코와 뉴욕에서 자신의 식당인 Mission Chinese Food 를 열고 뉴욕에 멕시코 식당인 Mission Cantina 를 운영하고 있다. 이 중 뉴욕의 Mission 중식은 뉴욕 보건부의 관련 규정을 준수하지 않아 20 13 에 잠시 문을 닫았다. 작년 말, Mission 중식이 뉴욕에서 다시 문을 열었는데, 그의 열렬한 팬들은 매우 기뻤다.

사명 중식은 샌프란시스코의 한 임시식당에서 시작되었다. 모든 창의적인 요리로 샌프란시스코에서 가장 인기 있는 중식당 중 하나가 되고 뉴욕에 지점을 개설했다. 보른의 표지 중 하나는 가와고추에 대한 그의 개발과 응용이다. 간판 메뉴인 마파두부는 선홍색 고추와 신선한 두부를 곁들여 매운맛이 넘치며 기억에 남는다.

Bowien 의 새 책에서 그는 Mission 중식의 고전적인 요리법과 그가 빠르게 유명해지는 과정에서 겪었던 여러 가지 어려움을 공유했다. 서른 살 때 자기 식당을 소유한 요리사로서, Bowien 은 각종 행사와 사교로 바빴고, 한때 알코올로 스트레스를 풀었다. 하지만 Bowien 이 스포트라이트의 중심에서 나왔을 때, 그는 그가 정말로 주방이라고 생각했다. 새 책인' 사명중식법' 에서 라면부터 그가 가장 좋아하는 닭날개와 일반 백미까지 음식 자체를 통해 젊은 요리사 본과 그의 식당 사명중식에 대한 이야기를 들려준다.

② "빵: 빵 예술"

빵을 만드는 것은 항상 가족 제빵사의 꿈이었다. 이론적으로 보기에 아주 대단한 일이지만, 사실은 매우 복잡하다. 하지만 아주 간단할 수도 있습니다. 예를 들어 브루클린 볼럼 산에 있는 Bien Cuit 에 가서 빵집 선반에서 빵을 고르세요.

Bien Cuit 의 설립자인 Zachary Golper 는 미국과 프랑스에서 공부한 경험 많은 제빵사입니다. 20 1 1 지난 여름, 그는 아내 겸 비즈니스 파트너인 케이트 휘트크로프트와 함께 뉴욕에 프랑스 빵집 Biencuite 를 열었습니다. 이곳에서는 정통 전통 프랑스 빵뿐만 아니라 독특한 디저트 시리즈도 맛볼 수 있다. Biencuite 는 곧 현지 빵 애호가들의 선호도가 되었으며 뉴욕타임스 등의 잡지에서 20 1 1 미국 최고의 빵집 중 하나로 선정되었습니다.

Golper 의 새 책' Bien Cuit: 빵의 예술' 에서 그는 신비해 보이는 빵 제작 과정을 간소화하여 사람들이 집에서 프로페셔널 빵을 만들 수 있도록 했다. 네가 필요로 하는 것은 한 손으로 한 번에 한 단계씩 섞고, 반죽하고, 50 가지 빵을 모두 굽는 것이다.

③ "크레인 스튜디오: 맛의 변화"

프랑스에서 온 요리사 도미닉 크렌 (Dominique Crenn) 은 미 쉐린 스타를 획득한 미국 최초의 여성 요리사이다. 그녀는 프랑스, 캘리포니아, 아시아 스타일의 창의적인 음식이 융합된 것으로 유명하며 샌프란시스코에 20 1 1 에 자체 식당 아틸리 크렌을 개설했다.

Atelier Crenn 은 천연 유기농 음식과 시적인 식사 경험을 제공하는 분자 음식점이다. 모든 메뉴는 크렌이 그의 어린 시절이나 여행 경험에 근거하여 쓴 시로 구성되어 있다. 여기서 크렌 셰프가 직접 각 테이블의 식사 상황을 묻는 것은 상당히 흔한 일이다.

"Atelier Crenn: 맛의 탈바꿈" 이라는 책은 프랑스에서 크렌의 어린 시절부터 그녀와 그녀의 개인식당의 전례 없는 성공에 이르기까지 크렌의 요리사의 길과 요리 이념을 조금씩 보여준다. 그녀의 새 책에서, 크렌은 그녀의 많은 고전 식단을 상세히 공유했다. 예를 들어, 그녀의 피쉬 앤 칩스는 요리 과정을 단계별로 설명하기 위해 6 페이지짜리 종이를 사용했습니다. 버섯국, 얼린 홍화, 마늘 마요네즈 등 집에서도 쉽게 만들 수 있는 음식도 있습니다. 이 정교한 식단을 통해 이 명요리사의 요리 절차와 그녀가 정성껏 만든 예술품 같은 요리를 엿볼 수 있다.

④ "제리나: 캘리포니아 베니스에서 온 요리"

고풍스러운 현대 미국식 식당인 Gjelina 는 캘리포니아 베니스 해변의 조수들에게 깊은 사랑을 받고 있다. 모든 요리는 생크림과 각종 조미료에서 훈제 송어와 미트소스에 이르기까지 가게에서 만들어 졌다. 양배추구이, 조선엉겅퀴구이, 민들레 잎 등 생각할 수 있는 거의 모든 클래식 캘리포니아 음식이 이곳에서 제공됩니다. 하지만 Gjelina 의 가장 유명한 것은 나무 피자로, 쐐기풀, 수제 양고기 소시지, 각종 신선한 채소 (시금치, 아스파라거스, 양배추) 등 맛있고 건강한 재료를 많이 선택할 수 있다.

Gjelina 의 설립자인 트래비스 리트 (Travis Schmidt) 는 어려서부터 요리를 좋아했으며 조부모님과 함께 오하이오주 농촌에서 자랐기 때문에 천연식품과 그 출처에 관심이 있었다. 레트는 Gjelina 식당의 식재료가 모두 현지의 좋은 농장에서 구매한 것이기 때문에, 캘리포니아 베네치아만에 속한 사람들이 여기에 있어야 한다는 것을 다행으로 생각합니다.

그의 새 책에서 레트는 케첩과 피자를 만드는 방법, 신선한 스파게티와 스모키 샐러드, 각종 농촌 음식의 125 코스에 이르기까지 거의 모든 맛있는 식단을 공유했다.

⑤ 하트 우드: 유카탄 반도의 가장자리가 밝고 야한 레시피? N'

뉴욕에서 온 한 부부인 에릭 워너와 미아 헨리가 뉴욕을 떠나 툴럼에 하트우드라는 식당을 열었다. 요리사, 임? 레제피의 꿈의 땅 (혹은 하트우드의 새 책에서 말한 것일 수도 있다.) (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 꿈명언) 지난해 하트우드도 Redzepi 가 나열한 가장 인기 있는 멕시코 식당 명단에 올랐다.

하지만 이 노천 식당의 음식은 전통적인 멕시코 음식처럼 열대 식재료를 대량으로 사용하는 것은 아니다. 대신 아방가르드와 전통, 국제와 본격적인 음식으로 바뀌었다. 하트우드의 성공은 워너의 생각, 즉 요리사가 그의 생각, 기술, 맛을 어디든 가져갈 수 있다는 것을 증명했다. -응? 정말, 이 식당은 어디든지 있을 수 있나요? 워너가 말하길? 하지만 여기서 열리게 되어 기쁩니다. -응?

멕시코 후추와 녹색 토마토로 구운 닭고기, 신선한 라임 주스와 아몬드차, 그리고 멕시코에서 생활하고 요리하는 몇 가지 노하우가 하트우드의 새 책에 실려 있는데, 그 책에는 맛있는 비밀이 많이 담겨 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 예를 들어, 철 주조솥을 어떻게 쓰는지, 전어를 어떻게 만드는지 등등.

전문 요리책: 요리입문, 요리재료, 요리공예, 요리영양과 위생, 음식서비스, 요리영어, 분식제작기술, 요리공예미술, 서양식 분식지식, 양식공예, 도시유행음식, 중국음식보건 등.

냉채를 만드는 작은 방법

가장 건강한 요리 방식은 사실 무침이다. 많은 냉채 재료들이 너무 많이 가공되지 않았거나, 단순히 데친 물이나 날것으로 먹어서 식재료 속의 영양성분을 최대한 보존하고 있기 때문이다. 특히 채소, 고온은 채소 중의 세포를 파괴하기 쉬우므로 영양성분의 유출을 초래하기 때문에 일상생활에서 채소로 냉채 오이 무침, 목이버섯 무침, 시금치무침 등 냉채를 만들 수 있다.

증발

찜질은 음식을 쪄서 식재료의 원래 분자 구조가 덜 파괴되고 단백질 섬유소 등 원래의 영양성분이 최대한 보존되어 요리의 원래 맛을 유지하는 것이다. 예를 들어, 식당에서, 더 나은 재료를 선택할 것인가? 찜? 식재료 자체의 맛, 특히 신선한 맛을 유지하기 위해서. 그리고 건강의 관점에서 볼 때, 찜은 기름이 없는 요리로, 몸에 대한 지방 섭취를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 소화가 잘 되어 위장 시스템에 유익하다. 그럼 지금의 음식에서 찜질은요? 점점 더 많은 사람들이 받아들이고 사랑하고 있으며, 시중에 있는 찜질관도 갈수록 많아지고 있다. 우리의 일상 음식에 찜은 매우 유용하고 편리하다.

삶아, 삶아, 삶아, 삶아

요리, 스튜, 조림, 조림 등. 비교적 온화한 요리 방법입니다. 보통 작은 불이나 약한 불로 끓이는 시간이 길기 때문에 많은 영양소가 수프에 녹는다. 그리고 이러한 요리 방법의 조리 온도는100 C 안팎으로 병원균, 기생충 등 병원체, 단백질을 충분히 변성시켜 소화흡수가 쉽고 비타민에 대한 파괴도 가볍습니다. 특히 국물을 끓일 때 먹을 수 있고 마실 수 있어 건강합니다. 동시에, 이 방법들은 기름을 적게 쓰면 신체의 지방 섭취를 줄일 수 있다. 찜, 삶기, 스튜, 뜸, 뜸 등이 모두 사용하기 좋다. 일반 요리에서는 식재료의 선택과 배합을 제외하고는 불의 정도를 조절할 필요가 거의 없다.

헹구다

샤브샤브샤브는 쉽게 익힌 원료를 얇게 썰어 끓는 뜨거운 냄비에 넣고, 매우 짧은 시간 동안 가열하고, 제거하고, 양념을 묻거나, 할로겐 냄비에 넣고 직접 먹는 기술이다. 양치질은 비교적 건강하다. 결국, 대부분의 사람들은 바삭바삭한 식감을 좋아하고, 대부분 오랫동안 샤브샤브를 하지 않기 때문에 고온은 영양성분에 대한 파괴가 적고, 작은 덩어리로 자른 성분도 쉽게 흡수된다. 그러나 샤브샤브를 닦을 때 사람들은 식감을 위해 살찐 소, 살찐 양, 삼겹살 등 일반적으로 포화지방과 콜레스테롤이 많은 식재료를 선택해 건강하지 못하다.

불고기

바비큐는 가장 오래된 요리 방법이다. 불이 발명된 이래 제일 먼저 먹는 숙식은 들불 바비큐였다. 오늘날 베이킹 방식은 크게 달라졌으며 각지의 베이킹 방식도 크게 다릅니다. 바비큐는 건강한 요리 방식이 아니다. 바비큐는 고온을 많이 사용하면 식재료의 미량 원소를 파괴하고 고기의 단백질을 변질시켜 인체에 의해 분해되지 않기 때문이다. 동시에 화염으로 자주 굽고, 불의 정도를 제대로 파악하지 못하고, 열이 고르지 않아 미숙한 고기가 생기기 쉬우며, 기생충이 함유되어 있을 수 있으며, 그을린 고기는 삼사벤젠, 피란 등 발암물질을 생산할 수 있다. 전기난로로 굽는 것이 좋습니다. 온도를 정확하게 조절할 수 있고, 고기 안의 지방을 구워 낼 수 있고, 은종이로 싸면 영양 손실이 줄어들기 때문입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)

볶고, 볶고, 볶다

고온은 식재료 중 영양성분의 손실을 초래할 수 있기 때문에, 이 방법들은 이전의 요리방법보다 식재료의 영양성분을 더 파괴한다. 볶음은 중국 음식의 가장 기본적인 요리 기술이자 가장 널리 사용되는 요리 방법이다. 식재료를 더 맛있게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 요리방법도 비교적 단순하게 만들 수 있다. 한편 보통 볶은 온도는150 C 정도이며 식재에 대한 파괴는 상대적으로 작다. 하지만 튀기거나 기름을 구울 때, 온도는 튀김보다 더 나빠 식용유와 식재의 영양을 심각하게 파괴한다. 하지만 대부분의 식재료는 고온튀김으로 식재료가 열유와 접촉하는 시간이 짧아 대부분 냄비나 물을 넣어 식힌다.

튀김