쓰촨 김치의 전통 제작 방법

쓰촨 김치는 비교적 신경을 쓴다. 요점: 조미요리, 김치, 물에 담그고 요리를 합니다. 불린 붉은 고추, 연한 생강, 마늘 등. , 일반적으로 요리 조미료로, 조미료 요리입니다; 절임 무 대파 등 제철 채소는 일반적으로 다음 식사의 반찬으로 쓰인다. 어떤 음식은 오래 담그면 안 된다. 예를 들면 무피, 무덩어리, 죽순 등을 담그면 안 된다. 황급히 담가 두면 바삭하게 만들 수 있고, 대부분 밤을 새울 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 이런 피클은 통상' 끓는 물 요리' 라고 불린다. 물에 담가 요리를 하면 소금물이 넓을수록 좋다. 그리고 서둘러라. 그래서 사용하기 쉽도록 사람들은 따로 물에 담그는 습관이 있어 일반적으로 김치 제단이 몇 개 있다.

절임은 백김치라고도 합니다. 김치는 짠맛에 산을 띠고, 바삭하고 상큼하며, 빛깔이 산뜻하고 향긋하며, 입맛이 상쾌하며, 노소가 모두 적합하다. 가정 생활의 일반적인 반찬입니다.

하지만 맛있는 음식을 만들려면 먼저 김치단을 선택해야 합니다.

김치 제단에는 도자기, 유리, 가는 자기기가 있다. 식당이' 끓는 물 요리' 를 전문으로 하는 것이 아니라면, 일반적으로 빛을 피하는 도자기나 가는 자기 김치단을 선택하는 것이 좋다. 선택할 때는 밀봉 성능을 테스트하는 데 주의해야 한다. 좋은 음식은 불투명한 항아리로만 만들 수 있다. 어떻게 테스트합니까? 토도단, 자주 사용하는 방법 선택, 몇 가지 방법을 가르쳐 줄 수 있습니다. 먼저 사진을 찍고, 항아리를 들어 올리고, 빛을 바라보며, 항아리 입에서 항아리에 밝은 눈이 있는지 보자. 둘째, 듣고, 귀에 제단을 붙이다. 윙윙거리는 소리가 클수록 좋다. 세 번째는 종이 한두 장에 불을 붙이고 제단에 던지는 것이다. 그런 다음, 제단 뚜껑을 잠그고, 물은 제단 덮개 꼭대기에서 제단 가장자리로 빠르게 부어졌다. 이때 챙 안의 물을 몇 번' 보글보글' 하면 꺼내면 좋은 항아리다. 그때 바로 이 몇 번 덕분에, 팀이 나를 데리고 김치단지의 보관원을 뽑으러 갔는데, 나는 깜짝 놀랐다. "아이고, 난 아직 베테랑이야! 아이고, 네가 선택할 수 없다고 했잖아, 그럼 내가 너를 도와 줄게! 클릭합니다 사실, 큰 문제는 무엇입니까? 어려서부터 대원에 살면서 이웃, 시어머니, 어머니의 경험에 익숙해져 있었지만 수행이 부족했다.

좋은 항아리를 골라서 소금물에 담그세요. 항아리를 깨끗이 씻고, 생수를 말리고, 찬물을 붓고, 쓰촨 짠 소금을 넣고, 엇갈리게 소금을 녹이고, 연한 생강 마늘 파 피망 등 양념채소를 넣고, 후기에 연한 제철 채소를 절인다. 양질의 노산세제를 찾는 것이 더 좋고 빠르다. 지금은 발포 염수를 사용하는 것이 매우 편리하다. 슈퍼마켓에는 피클을 전문적으로 만드는 피클소금이 있는데, 그 안에는 향신료가 들어 있다. 단지 그것의 지시에 따를 뿐이다. 예전에는 비교적 번거로웠는데, 이것을 사서 저것을 사는데, 준비하는 데 시간이 좀 걸린다. 생활, 그게 다야, 점점 간단해지고, 장사가 점점 더 정교해지고 있어. 김치도 마찬가지예요. 하지만 예전에는 위의 방법에 따라 일반 자공정염으로 소금물을 만들었을 뿐 김치소금은 아니었다. 때로는 마른 콩을 복사해서 뜨거울 때 던지는 것과 같은 토착적인 방법을 사용한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 흑설탕을 첨가할 수도 있습니다. 맑은 샘물, 김치염수가 제일 좋고 고수는 꽃을 피우지 않는다. 내가 청청을 알았을 때, 팀의 석두 아래 샘물이 만 사람들을 유인하여 멀든 멀든 멀든 그곳에 가서 물을 길으러 가서, 그들을 업고 집으로 돌아가 소금물로 절였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 문을 두드리자 현장은 자연히 또 흔들렸다. ) 물론, 이제 우리는 수돗물을 이용하여 소금물을 담가야 한다.

또한 소금물의 정비에도 주의해야 한다. 고수, 백미나리, 청미나리, 마늘 모종, 파, 회향, 홍고추, 연강, 작은 고추, 풋고추, 여주 등 제철 고수를 넣는다. 이 조미료 고수, 꽃, 소금물. 항아리를 따라 실린더 헤드를 자주 씻고, 자주 항아리 물을 갈아야 한다. 채소단은 응달에 놓아야 한다. 어떤 사람들의 김치단지는 키가 크고 크다. 그들은 늘 구덩이를 파서 반을 묻는데, 안정적이고 편리하며 시원하다. 여름, 무심코 제단에 꽃이 태어났습니다. 어떻게 해야 할까요? 술을 붓고 흑설탕을 넣으면 음식이 맛있고 식감에 영향을 줄 수 있다. 풋고추 여주, 혹은 고추잎을 넣으면 금방 사라지고 맛있게 먹는 게 좋을 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

쓰촨 사계절 내내 제단에 던져서 김치를 만들 수 있는 채소가 많다. 파, 야채, 마늘 콩나물, 여름 콩콩, 청두, 호박, 추토란, 무, 겨울 뿔, 아들의 요리, 채소 등. 호박절임은 그해 지청과 함께 배운 것이다. 주먹 크기의 연한 호박을 따서 깨끗이 씻어 제단에 던지면 2 ~ 3 일 만에 먹을 수 있다. 바삭하고 예쁘다! 그들은 청가가 앞뒤로 호박으로 가득 찬 것을 알고 있다. 연한 호박을 담그고 먹으니, 정말 농민들을 폭락시켰다. 아깝다! 그러나 현재 농민들은 시장에서 주먹 크기의 연한 호박을 자주 팔고 있다.

쓰촨 김치를 먹는 방법이 많다. 죽, 찐빵, 바삭한 김치가 흔한 것 같아요. 그 김치는 여전히 섞여 있고, 붉은 기름은 제멋대로 군침을 흘리게 한다. 또는 칠리 고추, 향기로운 코를 보완하는 튀김; 아니면 채식주의자, 즉식자, 옷차림, 정통, 단순함, 그것은 부유하고 검소하며 여유롭다! 사실 백김치는 각종 명요리를 만들 수 있어요!

예를 들어, 가장 유명한 "신채어"! 탕라탕, 생선은 부드럽고 부드럽고 식욕을 증가시켜 많은 식당의 간판 요리와 간판 요리가 되었다. 평일에도 보통 사람들은 산채어 한 솥을 들고 재미있고 시끌벅적하며 가족들이 즐겁게 먹는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 산채어' 의 경우' 태안어',' 잠수어' 도 있는데, 주요 보조재는 백김치입니다.

한여름, 단중에서 노장무 (오래 담근) 로 오리를 삶는 것은 더위를 식히는 보양이 맛있다! 그 맛은 신선하고 상쾌하며 편안합니다. 가장 맛있는 것은 단무지찜인데, 가장 추앙받는다!

백김치 팬스프, 백김치쌀국수, 백김치두부뇌, 신라면, 백김치볶음밥, 백김치 환자탕. 전체 백김치 시리즈의 음식!

김치는 또한 전통적인 쓰촨 가정 요리를 매력적으로 만든다. 예: 생강, 붉은 고추. 지금 이 요리를 할 때, 우리는 늘 연한 생강과 붉은 피망을 김치단에 넣고' 물을 끓이다' 고, 꺼내서 썰어 고기와 함께 볶는다. 그 맛은 매우 독특하다. 여느 때처럼 마른 고추로 연근을 볶다. 하지만 피망과 생강을 부제로 연근을 볶으면 맛있을 거예요! 쓰촨 때, 일종의 풋콩이 있다. 수확 후 익혀서 껍질을 벗기고 버리고 맑은 물로 씻어야 무치거나 튀겨 먹을 수 있다. 콩볶음이 맛있으면 피망으로 생강을 담가야 해요!

김치도 일부 육류 제품에 새로운 활력을 불어넣었다. 김치처럼 만드는 것: 닭발, 귀잎, 거품. 그 고기맛들은 김치처럼 신선하고 느끼하지 않다.

가장 사천 맛의 가정밥: 백김치 건밥. 이것은 아마도 가장 흔하고 간단한 패스트푸드 요리일 것이다. 백김치를 꺼내고 잘게 썰어 냄비에 넣고 기름을 넣어 맵게 만들고 백김치를 붓고 베껴 쓰고 물을 넣고 끓여 건밥에 붓고 끓인다. 어떤 사람들은 냄비를 넣고, 물을 끓이고, 백김치를 담그고, 냄비에 던지고, 끓이고, 작은 불을 잠시 끓이고, 밥을 붓고, 끓인다. 물론 채소나 계란꽃을 마음대로 넣어 영양을 늘릴 수도 있다. 젊었을 때, 나는 한 곳에서 중요한 인물들을 직접 보았고, 나도 이런 패스트푸드를 자주 먹었다!