베이징 보존과일의 역사적 유래

우리나라에서 설탕에 절인 과일을 만든 역사는 1000년이 넘었다는 말이 있다. 명나라 황실 부엌에서 독점적으로 생산되었으며 나중에 사람들에게 소개되었다는 설도 있습니다. 역사는 거의 300년에 불과합니다. 하지만 어떻게 말해도 과거 황제만이 먹을 수 있었던 고급 음식이라는 점에는 모두가 동의한다.

당시에는 장거리 운송이 상대적으로 느렸지만 황제는 일년 내내 신선한 과일을 먹고 싶어했습니다. 그래서 현명한 요리사는 황제가 언제든지 신선한 과일을 먹을 수 있도록 각 계절의 과일을 꿀에 담그는 아이디어를 생각해 냈습니다. 나중에는 꿀을 넣어 조리하는 방법도 고안했는데 그것도 맛있다고 생각했어요.

의외로 이 생산과정은 셰프들에 의해 유출돼 일반 사람들에게도 1년 내내 '과일'을 먹을 수 있는 기회를 제공하고 있다. 그 결과 베이징에는 보존과일 생산을 전문으로 하는 소규모 작업장이 곧 생겨났습니다.

우리나라의 많은 고대 역사서에는 꿀을 이용해 과일을 절인다는 기록이 있는데, 기본적인 방법은 생과일을 꿀에 끓여 농축한 후 물을 많이 빼내는 것이다. 그것은 오랫동안 보존될 수 있으며, 허니 지안(Honey Jian)이라는 다른 이름도 가지고 있습니다.

그러나 지금은 다르다. 꿀은 더 이상 요리에 사용되지 않고 설탕을 사용한다. 하지만 여전히 다들 '과일조림'이라고 부르는 데 익숙하다.

이르면 1913년에 설탕에 절인 과일이 파나마 국제 박람회에서 상을 받았습니다.

사실 엄밀히 말하면 베이징 설탕에 절인 과일은 보존 과일과 설탕에 절인 과일로 나눌 수 있습니다. 베이징 사람들의 관습에 따르면 수분 함량이 낮고 과즙이 없는 과일을 보존 과일이라고 합니다. 예: 보존 사과, 보존 배, 보존 살구, 보존 복숭아, 보존 모래 과일, 보존 향기로운 과일, 보존 베고니아, 보존 대추(황금 설탕에 절인 대추라고도 함) 보존 녹색 자두, 보존 붉은 과일 등. 보존과일은 원료를 가공한 후 설탕을 넣고 끓인 후 건조하여 만드는데, 갈색, 황금색, 호박색 등 다양한 색상을 띠며 밝고 투명합니다. 약간 끈적거리기는 하지만 표면은 건조하고 수분함량은 일반적으로 20미만입니다. 북부에서는 이 과일제품을 '북방절임과일' 또는 '북벌꿀'이라고도 부른다. 그 밖에도 푸젠성, 광동성, 상하이산 '난궈 보존'과 '난미'도 있는데, 식감이 바삭하고 설탕이 많이 들어있습니다. 예를 들어, 겨울 멜론 스트립, 설탕에 절인 밤, 설탕에 절인 연근 조각 등과 같은 설탕에 절인 보존 과일은 표면에 가루 백설탕 코팅 층이 있습니다.

절임과일은 꿀이나 설탕을 넣어 조리한 후 건조과정을 거치지 않은 과일제품으로 표면이 촉촉하고 부드러우며 일반적으로 수분함량이 30도 이상이다. %. 예를 들어, 설탕에 절인 게사과, 설탕에 절인 산사 나무속 등이 있지만 이러한 제품은 보관 및 운송이 어려워 최근에는 거의 생산되지 않으며 일부 자체 생산 및 자체 판매 매장에서만 구입할 수 있습니다.